在中國的白酒歷時上，一共有過五次國際性的白酒評比，也是在這五次評比中，中國八大名酒的名聲在白酒江湖流傳開來。

中國八大名酒包括茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。在五次評比中，茅臺酒、汾酒、瀘州老窖全部入選，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒四次入選。

茅臺酒

茅臺酒產(chǎn)地貴州茅臺，屬醬香型白酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。

茅臺酒的特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。

五糧液

五糧液產(chǎn)地四川省宜賓市，屬濃香型白酒。以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲。

五糧液的特點是“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”。

劍南春

劍南春產(chǎn)地是四川綿竹市，屬濃香型白酒。劍南春酒的前身是“劍南燒春”，是正史記載的大唐御酒。《唐國補史》劍南春入載正史劍南春榮膺“大唐國酒”并被錄入《唐國補史》、《德宗本紀》，成為載入正史的當代中國名酒。

劍南春的特點是“酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長”。

瀘州老窖特曲

瀘州老窖特曲產(chǎn)地四川瀘州，屬濃香型白酒。瀘州老窖特曲酒，所以具有獨特的風(fēng)格，關(guān)鍵在于發(fā)酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結(jié)構(gòu)要求，經(jīng)過長期使用，泥池出現(xiàn)紅綠彩色，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，此時，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質(zhì)也不斷提高。

瀘州老窖特曲的特點是"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"。

汾酒

汾酒產(chǎn)地山西省汾陽市杏花村，屬清香型白酒。山西杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齊書》卷十一就有：帝在晉陽，手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯”，的記載；北周詩人庚信曾寫過：“三春竹葉酒，一曲鵾雞弦”的詩句，記載最早的竹葉青酒；唐詩人杜牧詩云：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”

汾酒的特點是“入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長”。

西鳳酒

西鳳酒產(chǎn)地陜西寶雞市，屬鳳香型白酒。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。

西鳳酒的特點是“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”。

董酒

董酒產(chǎn)地貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，屬董香型白酒。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串蒸而成。由于采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜。

董酒的特點是“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長”。

古井貢酒

古井貢酒產(chǎn)地安徽省亳州，屬濃香型白酒。通過目前的定量分析，古井貢酒含有80多種香味物質(zhì)，比其他濃香型酒多15~30種，并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2~3倍。同時，在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒有的。

古井貢酒的特點是“色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回昧經(jīng)久不息”。