如果你問有沒有讓人覺得你不錯，但其實(shí)并不復(fù)雜的菜，那么我會推薦紅燒牛肉。

這道菜，只有按照可靠的配方，按重量稱配料，分兩三步一步吃完，產(chǎn)品才會驚艷。

關(guān)鍵是要有可靠的處方。

那么可靠的藥方在哪里呢？

這篇文章是。

首先，紅燒牛肉，選材很重要。

牛筋是一個合適的部位，切好筋后可以看到油油的花。

如果你想讓油花看起來像下圖:

那么，請務(wù)必！肯定！選這部分錢筋。

這部分也叫牛筋芯。如果你吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，就是指這一部分。

具體來說，小腿后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束小腿肌腱是小腿肌腱的一小部分，油花分布比小腿肌腱的其他部位漂亮得多。可以在市場上買，也可以在網(wǎng)上搜錢腱買。

除了金錢筋，還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、肉桂、草果等大料。如果太麻煩，買個鹵素包也是不錯的選擇。

成分列表如下:

如果家里有各種大材料，鹵素包也可以換成下面的鹵素材料，這些都是必須的。

此外，如果可能，您還可以添加:

上述鹵素材料也可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增加或減少。

選用筋膜完整的2~3筋，約2斤。如果重量和重量相差較大，請按比例調(diào)整所有材料。

牛肉不用洗，直接抹上30g左右的鹽。冰箱冷藏，腌制1-2天。

與牛排不同的是，需要使用各種方法來保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的成熟度，所以牛排在烹飪前一般不會腌制。

一般鹵牛肉都是全熟的，味道鮮美，嫩滑有彈性。所以，牛肉燉之前的保水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。

腌制過程中血液會滲出，可以順便去除多余的牛肉味。

腌制步驟結(jié)束后，倒掉血水，取出牛肉，輕輕沖入水中，然后開始熱燙。

準(zhǔn)備一壺5升左右的水，4個洋蔥成蔥結(jié)，3片生姜，40ml料酒。

牛筋放入冷水中，大火煮沸，小火翻炒。

整個過程是開放式的，熱燙時間大約是半小時到一小時。大概是筷子戳到牛筋后，血就不再滲出來了，也就是熱燙完了。

以上腌制和熱燙是保證牛肉無異味的關(guān)鍵。

接下來，開始腌制牛肉。

將蔥花、姜片棄于湯中，余水用紗布或細(xì)篩過篩2-3次。

清湯去浮沫后再加熱，加入牛筋、一些紅茶、一個鹵料袋、冰糖65g、醬油25g、醬油60g、調(diào)味鹽2勺。

這里紅茶的作用是嫩化牛肉。

醬油主要是用來上色的。不要用特殊風(fēng)味的草菇醬油。

冰糖選用大的黃色多晶冰糖，而不是小的單晶糖，純度更高，但只有甜味。

鹵水用大火燒開，然后小火翻炒，蓋上鍋蓋，煮40~60分鐘左右。

如果這個時候牛肉很容易扎破，說明已經(jīng)燒到位了，可以關(guān)火了。

把牛肉拿出來，撿起來切片。如果你想要更均勻的味道，你可以把牛肉撿起來放在一個容器里，用保鮮膜蓋住，或者直接放在一個食品保鮮袋里一晚上。

剪的時候要選擇自己的粗細(xì)。就個人而言，你喜歡切得很薄。

牛肉切出來的時候，香味四溢，每一塊都帶著非常漂亮的油花，讓細(xì)細(xì)的切起來感覺嫩嫩的，好嚼。

蘸醬方面，也可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)整醬油、醋、香油、辣椒油中的一種。

剩下的鹵汁可以用紗布或篩子過濾2~3次，不傾倒。煮沸后，將它恢復(fù)到室溫，儲存在保鮮盒或食品保鮮袋中。

預(yù)計(jì)長期不用的話要冷凍，一個月取出一次，再重新冷凍。可以長期保存。鹵水會越來越香，所以說是百年老鹵。

以后繼續(xù)用的時候，適當(dāng)加一些鹵素材料就可以了，鹵素材料不要多加，少加。