“這家有40年歷史的餐飲公司，依靠‘外賣窗口+餐廳’的模式，今年上半年已經(jīng)開了近69家店！”

“10平米的攤位，外賣窗口占餐廳總收入的三分之二，一天接待幾千人！”

這幾年外賣率高，飯?zhí)糜刑旎ò濉Ｈ绾瓮诰蛐碌睦麧櫾鲩L點成了大問題！

這家連鎖餐飲企業(yè)通過全新的“外賣窗口+”模式迎來了新的爆發(fā)！專業(yè)餐飲網(wǎng)深入北京本地清真品牌連鎖紫光花園，為大家做獨家報道！

主要從事“外賣窗口+”模式，今年上半年開了69家店！

紫光花園作為一家深入培育北京市場40年的老牌清真企業(yè)，在過去的30年里，實際上邁出了穩(wěn)健而保守的一步。不過這幾年紫光花園才開始大踏步擴張，有火鍋，有晚餐，有餃子……還有很多不同業(yè)態(tài)的餐廳！

但它的擴張有一個規(guī)律:不管什么格式，餐廳門口一定要帶一個“外賣窗口”，整體模式是“擺攤+”！

因為每個攤位產(chǎn)生的收入至少可以占到總收入的一半！這也是紫光苑衣柜里的秘密武器！

今天記者帶你去探索紫光苑全新的商業(yè)模式:外賣窗口+早餐+快餐模式！

1.選擇社區(qū)，走10平米外賣攤+200平米快餐店模式！

這一次紫光花園的位置和原來的基因一樣，在小區(qū)里根深蒂固，所以這一次，新的樣板店設在通州梨園的一個老小區(qū)里！

下午13:30，記者下車的時候有點震驚:紫光苑店門口排起了長隊的顧客，兩個小兄弟專門組織了排隊秩序！

什么是新鮮模式，午飯后還有那么多人排隊？記者走進來一看！

這一次紫光苑的新樣板店分為兩部分:10平米的外賣窗口和200平米的快餐！

與其他小區(qū)餐廳完全不同，整體立面長度約6.5-7米，外賣窗口長5米，餐廳只有一個小門可以進去用餐！

外賣窗口和紫光苑之前所有模式一樣，餐廳門口10平米，和餐廳相連，只需要2個員工！

進入快餐店，整體風格簡約，面積200平米，就餐座位100個左右。桌椅排列密集，都是4個人的！

2.賣早餐，午餐，串串，零食，一天賣30種產(chǎn)品！

“外賣窗口+早餐+快餐”的模式比較新，那么他們賣什么產(chǎn)品呢？

首先，窗外賣的小籠包、燒餅等產(chǎn)品和店里的一樣。此外，他們還出售牛肉和油炸黃魚等產(chǎn)品，以及28種SKU。顧客如果不想帶回家，可以選擇在攤位買東西，在商店吃！

快餐店選擇區(qū)的動線排列成“直線”，顧客持盤，服務員要的話會幫忙放盤！

產(chǎn)品主要有羊肉雜碎湯、包子、燒餅、牛肉飯、面條、豌豆黃……共6盤:早餐、面條等主食5盤，零食、湯粥、涼菜，30 SKUs左右！

據(jù)店員介紹，快餐店目前主要賣醬肉包，但為了全天經(jīng)營，還自己做了酸湯、胖牛肉面、烤肉串等產(chǎn)品！

3.人均10元-30元，走性價比高的路線！

既然是社區(qū)生意，賣的產(chǎn)品價格是多少？

一個醬牛肉包3元，一碗羊雜湯13元...早餐10元左右就夠了！

除了早餐，還有一碗肥牛飯23元，一碗老壇酸菜牛肉面18元?？觳鸵彩侨司容^低，整體來說也是性價比高的路線！

店外的小吃窗口更貼近人群。除了醬牛肉，炸雞，雞爪，會比較貴，幾十塊錢一斤。其他小吃基本都是親民的。炸糕和燒都是2，3塊錢！

經(jīng)過40年的深耕，我們依靠“殺手”地攤店，攻占了北京150個社區(qū)！

紫光苑總裁劉正:“這幾年我們開了很多模式，餃子和早餐都有不錯的效果。核心原因是我們把窗戶拿出來當秘密武器！這一次我們開快餐都要帶這個攤子，包括我們要開烤鴨店之類的單店，一定會用這個攤子來陪護！”

的確，每次路過紫光花園，都會看到一排外賣窗口！據(jù)劉正介紹，新快餐店的效果相當驚人。餐廳前面的窗戶7點開，到中午賣了2萬多！

紫光苑其他模式，這個窗口日均收入4萬左右！

那么紫光苑這張“核心救生卡”是怎么打造出來的呢？

1.在“老北京”做生意，選擇成熟的社區(qū)和超市！

其實這么多年來，很多餐飲企業(yè)都在努力把窗戶拿出來，但是很少有成功的。紫光苑從40年前開第一家店就有這樣的窗戶，久而久之打磨就完全成型了！

那么遵循什么邏輯呢？

首先，選址方面，只選擇老派社區(qū)和京客隆、家樂福、永輝、華聯(lián)等大型超市！

紫光花園是一家清真餐廳，主要從事北京市場的經(jīng)營。客戶粘性高，大多選擇老小區(qū)，如京常穎、通州等，是紫光花園的主力陣地！

2.“肉+面食+油炸品”，占領社區(qū)餐桌！

評選分為高、中、低三個等級

再好的選址，沒有好的邏輯是不可能選擇產(chǎn)品的！

紫光花園外窗按價格和品類分為3個梯隊！

第一梯隊，肉類傳承產(chǎn)品——比如醬牛肉就是一個產(chǎn)品，清真尤其以做牛羊出名，所以醬牛肉自然是客戶心目中的一大特色！當然這種肉的訂單比較高，醬牛肉88/ kg！客戶訂單高也是10平米攤位收入比較高的原因！

第二梯隊，面食正好需要——這個梯隊主要是針對老北京的，比如引流產(chǎn)品燒餅，這是本地北京人最喜歡的早餐，也是消費頻率最高的產(chǎn)品，饅頭和炸糕都是一樣的！在紫光苑的晚餐+地攤店，每天早餐最多能接待多少人！

第三梯隊，比較年輕的炒貨——除了醬肉和面食，紫光園還有老北京炒松肉、小黃魚等五種炒貨，都是比較常見的路線。他們還故意加一個炸雞來吸引年輕人，價格和市面上的差不多！

集中在貨攤撕雞，一天賣300只！

雖然是外賣窗口，但一定不能大雜燴。應該和餐廳運營一樣有邏輯，小窗也要有重點！

目前在紫光花園，我們選擇手撕雞作為主要產(chǎn)品，在攤位上銷售！

1.手撕雞是紫光苑多年的王牌，走遠的雞泡10個小時再腌2個小時。首先，在評價方面，多年來幾乎沒有差評，所以有實力成為“招牌產(chǎn)品”！

2.相比牛羊，雞的受眾更廣，市場巨大！

3.這款產(chǎn)品可以為客戶打入更多場景。除了在家吃飯，還可以去野餐甚至長途旅行，消費場景更多！

目前這種手撕雞賣68元，北京通州的攤子平均一天能賣300只雞！

3.保留產(chǎn)品最后20%的流程，在地攤上做！

有時候，外賣窗口的顯示也決定了收入！

當然紫光苑并不是唯一一家有類似攤位的，但它和同類型的零食品牌不同，它的攤位有很大的創(chuàng)新！

光是拿產(chǎn)品和陳列比，其他零食品牌的產(chǎn)品都是大而全，類似超市陳列，四排擺滿了地攤，顧客看不到里面工作人員做的圖！

紫光苑的產(chǎn)品雖然比較簡單，但也分為鹵貨、炒貨、面食三大類。腰部以上沒有架子，顧客可以清楚的看到員工制作產(chǎn)品的過程！

這是紫光苑地攤的另一個亮點:地攤也要現(xiàn)場制作！

當然小面積是不可能滿足現(xiàn)場制作全過程的，但是紫光苑保留了所有產(chǎn)品20%的現(xiàn)場感！

例如，在油炸商品區(qū)，每個攤位都有一個油炸鍋。炸雞雖然提前腌制，但是當著顧客的面炒，只保留了制作過程的最后20%！

而且燒餅之類的主打產(chǎn)品都是一路貨攤做的，有的店還可以在允許的情況下當場烤串串！

4.一個人在攤位做會員，多挖掘北京客戶！

“外賣窗口模式已經(jīng)深入社區(qū)幾十年了，但遠未飽和。單北京的市場還是很大的空！”

因此，為了加大推廣力度，紫光苑剛剛在自己的獨立攤位上設立了vip會員。顧客可以通過儲值的方式對菜品進行打折，7: 00后會有大促銷，吸引新粉絲！

而且外賣攤位獨立設置了單獨的微信微信官方賬號，單獨宣傳，讓一個攤位的效益最大化，讓新粉絲得到進一步挖掘！

專業(yè)餐飲網(wǎng)絡概述:

劉正:“吃喝是苦生意，一定要堅持！紫光苑多年來一直堅持親民、利民、利民，做的都是圍繞著人民，我們需要什么，我們提供什么！”

的確，小外賣窗口被模仿了很多年，但除了時間的沉淀和堅持不懈的堅持，并不構成威脅！