冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。而人們總是一直對冷凍魚有偏見，不如冰鮮冷藏的魚好。事實上，冷凍魚一點都不比冰鮮的差，反而更加安全。

冷凍是零下20以下的低溫薄保存，冷藏是0度左右的保藏。

冷凍是一種重要的保藏方式，魚的肌肉組織含水量多，可溶性蛋白質(zhì)含量也高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質(zhì)少，鰓和內(nèi)臟附著的細菌多。而魚死后呈弱堿性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質(zhì)。在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質(zhì)時間也大大延長，通常可達數(shù)月。所以冷凍魚的出現(xiàn)正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠海域的魚種。

肉質(zhì)差別

在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。

用冷藏方法，雖然水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)未受破壞，但對于蝦、蟹、墨斗之類的軟體類或甲殼類水產(chǎn)品來說，由于其肉質(zhì)中存在蛋白酶，在保存過程中肉質(zhì)會出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，風味變差，肉質(zhì)變軟。

同時由于保存溫度較高，微生物繁殖準以抑制，因此保鮮期也不過3天。建議盡快食用。

營養(yǎng)價值

同品種的海魚冷凍后確實會流失掉一部分營養(yǎng)。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。冷凍魚大多是在最佳狀態(tài)時就冷凍起來，因此保留了大多營養(yǎng)成分。這點損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價值。幾乎和剛捕撈上來的鮮魚同樣美味，同樣富含蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸等營養(yǎng)素。

而不同海域和不同種類的魚若養(yǎng)在同一個水族箱里，不僅易感染細菌，還可能“一命嗚呼”，因此小部分水族箱的魚看似活潑新鮮，實則是靠水里的藥在支撐活力。

口感差別

如果在有對比的情況下，品嘗冰鮮的和冷凍的，還是可以嘗出來的（品嘗部位相同）。冷藏的口感會更嫩一些，畢竟冷凍還是會損失一些水分的。

冷凍魚更安全

2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準(GB2733-2005)》強制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不得超過9個月。

美國食品藥品管理局（FDA）規(guī)定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

在-20度的低溫下，可以有效的殺死細菌以及寄生蟲，這樣在食用時更加安全，而且在吃生魚片時，需要急速冷凍殺死寄生蟲。冷凍的魚更安全。

而對于冷藏，由于保存溫度較高，微生物繁殖準以抑制，因此保鮮期也不過3天。建議盡快食用。

綜合來說，冷凍魚在營養(yǎng)上基本不流失，而且在使用上更安全。雖說在口感上對于口味很敏感的人能夠品嘗得出來，但差別不是很大。只要冷凍符合條件，解凍方法正確，冷凍時間不超過1個月，口感上完全與冰鮮魚沒有差別。所以，如果不是沿海城市，盛產(chǎn)海魚的地方，在挑選海魚時，建議選擇冷凍的海魚，這樣比較安全，因為你不可能知道冰塊冷藏的海魚是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。

平常在外面吃到的那些口感很差的海魚，基本上是冷藏超過保質(zhì)期的海魚，而這也就是造成我們認為冷凍魚不新鮮的錯覺。

深海魚為適應(yīng)生存環(huán)境并防范天敵，所以幾乎都是深紅色或是朱紅色。而這些色澤也正是吸引釣友以它為對象魚，并證明其為現(xiàn)流深海魚的最大賣點。

所以能夠把你釣起來的深海魚，從釣起那時一直到賣掉或送人時，都依然的艷光四射，就是每位釣友必須作的功課了。

END

垂釣不僅是一種休閑娛樂活動，更是一種修行。深海釣更是一種具有挑戰(zhàn)性的項目。深海釣客俱樂部，帶你到深海之上，領(lǐng)略不一樣的風情！