中國人喜歡談?wù)撊藗円允澄餅樘祀x開家鄉(xiāng)多年來對故鄉(xiāng)的回憶。不僅在小時候嬉戲玩耍的山區(qū)鄉(xiāng)村，而且在獨特的民俗文化中，更令人難忘的是充滿濃郁香味的味道。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

我的故鄉(xiāng)在湖南衡東，位于南岳衡山東側(cè)，得名，氣候溫和，雨水多，植物茂盛，物產(chǎn)豐富，自古以來就是母親的故鄉(xiāng)。這種優(yōu)勢使家鄉(xiāng)人喜歡吃和吃。每天說什么好吃的話，哪里好吃，大家都是老字號。即使是家里的家常菜，也會在意原材料的鮮活?！柏i吃哭，魚吃跳，通宵蔬菜不上灶?！蹦睦镉玫氖巢母v究。魚是煤香的新鮮感。那里的陳湯魚是吃草長大的，不用肥料和飼料，肉質(zhì)特別新鮮。咸鴨蛋是蛋黃油油的沙子，一根筷子能引起新鮮的香味。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，)豆腐是初時鎮(zhèn)的嫩，當(dāng)?shù)厝龅亩垢?xì)膩柔軟，只要用山茶油燉黃，就在嘴里打滾，已經(jīng)掉到肚子里去了，只剩下濃郁的豆香。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，)而且，每個廚房都有不可或缺的農(nóng)家自制米酒，不僅可以每天喝一小杯酒，還可以用炒菜來消除腥味。釀酒商都有自己的秘方的酒曲，講究的酒曲里要放十多種藥草，釀出來的米酒可以做出柔軟甜美的入口。

至于香菜里的C位主人公辣椒，說起來各有各的心情。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)與人們經(jīng)常吃的紅火辣椒不同，衡東人一個人愛著我們地區(qū)三藏鎮(zhèn)特產(chǎn)黃公推，傳聞這是清朝嘉經(jīng)濟年間的貢品。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)然而，老百姓卻不管你的皇帝喜不喜歡，只喜歡黃辣辣的味道，最好的是辣味帶著甜味，帶著長長的味道。(莎士比亞)。

小時候，到了黃公菜成熟的季節(jié)，幾乎家家戶戶都會親自剁碎辣椒粉，這是家鄉(xiāng)人不可缺少的家庭儲備，和北方人民一年囤一次差不多重要。孩子們到當(dāng)天為止不像節(jié)日一樣是主力，但在旁邊忙碌地跑來跑去，狂熱起來。

清洗黃公菜后擦拭，切細(xì)，撒鹽后裝進(jìn)罐子里，最后倒入當(dāng)?shù)厝紵拿拙?，放?0天即可食用。紅燒烤魚蝦，在家經(jīng)常炒。即使是下一個粉餅，只要在祭壇上撒上明亮的金黃色、酒香鼻、辣脆的剁椒，畫出龍點亭，再加上香，再加上味道，黃公推就是衡東安利的靈魂。

最近幾年因為傳染病的阻斷，回鄉(xiāng)很不方便。今年春節(jié)回家，我早就和同學(xué)約好了，一定要大吃一頓，把想念的那些家鄉(xiāng)菜一個一個地吃。(莎士比亞)。

回到故鄉(xiāng)，街上像雨后春筍一樣開了很多新的土屋，每家都沒有空位，除非事先預(yù)訂座位，否則不能吃。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、家人)更好的是，家家都有招牌菜，個個都有拿手好戲，我回家后的幾天都是大飽腹，不僅比記憶中的家鄉(xiāng)菜色彩更豐富，味道也更新鮮。(莎士比亞)。

聽了我的感慨，MOIN的老同學(xué)中有幾個都是當(dāng)?shù)毓珓?wù)員。笑著介紹?！澳氵@幾年回老家了，有很多不知道的事。2021年12月，我們剛剛舉辦了衡陽市2021鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)和衡東縣第五屆土菜文化節(jié)。”我知道，土彩節(jié)已經(jīng)結(jié)束了第五屆，是和市內(nèi)鄉(xiāng)村文化觀光節(jié)聯(lián)合舉辦的。

同學(xué)們說起話來相當(dāng)驕傲和高傲地向我介紹。這幾年來，縣里在土債產(chǎn)業(yè)上花了很大的力氣當(dāng)文章。以前羅永煥元帥的故鄉(xiāng)、革命老區(qū)是衡東的紅色名片，現(xiàn)在又多了一張金字招牌“中國土彩明縣”。我們小時候口碑傳播的好材料——茶油、米酒、黃公推已經(jīng)成為衡東土菜“三寶”。

“一業(yè)興，備份旺盛”的土菜業(yè)首先帶動了原料產(chǎn)業(yè)的興起。黃公推成為當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏摹包S金辣椒”。目前衡東縣黃公推種植面積超過3萬畝，每年生產(chǎn)3萬多噸。作為“一縣特特特”產(chǎn)品，黃公推已經(jīng)成為貧困的支柱產(chǎn)業(yè)，形成全方位的產(chǎn)業(yè)鏈，貧困家庭1260多戶3000多人，每戶年均7000元，產(chǎn)值接近900萬元。

煤鄉(xiāng)結(jié)合地方特色，利用2萬多畝水庫和池塘，大力發(fā)展生態(tài)人真唐魚的培育、養(yǎng)殖、加工、銷售等綜合產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)軟魚、鱸魚、鴨嘴獸、鯖魚200多萬只、生態(tài)甲魚。帶領(lǐng)3萬多名群眾增加收入，變得富有，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶人均增加了4000元的收入，促進(jìn)了農(nóng)村振興。

以前分散在各鄉(xiāng)各鎮(zhèn)的特色食物，即使不再坐大車去當(dāng)?shù)?，也能吃到正宗的味道?威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)現(xiàn)在土菜從民間自發(fā)發(fā)展為規(guī)范，形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色菜發(fā)展為各土菜館的經(jīng)典菜肴。新黨削骨肉是用青椒炒的龍骨削的肉，辛辣的開胃菜，是最具特色的經(jīng)典下食。石灣酥梨用茶油黃公推炒梨，最考驗刀工和火候，辛辣酥脆，回味無窮。羊腿麥麩肉紅，香香，油光閃閃，好吃又喜慶。黃公豬炒羊肉以黑山羊為主，茶油、米酒、黃公豬為輔，使用的材料都是衡東特有的材料，辛辣、甜美、出汗，驅(qū)寒養(yǎng)傷。隨便去街上的土菜店，翻開菜譜，林軍點的話，只會恨自己的肚子不夠。(莎士比亞)。

同學(xué)們有點激動，作為本地人，也是土菜產(chǎn)業(yè)的參與者，看到家鄉(xiāng)的變化和進(jìn)步，更有雙重的自豪感和滿足感。目前，衡東土債產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破45億元，產(chǎn)業(yè)鏈每年繳納超過1億元的稅金。全國各地開設(shè)了1500多家衡東土菜店，從業(yè)人員達(dá)12萬人。

同學(xué)們笑著說?！白詮目h里出了土菜的名目后，我們地區(qū)廚師就出去求職，如果是會做衡東土菜的廚師，那就供不應(yīng)求了。(莎士比亞。(哈姆雷特。)

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“現(xiàn)在大家不都愛刷短視頻嗎？咱們鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民，現(xiàn)在頭腦也活絡(luò)得很呢！在抖音快手直播在魚塘拉網(wǎng)起魚，辣椒地里收辣椒，還有直播怎么做一瓶好吃的茶油腐乳的，這些充滿農(nóng)家樂趣的視頻喜歡看的人可多著呢。”

家鄉(xiāng)的土菜是我們外地游子舌尖上的回憶，心中的悠悠鄉(xiāng)情。它雖然土，但是與我們的童年、記憶夾雜一起，難免有著濾鏡，讓我們喜愛和回味。但是，聰明勤勞的家鄉(xiāng)人不僅會做土菜，也會做土菜文章。把鄉(xiāng)村文化旅游作為推進(jìn)脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興的重要抓手，連續(xù)舉辦多屆土菜文化旅游節(jié)，吸引更多的游客來衡東休閑、度假、品嘗土菜美味。不斷挖掘優(yōu)越的自然稟賦、獨特的鄉(xiāng)土味道。

如今衡東土菜已經(jīng)從田野鄉(xiāng)間登上了大雅之堂，名字雖然仍為“土”，卻是原料土產(chǎn)、烹飪土制、盤裝土式，風(fēng)味土韻，“土”出了自己的風(fēng)格和韻味，更讓家鄉(xiāng)人民走上了共同致富的路。

踏上歸程的高鐵，已經(jīng)忍不住期待，明年回鄉(xiāng)，又是如何更好的光景等著我去發(fā)掘和品嘗。

文/文石慧

【征集】

今年，湖南將舉辦首屆全省旅游發(fā)展大會，譜寫文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇。由湖南日報·新湖南客戶端推出的“最美家鄉(xiāng)推薦官”(https://newxhn.voc.com.cn/portal/tougao/index#/?id=56)活動已經(jīng)正式啟動。同時，聚焦美食，曬春光，曬家鄉(xiāng)，新湖南·湘菜頻道正式啟動“最美家鄉(xiāng)美食推薦官”征文活動。家鄉(xiāng)好食材、好菜品、土特產(chǎn)、美食掌故、民間大廚……家鄉(xiāng)美食記憶，歡迎來稿，一經(jīng)篩選即可推送。來稿文章須為原創(chuàng)作品，有真情實感，主題鮮明，條理明晰。體裁不限，散文、隨筆、特寫均可，800—2000字左右，配圖片更佳。來稿請發(fā)送至郵箱115624755@qq.com，請在“郵件主題”處注明“最美家鄉(xiāng)美食推薦官征文”，作者須留個人簡介等相關(guān)信息。湖南日報、三湘都市報、新湖南客戶端湘菜頻道等媒體平臺將從來稿中擇優(yōu)刊登，獲獎作品將獲得相應(yīng)的榮譽證書或獎品。

[責(zé)編:達(dá)慶玙]

[來源:大湘菜報]