昨日，愛醬在饅頭山看到多戶人家

掛起了醬鴨、醬肉、醬魚

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看得愛醬是心癢癢，

肉在眼前卻吃不到的滋味真難受

作為杭州醬貨中的經(jīng)典款

醬鴨是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜

▲饅頭山的醬鴨

原來每至年關(guān)，

杭州人就有制作醬鴨的風(fēng)俗

三四只醬鴨，

二三斤醬肉，

幾只鵪鶉做小食，

醬鯽魚做下酒菜。

杭州醬貨文化

據(jù)說，早在清代，就已經(jīng)成為達官貴人應(yīng)酬時送禮的佳品，有“官禮醬鴨”的說法。

杭州的醬貨文化也由來已久，洪如嵩補輯的《杭俗遺風(fēng)》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之?！?/p>

說起醬鴨，愛醬不得不提咱們杭州有名的六家醬鴨。

老杭州醬鴨兒

花房家的老杭州醬鴨兒早已是微信朋友圈的熱門搶手貨。

花房主人花了大力氣去鄉(xiāng)下收來的老鴨，只只肥壯，每只成品都在三五斤左右。

花房家的醬鴨就是最地道老杭州的口味，傳統(tǒng)工藝醬制，肉質(zhì)微紅，筋道微彈，油光錚亮，醬香濃郁——典型的杭州醬鴨兒風(fēng)味。

萬隆醬鴨

萬隆醬鴨是由國家商務(wù)部認定第一批“中華老字號”。萬隆的醬鴨以皮酥肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味為特點，肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人。

萬隆醬老鴨制作選用的是紹興麻鴨，從南宋出道至今，已在江湖上闖蕩1000多年，至今仍是禽屆超級網(wǎng)紅。肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，江湖人稱“禽中明珠”。

先腌后醬，足足晾曬一個星期。經(jīng)過風(fēng)干晾曬以后，醬鴨中的芳香物質(zhì)和鮮味物質(zhì)經(jīng)過一番發(fā)酵，含量翻了幾番。

風(fēng)干完成的醬鴨，外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，咸中帶鮮，富有回味，唇齒留香！簡直是佐酒，下飯，啖粥的絕配，煮面條也不錯，總之各種好吃！