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1492 年，哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，從新世界帶回來的糖和可可豆直接導致了油酥點心的制作革命。在此之前，蜂蜜是點心師唯一可用的甜味劑，而隨著人們對糖的認識和使用，烘焙和點心制作變得更加復雜，不斷有新食譜被發(fā)明出來。

現(xiàn)代油酥點心藝術(shù)起源于中世紀，當時，歐洲的貴族開始雇用專人烘焙和制作油酥點心。后來，法國的面包師和點心師自發(fā)組成協(xié)會來保護自己的利益，并在16 世紀建立了學徒制，將手藝傳給后輩。

今天我們所知道的許多比較基礎(chǔ)的油酥點心，最早都出現(xiàn)在17 世紀和18世紀，千層酥皮正是其中之一。

千層酥皮，最主流的說法是 1645 年由法國一位名叫克勞迪烏斯?格雷的點心學徒發(fā)明。當時他的父親因為生病，只能吃包含了水、面粉和黃油的食物，孝順的格雷便想用這三種原料為父親制作美味的面包。

但是不幸又或者說幸運的是，在將黃油放入面粉之前，他忘了加水。為了補救這個失誤，他在放入更多的塊狀黃油后將面團多次折疊。

全程觀看了格雷準備過程的主廚警告他不要烤這個面包，因為黃油塊會在加熱時熔化流出。盡管如此，格雷還是將自己的作品放進了烤箱。當將其從烤箱中取出時，令二人都感到驚喜的是，面包不僅蓬松，還產(chǎn)生了許多薄薄的層次。千層酥皮就此誕生了。

完成學徒生涯后，格雷便動身前往巴黎有名的羅莎密糕點店。在那里，他完善了酥皮的做法并將其命名為「酥皮糕點」，也就是今天我們所說的千層酥皮。

格雷靠著酥皮糕點在巴黎名利雙收，不久之后他又前往意大利佛羅倫薩，將食譜帶到了當?shù)氐哪箍ǜ恻c店，從此意大利面包師也學會了如何制作千層酥皮。

后來，一些面包師將千層酥皮帶到了奧地利，隨后丹麥的甜點鋪也開始雇用奧地利的面包師。大約在1850 年，千層酥皮被改造成了今天的丹麥酥皮面包。

△?丹麥酥皮面包

事實上，由于丹麥酥皮面包的酥皮在制作過程中加入了酵母，現(xiàn)在普遍認為它并不屬于傳統(tǒng)的千層酥皮。同樣做法的還有我們熟知的牛角面包，也是由奧地利的面包師發(fā)明，發(fā)明時間上稍早于丹麥酥皮面包。

現(xiàn)在被認為由千層酥皮制作的點心包括拿破侖蛋糕、蝴蝶酥、葡式蛋撻、酥皮派、酥皮盒子等。其中，關(guān)于拿破侖蛋糕最早的記載出現(xiàn)在 1733 年文森特?拉?查佩爾所寫的英文烹飪書中，當時的酥皮之間所夾的還不是奶油，而是果醬。

自 1789 年的法國大革命之后，許多貴族家庭中的面包師和點心師開始做個體經(jīng)營，努力烘焙出高質(zhì)量的產(chǎn)品來吸引顧客，于是普通民眾也開始能買到優(yōu)質(zhì)的油酥點心。那個時期開張的許多店鋪至今仍然在營業(yè)。到了 19 世紀，烘焙技術(shù)得到了發(fā)展。

19 世紀也是大人物誕生的時代，點心主廚馬利?安東尼?卡雷姆甚至被認為是最早的「名人主廚」?？ɡ啄穼μ堑氖褂眉记珊驮谟退贮c心上的成就為他贏得了巨大的名聲，同時他的成功也提升了廚師和點心師的社會地位。

他的著作《附圖版的糕點師》?被認為是第一部系統(tǒng)介紹油酥點心藝術(shù)的書?？ɡ啄犯牧剂饲铀制さ闹谱鞴に嚕l(fā)明的五層酥皮制法被沿用至今；他還改善了拿破侖蛋糕的制作，我們今天所見到的構(gòu)造正是他的杰作。