“三套鴨”“去骨魚”等淮揚菜精品將擺上人們的餐桌
三套鴨子
新華報網(wǎng)訊“三套鴨”“去骨魚”“三頭宴”……這些精致的淮揚菜，只有少數(shù)烹飪大師知道制作工藝。這些技法如何傳承再發(fā)揚？21日，記者從西苑酒店獲悉，由揚州市烹飪協(xié)會和旅游局牽頭的中國淮揚菜大師非遺傳傳承工作室正式成立。工作室除了傳承傳統(tǒng)烹飪技藝，還負(fù)責(zé)淮揚菜的工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)悉，工作室將由淮揚菜四大家周小燕、鞠長龍、陳恩德、薛全生以及“三刀”省市的非遺傳傳承人共同經(jīng)營，意義重大。“學(xué)習(xí)技能，一個人做不到。他的許多成就都是通過與同齡人的交流和思考創(chuàng)造出來的。”周小燕告訴記者，“任中繼承和發(fā)揚淮揚菜任重道遠(yuǎn)，揚州廚師作為淮揚菜的發(fā)源地，要團結(jié)一致，共同做好這項工作”。
今年5月，在《舌尖上的中國2》中出現(xiàn)“三套鴨”、“去骨魚”等幾道揚州名菜后，不少“吃貨”被淮揚菜廚師的精湛技藝折服，來到揚州“找菜”。但很多“吃貨”感嘆，揚州目前能做這些菜的餐廳很少，只有那些餐廳能吃到上面的菜。
一些精致的淮揚菜的制作技巧并不總是少數(shù)人能夠掌握的。記者了解到，工作室正式掛牌后，一些想學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)淮揚菜制作技巧的廚師可能會去工作室向大師們請教。這樣，更多的廚師可以掌握淮揚菜大師所掌握的“絕活”。這樣，越來越多優(yōu)秀的淮揚菜就會傳承下來，市民們就有望在自家門口的餐廳里吃到這些菜。
工作室除了保存?zhèn)鹘y(tǒng)技藝外，另一項重要任務(wù)是發(fā)展淮揚菜的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)?！白鳛榛磽P菜的發(fā)源地，精品淮揚菜不僅是揚州的‘金字招牌’，也是揚州的寶貴‘財富’?！睋P州市烹飪協(xié)會秘書長邱表示，“淮揚菜大師開發(fā)的淮揚菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，能夠保證淮揚菜的原汁原味，使淮揚菜產(chǎn)業(yè)化道路更加順暢”。
"淮揚菜在仁中的傳承和發(fā)展任重道遠(yuǎn)."邱說:“以上題目不是一兩個人的事，也不是一個‘畫室’的事。希望以后能有更多的揚州大廚發(fā)揮自己的智慧和才華，一起投身這項工作?！?。
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