點擊“粵菜”

第一，阿依鮑魚

香港福臨酒店。阿依鮑魚的烹飪技藝都滲透著中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化。制作阿依鮑魚的楊貫一先生也因其在國際上推廣中國飲食文化的杰出成就而獲得許多榮譽。被國際食品界公認(rèn)為“鮑魚之王”、“食品大師”，被授予“世界杰出人士”稱號。和魚翅一樣，它是粵菜中幾個不可避免的高檔食材之一。作為名菜，被列為明清八珍之一。滋陰壯陽，滋補而不燥，營養(yǎng)價值高。粵菜中常使用干鮑魚，而阿依鮑魚烹飪簡單、美味誘人，是首屆中國粵菜峰會評選的十大名菜之一。

二、廣州文昌雞

廣州餐廳。是廣東廚師的傳統(tǒng)名菜“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始是用海南省文昌縣產(chǎn)的雞。據(jù)報道，廣州酒家派了幾名名廚去當(dāng)?shù)貐⒂^。品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥碩厚實，名不虛傳。美中不足的是雞骨頭太難吃了。經(jīng)過一番研發(fā)，無骨，切塊。由金華火腿、正安、時令蔬菜等制成?？诟许樆煽?。因為雞來自文昌縣，廣州酒家位于文昌路，故名“廣州文昌雞”。

三、開爐烤乳豬

中國大酒店。廣東燒乳豬有兩種方式。一種是裸皮燒，用火慢，燒的時候少油；二是燒成皮，再用猛火燒。在這個過程中，它是連續(xù)上油的。成品皮色澤金黃，芝麻狀氣泡分布均勻，表層大小一致，皮層更加酥脆。烤乳豬要用刀切片，每片皮要分8塊，一共32塊。乳豬要放在盆里，豬身上要蓋豬皮，再配上千層面餅、洋蔥球、甜醬、白糖等兩道小菜，風(fēng)味獨特。

四、新龍皇帝夜宴

順豐山莊。這道菜選了3斤左右的澳洲龍蝦，龍蝦肉用新鮮的百合和蘆筍炒成蝦球。龍蝦上膛的時候還是放成龍蝦，中間是蝦球，兩邊是爪子和腳，龍蝦頭和尾巴都保留下來，看起來像龍。新龍帝夜宴，明顯不同于一般的炸龍蝦丸，有頭有尾，符合順德人自始至終的做事風(fēng)格。

第五，半島皇家官員燕子

半島珍珠餐廳。廣州半島明珠餐廳出品的《半島皇家官燕》成為本次“首屆中國粵菜峰會”的十大粵菜名菜。嚴(yán)觀采用自選模式，添加各種顏色:紅棗汁、椰子汁、木瓜汁、杏汁和芋頭汁，與彩色果汁一起食用，也稱為“彩色燕窩”、“錦繡燕窩”等。一道菜是“自選超市”，客人根據(jù)個人愛好有自己的需求，充分體現(xiàn)了人性化服務(wù)的精神，這就是這道菜受青睞的原因。

6.蒸東星斑

東海海鮮館。到了廣州，一定要吃海鮮。其中東興斑肉質(zhì)飽滿，鮮美，嫩滑，肉色潔白。此外，清蒸魚醬油使味道相得益彰。它是粵菜海鮮制作的代表之一，突出了粵菜清澈、新鮮、嫩滑、爽口的精髓。真正新鮮的清蒸魚，上桌的時候魚鰭很放松，肉是分開的，從來不粘。

七、掛爐子烤鵝

永濟餐廳。清末，廣東的燒鵝出名了，現(xiàn)在廣州每家烤肉店都少不了。燒鵝的“鵝”最好選用清遠黑鬃鵝，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。將整只鵝抹上特制的醬料后，用烤鵝圈吊起，放入燒烤爐中微火灼燒至皮干緊繃，然后風(fēng)干。燒鵝酸梅醬很講究。如果你時間充裕，只想去香港一游，那么建議去嘗嘗延吉的燒鵝。永濟烤鵝成為首屆中國粵菜峰會評選的十大粵菜名菜。

八、生蟹肉燜?；⒊?/p>

香格里拉酒店。魚翅是高檔粵菜的重要成分。紅燒大團翅，原本是大研園的傳統(tǒng)招牌菜。據(jù)說在20世紀(jì)二三十年代，吃這道菜要花60銀元?；Ⅴ彽却篚忯~的魚翅為原料，經(jīng)浸泡、卷翅、煨翅等制成。制作出來的翅膀透明柔軟，味道鮮美，韌脆，厚而不膩。如今，魚翅在廣州越來越受歡迎。在最近的粵菜峰會上，廣州琶洲香格里拉頤和園的生蟹肉被作為魚翅的代表。

九、燕南飛茶鴨

梅州雁南飛衛(wèi)龍餐廳。在2009年廣東國際旅游文化節(jié)“首屆中國粵菜峰會”上，衛(wèi)龍餐廳出品的“雁南飛茶鴨”經(jīng)組委會提名、專家評審團審議，被評為“十大粵菜名菜”。

X.潮州鹵味

黃巢餐廳。作為潮州菜的重要組成部分，它的鹵水是用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，加上八角、肉桂、香葉、鮮香茅、甘草、姜黃、羅漢果、丁香、大蒜、紅洋蔥、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醬油、魚露、雞精、雕花酒、玫瑰酒熬制而成，然后將家禽、家畜或水產(chǎn)品放入其中，加熱腌制，形成各種鹵味，如鹵鵝、鹵鴨、鹵雞內(nèi)臟等。，味道鮮美。黃巢餐廳出品的潮州鹵味，成為首屆中國粵菜峰會評選的十大名菜。

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