韓國美食大全

　　韓國留學(xué)生活美味街頭小吃有哪些?咬一口柔軟的鯽魚餅，香甜的豆沙餡頓時融化在口中。嘴里咀嚼著香辣的調(diào)料醬炒出來的年糕，再喝一口熱騰騰的魚餅湯，身上的寒氣逐漸消退。

　　即使氣溫降至零，或者因下雪道路濕滑，冬季的街頭各種美食仍然是琳瑯滿目。被稱為冬季美食的鯽魚餅、糖餅、國際化的炒年糕等，各種美食引誘著匆匆路過的行人。

　　◆海外傳到韓國的鯽魚餅、魚丸餅、糖餅

　　冬季美食從大的方面可以分為舶來品和韓國傳統(tǒng)美食兩類。

　　據(jù)說鯽魚餅是在上世紀30年代從日本傳到韓國的。起初是在日本流行的鯛魚餅和菊花餅的制作模具里倒入和好的面粉烤制而成?！　□狋~餅的日文名是“たい燒き”。“たい”指鯛魚，“燒き”指燒烤。鯛魚在日本被視為最好的海鮮，因此借用了鯛魚的名字。但在韓國被改名為鯽魚餅?！饿a魚餅也有族譜》的作者Yun Deok-no說：“雖然有各種傳說，但最有說服力的是，在內(nèi)陸城市首爾人們最熟悉的魚類就是淡水魚鯽魚?！?/p>

　　從魚餅串的日文名“御田”也可以看出，這也是來自日本。最早用魚肉和少許面粉混合后做成團狀的魚丸餅，誕生于日本室町時期?，F(xiàn)在人們把魚餅串放入用醬油調(diào)味的湯里煮著吃，是在壬辰倭亂后發(fā)明的。

　　Yun Deok-no說：“日本魚餅串可能是在開化期普及到民間。”此后，魚餅串通過韓國第一個開放港口——釜山進入韓國，被稱為“釜山魚餅串”，尤其是釜山機張郡的“機張魚餅串”非常有名。利用在慶尚南道海岸邊常見的石花菜做成的魚餅串，經(jīng)常在紅白喜事時用來招待客人。

　　另一個代表性冬季美食——糖餅是“一邊吹著氣一邊吃的餅”，取自“胡狄的胡”字。也就是說，是胡狄吃的餅。

　　據(jù)悉，糖餅是被華僑傳到韓國的。壬午軍亂時期來到韓國的清朝商人為了生計開始出售糖餅。他們根據(jù)韓國人的口味逐漸改進，在糖餅內(nèi)放入糖汁、蜂蜜、紅糖等。

　　一些韓國傳統(tǒng)飲食根據(jù)百姓的口味逐漸改進，成為大眾喜愛的美食。炒年糕和糖餅就是代表性例子。街頭美食的代名詞——炒年糕原本來自王室。過去炒年糕的做法屬于“宮廷秘方”，后來逐漸傳到士大夫階級，現(xiàn)在已發(fā)展成街頭美食。

　　宮廷炒年糕“流落”到街頭的過程不清楚。據(jù)悉在首爾街頭出現(xiàn)炒年糕是在上世紀60年代后期或70年代初期。直到上世紀60年代，炒年糕還不是街頭美食，當時人們在家里用醬油炒著吃。

　　解放后大量面粉從美國進口到韓國，人們開始用面粉包上豆沙制作豆沙包，如今豆沙包已成為冬季代表性百姓點心。雖然不是傳統(tǒng)飲食，但可以說是在韓國誕生的美食。

　　韓國面包生產(chǎn)商最早推出豆沙包是在1971年。當時三立食品為了提高淡季冬季的銷量，推出了包上豆沙和蔬菜的豆沙包。

　　◆從符合韓國人口味到充滿個性

　　隨著時代的發(fā)展，飲食也經(jīng)歷了變遷。百姓們的點心也一樣。糖餅最常見的做法是，用面粉包上具有桂皮味的紅糖，用油煎制。最近為了防止紅糖流出來，多摻入一些面粉或放入磨好的花生提高粘性。

　　鯽魚餅在高度增長時期一度消失、上世紀90年代又重新登場后也不斷得到改良。用奶油代替豆沙餡的“鯉魚餅”就是其中的代表。最近還出現(xiàn)了超小型鯽魚餅“鳀魚餅”和用大米面代替面粉制作而成的“大米面鯽魚餅”。

　　餐包也出現(xiàn)了很多種類，但主要還是豆沙包和蔬菜包。豆沙包和蔬菜包在整個市場上的出售比重達80%。

　　柔軟、清淡的米腸最基本的是在豬腸里放入粉條、蔬菜和豬血后煮熟?！敖诸^小吃店”還會在此基礎(chǔ)上加入豬內(nèi)臟。平安道和咸鏡道制作的“老爺爺米腸”是在豬大腸中灌滿豬血、糯米、白菜幫、綠豆芽和白菜葉后，放在蒸鍋里蒸。咸鏡道地方還有把食材裝滿明太魚肚子的“明太米腸”。

　　在江原道，人們用墨魚代替豬腸來制作墨魚米腸。這種米腸來源于朝鮮戰(zhàn)爭時期，從咸鏡道逃往江原道束草的災(zāi)民因為買不到豬腸而用墨魚制作米腸。另外，還有用又細又軟的小腸制作而成的忠清道并川米腸、用母豬大腸制作而成的全羅道米腸等，不同地區(qū)有很多各具特色的米腸。

　　Yun Deok-no說：“街頭小吃蘊含著豐富的歷史文化，反映了制作食物當時的時代背景。了解到食物的歷史文化背景后，吃起來會更有味道?！?br />