一、賈母為什么不喜歡“六安茶”？

《紅樓夢》中提到的車名有：賈母不喜歡的“六安茶”、妙玉特別準備的“老軍美”、獻給暹羅國共的“暹羅茶”、和李宏源比的“普洱茶”、“設施團”以及“漱口水茶”

秋易巖品茶[見小說第41集《車清巖》]，妙玉給賈母端茶的時候，賈母一開始以為是“六安茶”，但沒有吃。被告知“老軍美”的時候才吃。明代屠龍《考槃余事》記載道：“六安茶品也很精密，放藥最有效，但炒的不好，不能上香，味道苦，茶的本性真的很好?！绷硗?，據(jù)《中國茶經(jīng)》稱：“六安茶產于隨州盛唐，[今安徽六安市]中“小顯春”最為著名?！睆奶拼_始被列為名車，屬于綠色糕點車。而且“老軍美”是岳陽[古名岳州]東征群山生產的“群山銀針茶”(普洱茶，筆者認為是黃茶類)，長得像眉毛，長滿了白毛，產自群山，因此被稱為“老軍美”。正如清代元氣《隨園食單》所記述的那樣：“東征群山泡茶，色彩像龍井，葉子寬而綠，采集很少?！逼淦焚|為外形芽肥、硬、直、芽金黃色，覆蓋銀毛，國色橙黃色，香氣清純，味道純正，葉底黃潤。屬于輕發(fā)酵茶中黃茶類的品種。賈母不喜歡“六安茶”，而喜歡“老軍美”，筆者認為有以下原因。

(1)是日常生活習慣造成的。賈府在北方，北方居民喜歡喝花茶類和發(fā)酵茶類。

(2)慈母吃了酒肉，茶葉功效包括醒酒去除油膩勞動，此外，慈母年齡大、脾胃虛弱、味道柔和的茶葉更適合。茶葉中普通發(fā)酵茶消除油膩宿醉的功效比發(fā)酵茶[綠茶]好，所以北方少數(shù)民族地區(qū)飲食中有很多酒和肉，所以說：“整天沒有東西吃，整天沒有茶。”喝得多的是再加工茶中的榨茶或紅茶等。

(3)符合賈母德望、一家之母的身份。取“老君”、“長壽”之意，表明身份。最有趣的是，賈母吃了半杯，遞給劉姥姥。劉姥姥一口吃完，笑著說?！安还芎貌缓?，都很淡，最好煮得濃一點。”賈母都笑了。劉姥姥分散在農村，體力勞動嚴重，日常生活中食物味道也很重，所以說這種話很自然。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、體力、體力、體力、體力、體力、體力、體力、體力)日常生活習慣的差異、喝茶習慣的強烈對比和對比，進一步凸顯了慈母的寬容和慈愛，間接描述了慈母的性格。在妙玉的茶準備車“老軍美”的行動中，曹雪芹深知妙玉的茶道、人道[不得不阿諛奉承、取悅慈母的“道”]的“門檻外人”的性格。

“普洱茶”產于云南、西雙版納、思茅等地，散落在普洱縣。唐朝試用期后，宋詩已被列為貢品名車。黑茶之一，完全發(fā)酵茶。它的質量特點是外形粗而臃腫，色澤紅潤或棕紅色，味道柔和甜美，有獨特的真香。具有很好的健康作用，有減少血脂、減肥、抑菌、消化、胃熱、生津、解渴、醒酒、解毒等多種功效。小說中的第63集《隋鴻開夜宴》中，林曉佳的沙雅來到李宏源，在與寶玉的對話中提到了“普洱茶”。原文中：林志曉的家又對著襲擊等笑著說。"要煮點普洱茶吃。""鄭英兩人忙笑著說. "泡了一杯子女茶，已經(jīng)吃了兩碗了。阿姨也嘗了一碗，都是現(xiàn)成的?！皩τ谶@輛‘女兒車’，學者們有不同的看法，有人認為它是普洱茶中的極品。但是據(jù)筆者考證，明代李日華《紫桃軒雜綴》顯示，女兒茶采集泰山附近的青銅芽作為飲料。所以筆者認為，這款女兒茶的功效應該和普洱一樣，比普洱茶更好。但是，李宏源確實有普洱茶常備。這次有幾個丫鬟迎接寶玉的生日，提前襲擊了鄭雯，已經(jīng)準備好了好的紹興黃酒，泡了一壺女兒茶，寶玉說：“今天吃面條了，怕停下吃東西，所以再玩一會兒。”林志孝家的建議女們泡茶了。這種細節(jié)描寫可以看出，寶二爺這個圈子里的人也知道車性，也很了解茶道。(莎士比亞)。

“龍井茶”產自杭州西湖龍井村。宋代以后被列為貢品名茶的細膩綠茶有四種：彩色藍色、香精油、味道酒精、形美。外形扁平，光滑，整齊，嫩芽隱約可見，色澤翠綠，香味芬芳，味道甜美，臉頰牙齒留下香氣，胸部悲壯，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)立了“行宮”，將龍井列為公差。傳說干隆下江南時，去龍井寺鳳山下湖孔廟喝龍井茶，廟前18棵茶樹封為“御茶”，可見龍井茶的珍貴。黛玉請寶玉喝龍井茶【小說82集中】，寶玉解釋了寶玉在林妹妹心中的重要性，但寶玉一下子來看這個妹妹，不能說兩位心有靈犀。林妹妹出生在江南，喝綠茶，而且龍井很好。從其他方面來看，林黛玉也是喝茶高手，表現(xiàn)出非凡。

寶玉喜歡的“楓葉老茶”、“拉國公”的“拉茶”不知道什么時候、怎么制定法律，這里也沒有太多猜測。

第二，水是車的媽媽：雨和雪進了車。

水對茶的重要性，古人有獨特的見解。明代許查舒在《茶疏》中說：“正名有香味，由水散發(fā)，沒有水，就不能和水田茶在一起?！泵鞔鷱埓蟾Ｔ凇睹坊ú萏霉P談》中也說過：“車城一定是水，8分鐘的車，10分鐘的水，車也很多?！痹嚵税朔种坏乃⑹种坏能?，車只有八分之一。“由此可見，水質的好壞會直接影響茶湯的質量、水

質不好，就不能正確的反映茶葉的色、香、味，尤其是對茶湯滋味的影響更大。

陸羽《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上?！奔础叭?、“江水”、“井水”，這三種水最為常見。《紅樓夢》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句：“融雪兼香茗”，唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有：“閑來松間坐，看煮松上雪?！钡脑娋?，宋代蘇軾《記夢回文二首并敘》詩前“敘”中曰：“夢文以雪煮小團茶?！钡鹊?。為何曹雪芹在運用茶文化用水時而不多言陸羽的“三水”，而唯獨在雨雪上下工夫呢?比筆者認為這其中恐有三點原因：

(1) 北方地理氣候的客觀原因所至。北方多干旱天氣，河流水質不佳，山泉較少④。井水中，好水也不多，北京故宮里的“大庖井”水質不錯，但那是皇上專用的，管理甚嚴，小說中也不可能選用。

(2) 雨雪水是“天泉”，古代的自然環(huán)境比現(xiàn)代好，食用雨雪水是生活中的常識現(xiàn)象。如清代“揚州八怪”之一的鄭板橋曾有茶聯(lián)：“白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶?！泵鑼懙木褪菍こ０傩盏娜粘Ｉ畹恼媲閷嵕?，這里的“天水”指的就是雨雪水。對于雨水，其品質一般因季節(jié)而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié)，和風細雨微生物易滋生，泡茶品質較次;夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中，當妙玉約寶釵、黛玉去吃“梯己茶”時，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得?”而古人對貯水也頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出：“養(yǎng)水須置石子于甕……”明代羅癝在《茶解》中曰：“大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴于日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣?！痹谛≌f中，也可見曹雪芹對貯水之法也頗有研究。

(3) 自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃;而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。所以對古代北方來說，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。

三、壺為茶之父：茶好展其香

在中華茶文化中，對器的選用十分講究。茶具也稱茶器，最初都稱為茶具。如王褒《僮約》中的“烹茶盡具”，指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱茶器。到唐代，陸羽《茶經(jīng)》中采制所用的工具稱為茶具，把燒水泡茶的器具稱茶器，以區(qū)別其用途。宋代又合二為一，把茶具、茶器合稱為茶具。一般來說，狹義的茶具，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。廣義來說，是指與飲茶有關的所有器具。古代茶具依其用途不同主要可分為八類：一是生火用具，如風爐、灰承、笤、碳撾、火筴等;二是煮茶用具，如鍑和交床等;三是烤、碾、量茶具，如夾、紙囊、碾、拂末、羅合、則等;四是水具，如水方、瓢、竹夾、熟盂等;五是鹽具，如鹺簋和揭等;六是飲茶用具，如碗和札等;七是清潔用具，如滌方、滓方和巾等;八是藏陳用具，如畚、列具、都籃等。根據(jù)質地的不同又有陶土、瓷器、玻璃、漆器、金屬、竹木茶具等。陶土茶具出現(xiàn)于新石器時代晚期，由硬陶發(fā)展成釉陶，直到晉朝才較多采用瓷茶具，唐朝時瓷壺[也叫注子]、瓷碗、白瓷為主要的茶具，宋代時黑瓷、青瓷、白瓷等較為流行，茶具的制形方面出現(xiàn)了茶盞[茶盅]、茶壺也有常見的蓮花瓣形發(fā)展成瓜棱形，元朝時景德鎮(zhèn)青花瓷最為鼎盛，聞名于世，明朝時宜興的紫砂陶土茶具又與瓷器爭齊斗艷，名噪于世，此時的景德鎮(zhèn)在青花瓷的基礎上又創(chuàng)燒了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等馳名中外。到清朝時，陶瓷茶具的生產達到了空前鼎盛時期，形成了以瓷器和玻璃器為主的局面，朝庭內外多以瓷器為佳品。

在《紅樓夢》中，出現(xiàn)了較多的茶具，大有非名器不飲之嫌。比如在王夫人居坐安息的正室里，茗碗瓶花俱備;在賈母的花廳上，擺著洋漆茶盤，里面放著舊窯什錦小茶杯，而妙玉用的綠玉斗精巧雅致，更不同一般。在41回“品茶櫳翠庵”中，對茶具的描寫尤為詳細：“只見妙玉親自捧了一個海棠式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放了一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗?！边@里所說的成窯五彩小蓋鐘及脫胎填白蓋碗都是明代成化年間官窯所產的青瓷茶具，雕漆填金云龍獻壽的小茶盤為清代福州所產的“雕填”品種的名貴漆器茶具。接下來，“又見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著‘(分瓜)瓟斝’三個隸字，后有一行小真字是‘晉王愷珍玩’，又有‘宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字。妙玉便斟了一(喬皿)，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著‘點犀(喬皿)’。妙玉斟了一(喬皿)與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉?！睆倪@段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什么樣的身世呢?她如何有如此名貴的茶具呢?據(jù)有學者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因 [有學者認為是政治原因]才帶發(fā)修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當時社會的豪華與氣魄來。

名茶、好水、美器已備，然而“烹”和“沏”也不能偏廢。在小說中妙玉的沏茶用水，燒水，沏茶也多有詳述。在給賈母沏茶時，她用貯水得法的隔年雨水烹了茶來;在給寶釵、黛玉等人沏茶時，她卻親自到風爐上扇沸了水沏，而且用的還是“五年前她在玄墓香寺住著，收的梅花上的雪”。說明了她已完全掌握了用多高的水溫，用什么樣的水來沏怎樣的茶。

茶已沏好，待眾人品飲之時，妙玉也有名言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海便成什么?”借助妙玉的茶道展示，我們也不難推知曹雪芹對茶道的圓熟與獨到。

當然，茶從古代發(fā)展至現(xiàn)今，從中國古代“天人合一”論來看，人有陰陽之分，茶也有陰陽之辨，水、器亦然。一般說來，種在向陽之地的為陽山茶或前山茶，種在背陽之地的為陰山茶或后山茶;水有軟硬之分，江河湖溪之水為硬水含有大量的礦物質，適合泡陰山茶，雨雪水和井水屬軟水基本上不含礦物質，適合泡陽山茶;茶具有暖涼之分，陶罐與粗瓷杯等為涼杯，性寒，人要擇茶而飲之，茶也要擇人才適合。人有男女分別，心緒有好壞之時，所以講究陰陽協(xié)調，連飲茶也不例外。雖然在小說中沒有明示茶的陰陽之說，但在賈母擇茶、妙玉論茶道、寶玉飲普洱茶等可以悟出一二。

茶、水、器及茶文化在《紅樓夢》中的作用

曹雪芹在《紅樓夢》中所寫茶、飲茶等活動，都是為他塑造小說人物、刻畫人物性格，表達人物的內心世界和對人生的認識服務的。

從前文中賈母對茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個人物的社會地位和身份刻畫的入情入理。在小說的第38回中，賈母一行人到藕香榭飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，在77回寶玉去看被趕走的晴雯時，看到盛茶的黑沙吊子[不是茶壺]盛茶的碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來令人心酸。在小說第8回中， 當寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢?主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，“下人”是不能躍級享受的?？梢姺饨ㄉ鐣燃壷饑?無論個人性情如何，社會觀念還需嚴格遵循。

在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶“老君眉”;寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝“神仙茶”才適;黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝“龍井茶”才能展現(xiàn)出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。

在小說中，作者對妙玉擇茶、烹茶、奉茶描寫的細致而深入，這一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高貴，只是作者不便明言，而借茶來隱喻這其中的一切，也說明了作者無論是對鄉(xiāng)俚民俗的飲茶，還是對皇宮貴族的品茶都通曉異常，理解深刻。

在小說第25回中，鳳姐、黛玉、寶玉等對暹羅貢茶的對話，茶在刻劃人物心理上也是一明證。國外貢茶，自是名貴，不言自明。但鳳姐卻說不好，因為鳳姐的娘家是金陵王家，自然要表現(xiàn)出富貴人家的氣魄。寶玉要背叛封建家庭，當然也說不好了的，寶釵要屈從鳳姐的苦心安排，也只能說茶不好，而黛玉因為寄人籬下依附于賈府，便只能說茶好了。

人人都喝茶，喝出不同味。

曹雪芹在《紅樓夢》中，從日常生活、文學藝術、階級矛盾和宗教等多方面展開了對封建末世的清朝廣闊的社會生活的描寫，展示了民族文化的興衰，并通過茶文化的貫穿與滲透，深化了小說的主題思想，體現(xiàn)出了中華茶文化的藝術魅力。

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