【導(dǎo)語(yǔ)】進(jìn)行安全知識(shí)競(jìng)賽也是教育學(xué)生們安全知識(shí)的一種手段。下面是本站分享的食品安全知識(shí)競(jìng)賽題目及答案。歡迎閱讀參考！

　　篇一

　　1．中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日修訂，自(C)起施行。

　　A、2015年5月1日B、2015年6月1日

　　C、2015年10月1日D、2016年1月1日

　　2.食品安全，指（ABCD）

　　A、食品無(wú)毒、無(wú)害

　　B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

　　C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　D、符合飲食習(xí)慣

　　3.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）

　　A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

　　B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

　　C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑

　　D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

　　4.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（D）。

　　A、食品包裝材料B、洗滌劑

　　C、消毒劑D、生產(chǎn)用水

　　5.下列哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D)

　　A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

　　C、嬰幼兒配方食品D、食用油

　　6.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用,是什么物質(zhì)?(A)

　　A、苯并芘

　　B、二惡英

　　C、黃曲霉毒素

　　7.如何鑒定瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是:(A)

　　A.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅

　　B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離

　　C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷

　　8.吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉,其具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后,可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致:(C)

　　A.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

　　B.中風(fēng)

　　C.致癌

　　9.哪些食物不能一起吃?(A)

　　A.紅薯和柿子

　　B.面包和牛奶

　　C.饅頭和豆?jié){

　　10.魚與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)(A)

　　A、豆腐B、山藥C、菠菜

　　篇二

　　1.使用哪種總材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?(C)

　　A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋

　　2.青西紅柿?xí)谷酥卸?√)

　　解釋:青西紅柿含有龍葵堿,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　3.冰凍的食物沒(méi)有細(xì)菌。(×)

　　解答:使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在-20℃環(huán)境生存11周之久。

　　4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×)

　　解答:牛奶含有豐富的氨基酸,高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康。牛奶新鮮飲用,加熱溫度不宜過(guò)高。

　　5.隔夜菜吃吃沒(méi)關(guān)系。(×)

　　解答:蔬菜中的硝酸鹽,在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜!

　　6..蔬菜都能放冰箱。(×)

　　解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等,5℃左右。茄子、黃瓜,10℃左右。報(bào)紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄,不適宜放進(jìn)冰箱。

　　7.買魚不買溜光的。(√)

　　解答:受過(guò)傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠;然后看魚鰭的顏色,如果不是灰白色,那么這條魚也可能經(jīng)過(guò)孔雀石綠的浸泡;另外魚身上如果色澤很亮,也不要購(gòu)買。

　　8.喝橙汁不如吃橙子。(√)

　　解答:吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素,以兩個(gè)橙子榨成一杯橙汁計(jì)算,纖維最后所剩無(wú)幾,只有1至2克。

　　9.燒焦的魚和肉不能吃。(√)

　　解答:魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì),如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了,其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉,不僅對(duì)自身健康有危害,而且會(huì)影響到下一代。因此,烹調(diào)魚、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時(shí)應(yīng)該注意火候,不要燒焦,萬(wàn)一燒焦了就要扔掉,不要再吃。

　　10.活魚宜馬上烹調(diào)(×)

　　解答:在日常生活中,人們都認(rèn)為活魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實(shí),這種吃法是不科學(xué)的,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的時(shí)間。魚類死后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,

　　11.柿子可以帶皮吃。(×)

　　解答:因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。