相比較而言，糖蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定沒有普通大蒜高，但是因?yàn)橛欣谖眨覀兒芏嗳硕伎梢越邮?，所以作為替代品，不妨嘗試在家制作糖蒜。
做糖蒜應(yīng)該用什么蒜？你知道是用紫皮還是白皮嗎？它是白色的，它的一些花瓣相對(duì)較小，很容易品嘗。我們?nèi)プ鲞@個(gè)甜蒜的時(shí)候，最好是這個(gè)新蒜下來的時(shí)候，比如我們?nèi)フ獾臅r(shí)候，這個(gè)白蒜上面要有一些綠色，當(dāng)然我們收蒜的時(shí)候，上面的東西一定是黃色的，那為什么是新蒜呢？新蒜還是很有水分的，當(dāng)然不會(huì)發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成分都在里面，所以用這種新蒜是最好的辦法。不要等幾個(gè)月，又干又干，會(huì)變壞的。做糖蒜肯定不好，所以是原料要求。
我們不能把整個(gè)大蒜放進(jìn)去，太遠(yuǎn)了。但不能像臘八蒜一樣剝成一瓣一瓣，所以必須是整個(gè)頭，而且要把外面的皮剝下來留在最后一層。
制作這種甜蒜的大蒜最好不要洗，因?yàn)榇笏馊テず罄锩姹容^干凈。但是我不能就這么放在一邊做糖和大蒜。加工過程是怎樣的？我們需要將這種大蒜浸泡在淡鹽水中一到兩天。這種淡鹽水的比例是100 ml。我們一天半到兩天需要5%-8%的鹽。然后可能有人問你為什么要這樣泡。因?yàn)樘撬饨?jīng)常有毛和碎，這樣泡的話，取出曬干會(huì)有一定的防腐作用。另外，很多人吃這種糖蒜，覺得不脆。用鹽水浸泡后會(huì)變脆，所以這是一種預(yù)處理。那么泡在水里的大蒜一定是濕的，我們需要冷卻，也就是當(dāng)我們把它倒過來的時(shí)候，鹽水就出不來了。雖然已經(jīng)晾了兩天了，但還是倒著放，而且倒著放的時(shí)候肯定已經(jīng)倒了。
過了兩天就干了。然后從根部切掉。切掉之后，大蒜的預(yù)處理就完成了。
然后在家里找一個(gè)玻璃瓶或者罐子，然后就可以把大蒜放進(jìn)去了，涉及到大蒜和醋和糖的比例。甜大蒜有時(shí)味道很好，有時(shí)很酸。
所以有一個(gè)比例，一般是這樣的。我們說兩斤蒜放一斤糖一斤醋。
當(dāng)然，你要說我喜歡酸，不要太酸。我們也可以用3斤大蒜，2斤糖，1斤醋。這個(gè)比例可以自己調(diào)節(jié)。我們把這個(gè)大蒜放在罐子里。放入罐子后，我們可以加入一些白糖或一點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}可以使糖更甜。這種鹽可以少加一點(diǎn)。兩斤大蒜，一斤白糖，或者一斤醋，一定是米醋。
為什么要用米醋？因?yàn)槭羌Z食做的，會(huì)很香，所以我們按比例加了這個(gè)糖。一般來說，我們說糖多不容易碎，醋多不容易碎。那醋最好是一瓶新開的醋。然后拿一根筷子攪拌。這只筷子必須不含油，容器也必須不含油。然后拿個(gè)東西攪拌一下。攪拌好后，我們就可以密封了。放在陰涼的地方。
大概20天一個(gè)月就可以吃了。如果做好了，可以保存一年。你可以把它放在冰箱里保存更長(zhǎng)的保質(zhì)期。
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