逢年過(guò)節(jié)，家里聚餐時(shí)，做幾個(gè)拿手菜，既撐得了場(chǎng)面，也鎮(zhèn)得住吃貨！還能讓七大姑八大姨們也刮目相看！

逢年過(guò)節(jié)，家里聚餐時(shí)，做幾個(gè)拿手菜，既撐得了場(chǎng)面，也鎮(zhèn)得住吃貨！還能讓七大姑八大姨們也刮目相看！

材料：

雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

做法：

1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

2.金針菇日本豆腐

原料：

日本豆腐300克、金針菇100克、香蔥3棵、大蒜3瓣。

調(diào)料：食用油500克、（實(shí)耗30克）、香油1小匙（3克）、蠔油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）、味精1/2小匙（1.5克）。

做法：

1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段，香蔥切末，大蒜切片；

2、鍋內(nèi)入油燒熱后，放入日本豆腐，待炸成金黃色后，撈起；

3、鍋內(nèi)留少許油，放入香蔥、大蒜炒香，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；

4、加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。

3.紅燒肉末茄子

材料：

茄子1-2個(gè) 、肉末 、蒜 、蔥末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法：

1. 茄子切小段洗凈瀝干,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用

2. 少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續(xù)下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調(diào)味,這個(gè)時(shí)候茄子已經(jīng)炒出了水分開(kāi)始變軟,拿個(gè)小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個(gè)5-6分鐘

5. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調(diào)味,關(guān)火淋香油裝盤(pán)即可！

4.蜂蜜豉油烤豬肋排

材料：

豬肋排4根（約700克），小土豆100克。調(diào)料：冰糖老抽20克，燒汁20克，蜂蜜30克，高湯50克，花椒3克，大料5克，香葉2克，桂皮5克。

做法：

1、將所有調(diào)料混合，以小火熬制，至香味出、汁濃稠時(shí)，離火放涼。

2、豬肋排加入熬好的汁，用真空機(jī)抽真空后，用75度水溫加熱六小時(shí)。

3、取出豬肋排，進(jìn)烤箱用260度烤制，期間頻繁的刷上醬汁，至色紅焦香即可。

4、小土豆帶皮洗凈，小火加鹽煮熟，晾涼后一開(kāi)二，放于烤肉架上烤出網(wǎng)紋，做配菜裝飾即可。

5.水煮魚(yú)

材料：

魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法：

1.豆芽，小白菜，這兩盤(pán)已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中

2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)就好了!

6.毛血旺

材料：

鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉、郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法：

1.鍋內(nèi)下油開(kāi)中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開(kāi)大火煮開(kāi)。

2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。

2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開(kāi)后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

7.宮保雞丁

材料

嫩仔雞脯肉250。，調(diào)料：花生米，白糖，醋，醬油，味精，肉湯，濕淀粉，花椒，姜，蒜，蔥末，鹽，醬油，料酒。

做法

1、嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。

2、花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

8.紅燒排骨

材料

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法

鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨，炒至均勻上色 鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料 大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘 煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

材料

雞中翅 10只 可樂(lè) 150ml 鹽 適量 姜 2片 醬油 少許 老抽 少許 料酒 少許 小蔥 適量

做法

1、雞中翅洗凈，用牙簽在雞翅扎些小洞

2、姜、蒜、小蔥切碎

3、將雞翅放盤(pán)內(nèi)，再加入姜、蒜、小蔥

4、然后加入鹽、醬油、老抽、料酒

5、用手抓均腌制15分鐘

6、再將腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)煎至

7、加入 的可樂(lè)燒開(kāi)，可樂(lè)和雞翅持平即可

8、用小火燜至湯汁變濃時(shí)即可收火

10.西紅柿牛腩

材料

牛腩500g，西紅柿2個(gè)，桂皮3g，香葉1片，八角5g，姜蔥10g，鹽，糖適量，生抽3勺

做法

1.將牛肉切塊，下冷水鍋里煮一開(kāi)撈出洗凈

2.炒鍋內(nèi)加油燒熱放入牛肉和桂皮，香葉，八角，姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽，糖，生抽，大火煮開(kāi)改小火慢燉2小時(shí)，至熟爛。（可以用高壓鍋節(jié)省燉制時(shí)間，高壓鍋中火燉30分鐘）

3.西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘，調(diào)好味出鍋

11.回鍋肉

材料：

連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法：

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

12.秘制紅燒肉

材料：

五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法：

1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖融化變成深褐色。

5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

7、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

8、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

9、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

13.青椒雞蛋

材料

雞蛋4個(gè)，青椒2個(gè)，鹽，味精，油

做法

1、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2、將青椒切成小塊（絲也可以，但是我喜歡小塊，容易入味）。

3、鍋中加入油，七成熱的時(shí)候加入雞蛋，注意翻面，別讓雞蛋炒黃了。

4、當(dāng)雞蛋結(jié)塊時(shí)撈出。

5、鍋中放少許油，將青椒加入煸炒（根據(jù)自己的口味選擇青椒炒的時(shí)間）。

6、然后加入炒好的雞蛋，將雞蛋用鏟子弄成小塊，加入適當(dāng)?shù)柠}、味精，起鍋。

14.魚(yú)香肉絲

材料：

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵

腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚(yú)香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用；

3、調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

15.干鍋菜花

材料

菜花1個(gè)，小米辣5個(gè)，蒜1瓣，姜1塊，五花肉50g，生抽15ml，豆瓣醬15g，鹽1g

做法

1、菜花掰成小朵，五花肉切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片。

2、菜花焯水瀝干備用。

3、鍋中倒油燒至7成熱，放入小米辣、蒜片和姜片。

4、再放入豆瓣醬和五花肉爆香鍋底。

5、放入焯過(guò)水的菜花，加入生抽炒勻。

6、臨出鍋撒鹽提味即可。

16.家常油爆蝦

材料

小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆，鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許

做法

1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。

2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。

3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。

4、燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻。

5、炒鍋內(nèi)倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。

6、蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。

7、繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁。

8、用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤(pán)。時(shí)間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊。

17.剁椒魚(yú)頭

材料

魚(yú)頭1個(gè)（胖頭魚(yú)的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

做法

1：準(zhǔn)備食材。魚(yú)頭1個(gè)（胖頭魚(yú)的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

2：將魚(yú)頭切成兩半（我是讓賣(mài)魚(yú)的大叔幫忙切開(kāi)的），然后清洗干凈。接下來(lái)用廚房紙巾吸干魚(yú)身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

3：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤(pán)中備用。

4：將腌好的魚(yú)頭放在盤(pán)中。

5：往剁辣椒中放入一點(diǎn)點(diǎn)姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚(yú)頭上。

6：開(kāi)水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時(shí)間主要根據(jù)魚(yú)頭的大小來(lái)定）

7：將魚(yú)取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

8：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時(shí)關(guān)火。

9：將熱油澆在魚(yú)頭上即可上桌。

18.水煮肉片

材料：

里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法：

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開(kāi)后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

19.梅菜扣肉

材料

原料：.1000g五花肉，50g梅菜干，

調(diào)料：（1）3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來(lái)替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會(huì)。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過(guò)的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會(huì)，取出裝盤(pán)待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車(chē)形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在最外層肉塊和梅菜干上。

10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。

11、蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，再取汁出來(lái)，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤(pán)子子中，將梅菜干在肉周?chē)鷶[上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。

20.麻婆豆腐

材料

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末；淀粉調(diào)成芡汁。

3.鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

21.清蒸鱸魚(yú)

材料

鱸魚(yú)，蔥，姜，紅椒，料酒，李錦記蒸魚(yú)豉油，油

做法

1.鱸魚(yú)洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。

2.放蒸鍋蒸８分鐘，時(shí)間到不要開(kāi)鍋，再焐幾分鐘為好。

3.把魚(yú)取出，倒掉汁水。

4.放上蔥絲，紅椒絲，澆上李錦記蒸魚(yú)豉油，鍋熱油，再澆到魚(yú)上。

22.紅燒魚(yú)塊

材料

魚(yú)，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，糖，醋，鹽，料酒，蒜苗，味精

做法

1.洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)

2.腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻

3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末

5.把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻

6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）

7.倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁

8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）

23.紅燒香辣鯽魚(yú)

材料：

鯽魚(yú)1條、姜4片、蒜瓣3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、干辣椒3個(gè)、花椒適量、八角1個(gè)、郫縣豆瓣醬兩勺；

做法：

1:買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)洗干凈，先放點(diǎn)鹽腌一下。把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。

2.鍋里放油，油熱了把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里先煎一下。（可以去魚(yú)腥味）

3.鯽魚(yú)一面煎的金黃色，再翻過(guò)來(lái)煎另一面。（煎魚(yú)不要總是翻，翻動(dòng)一次就好，煎出來(lái)的魚(yú)才比較漂亮哦）；

4.鯽魚(yú)煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出來(lái)了，倒入水剛剛好沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)開(kāi)大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）；

6.收汁中，燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤(pán)了。

24.蔥爆羊肉

材料：

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

25.香菇雞塊

材料

主料：雞600克，香菇（干）50克，

調(diào)料：豆瓣醬25克，姜10克，大蔥10克，白砂糖5克，花椒3克，料酒10克，醬油5克，鹽5克，雞粉3克，八角5克，花生油20克

做法

1.干香菇用溫水泡兩個(gè)小時(shí)，片成大片。將蔥切段，姜切塊。將整雞（小母雞）洗凈，斬成塊。

2.鍋內(nèi)下油燒熱，放入雞塊爆炒。

3.待雞肉稍干時(shí)加入蔥段、姜塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽，加蓋燜制10分鐘后放入香菇，再燜制6至7分鐘，旺火收汁后出鍋。

26.蠔油生菜

材料

生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油

做法

1、生菜擇去老葉，清洗干凈。

2、燒一鍋開(kāi)水，水中加勺鹽，幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤(pán)。

4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可。

27.平菇炒肉片

材料

主料：平菇300克，豬肉100克，青椒50克，紅椒50克，

配料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉適量

做法

1、豬肉切成片，用醬油、料酒、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。

2、青椒、紅椒切菱形片。

3、蔥姜蒜切片。

4、平菇洗凈，斜切成大片。

5、鍋燒熱，放入肉片。

6、把肉片滑散，炒至變色。

7、加入蔥姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

10、再放入青紅椒片，快速翻炒1分鐘，用水淀粉勾芡，加味精調(diào)勻即可。

28.芹菜炒香干

材料

芹菜一小把，香干兩三片，姜末，蒜末，蔥花，花生油，胡椒粉，醬油，鹽，雞精

做法

1.芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下

2.都切成段，芹菜太粗的要切細(xì)

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔沤饽┍愫笙确徘鄄朔匆幌拢俜湃胂愀煞矗雍贩酆歪u油翻炒至熟，出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可

29.土豆燉牛肉

材料：

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花

做法：

1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)牛肉），放入干辣椒，燒開(kāi)后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

30.黃豆醬炒花蛤

材料：

花蛤300克，黃豆醬6克，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。

做法：

1.花蛤洗凈用鹽水浸泡30分鐘;姜洗凈去皮切絲;蒜洗凈去皮切片;青尖椒洗凈去頭去籽，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的菱形片;紅尖椒洗凈去頭去籽，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌勻制成芡汁待用。

3.熱鍋下油，待油熱放入切好的蒜片、姜絲中小火爆香，放入花蛤轉(zhuǎn)中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤殼全部打開(kāi)。

4.放入黃豆醬，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入紅尖椒。

5.倒入芡汁，炒至湯汁濃稠即可。

31.蒜香荷蘭豆

材料：

荷蘭豆、蒜瓣3辦、鹽1克、食用油2小勺、雞味鮮汁2一3滴

做法

1.荷蘭豆洗凈去筋，其它調(diào)味料備齊

2.炒鍋中放少許油，油熱后爆香蒜末

3.在下入荷蘭豆，炒至變色

4.放少許鹽

5.和2一3滴雞味鮮汁，快速翻炒勺關(guān)火出鍋

6.裝盤(pán)食用

32.泡椒紅燒帶魚(yú)

材料：

帶魚(yú)、料酒 、鹽 、胡椒粉、泡椒、 泡姜 、泡蒜 、花椒、 小蔥、生抽 、老抽、 料酒

做法：

1、帶魚(yú)加入鹽、姜片和白酒，拌均勻腌制十分鐘

2、腌制好的帶魚(yú)控干表面水分，再拍上薄薄的一層淀粉

3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚(yú)塊平鋪在鍋底煎

4、將帶魚(yú)的雙面煎至金黃后撈出來(lái)備用

5、準(zhǔn)備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調(diào)制一碗汁

6、煎魚(yú)后鍋中留少許底炒

7、再加入煎過(guò)的帶魚(yú)放入里面翻炒

8、倒入準(zhǔn)備好的碗汁，大火煮開(kāi)，小火燉煮五分鐘，中間翻個(gè)面，再轉(zhuǎn)為大火收汁即可。

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