調(diào)味水

將20克胡椒和10克鹽放入1000克清水中，煮沸10分鐘，關(guān)火，靜置10小時(shí)，過濾，取水。

醋還需要煮？是的！陜西本地涼面的專業(yè)賣家，用水煮醋，根據(jù)各種秘方添加食材。生醋和熟醋的味道是有區(qū)別的。加入調(diào)味料后，可以收獲更香的復(fù)合風(fēng)味。而且加工出來的熟醋沒有刺痛咽喉和鼻子的刺鼻味道，達(dá)到醋無醋的狀態(tài)。

發(fā)布作弊:

1.水300g，醋1500g。

2.煮沸后冷卻10分鐘。醋應(yīng)該是糧醋，米醋，陜西寶雞岐山醋。做飯量太大，可以按比例自己減。煮沸的醋可以放在冰箱里冷餐一個(gè)月左右，一次可以多做一點(diǎn)。除了調(diào)節(jié)冷皮，做涼拌也很好。

香料油:

1.辣椒面:選取陜西產(chǎn)的主料辣椒，在鍋底搓油，烘烤翻炒，然后磨成粉。辣椒籽的辣椒面比較辣，但是顏色比較淡。沒有辣椒籽的辣椒面不算太辣，但是很優(yōu)秀，紅色。

2.涼面調(diào)料:辣椒30g。將準(zhǔn)備好的香料放入鐵鍋中翻炒30分鐘左右，冷卻后放入研磨罐中研磨成粉末。配料這么多，搭配1500g辣椒粉，2.5kg菜籽油。

3.醋

4.精制糖

5、熟芝麻

6.油:強(qiáng)烈推薦菜籽油

1.將辣椒面放入容器中，加入調(diào)味粉和芝麻，將油菜籽燒至100%熱，關(guān)火靜置至無油煙，將油和辣面倒入三次，每次攪拌均勻。

2.倒完油，把辣椒攪拌到不起泡后，滴幾滴醋，就可以看到油又滾了。立即攪拌，香辣的辣椒鮮紅發(fā)亮，散發(fā)出濃烈的辣味。

3.當(dāng)辣椒不起泡時(shí)，在辣椒中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣椒的余熱，使白糖充分溶解在油辣椒中。打磨過的油色澤紅潤厚實(shí)，辣椒油粘稠?？梢赃_(dá)到緊緊包裹在清涼肌膚上的視覺效果。

辣椒粉1500克

菜籽油2.5公斤

調(diào)味粉80克

20克芝麻

醋200克

100克糖

準(zhǔn)備一點(diǎn)蒜泥，加鹽，也加味精，加冷開水調(diào)成蒜水。

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