一些聲稱(chēng)“不銹鋼熱水壺危害人體健康，有致癌、變傻的風(fēng)險(xiǎn)”的文章在朋友圈內(nèi)廣泛傳播，引發(fā)了大眾對(duì)不銹鋼制品安全性的擔(dān)憂(yōu)。那么，到底什么樣的不銹鋼才是食品級(jí)不銹鋼，我們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂貌讳P鋼制品時(shí)又該注意哪些問(wèn)題呢？今天，讓我們一起來(lái)看看關(guān)于不銹鋼的那些事兒。

究竟什么是不銹鋼？

根據(jù)GB/T 20878-2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號(hào)及化學(xué)成分》，不銹鋼是以不銹、耐蝕性為主要特征，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過(guò)1.2%的鋼。

不銹鋼有兩種分類(lèi)方法：成分分類(lèi)和按照微觀組織分類(lèi)。成分主要指不銹鋼中不同元素含量的配比，不同牌號(hào)就意味著不同成分，如201、304、316、410等就是按照成分分類(lèi)。如果按微觀組織分類(lèi)，大致可以分為四類(lèi)：

盡管不銹鋼比其它金屬耐銹蝕，但如果使用方法不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會(huì)在人體中慢慢累積，達(dá)到一定量就會(huì)危害人體健康。特別是不銹鋼中的鎳就是一種致癌物，如果過(guò)多攝入對(duì)身體危害很大。

現(xiàn)在又出現(xiàn)很多不良供應(yīng)商，各種假不銹鋼、“錳”超標(biāo)等事件屢次出現(xiàn)在我們身邊，引發(fā)了大家對(duì)于不銹鋼餐具安全性的疑慮和擔(dān)憂(yōu)。

那么要如何進(jìn)行鑒別，找到安全適用的不銹鋼餐具呢？有沒(méi)有讓其使用起來(lái)更加安全的訣竅呢?

就讓質(zhì)量君帶你重新認(rèn)識(shí)一下這種叫做“不銹鋼”的材質(zhì)吧。

原來(lái)你是這樣“合金鋼”

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素（鎳、錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素）而制成的合金鋼。

如果按照不銹鋼材質(zhì)分類(lèi)，一般按組織結(jié)構(gòu)可分為四類(lèi)：

奧氏體型不銹鋼（通常為200、300系列，如201、202、304、321、316、310等）；

鐵素體型不銹鋼（通常為400系，如409、430、430Ti、439、411等）；

奧氏體-鐵素體型不銹鋼（可分為Cr18型、Cr23「不含Mo」型、Cr22型和Cr25型）；

馬氏體型不銹鋼（如430、420、410等）。

各材質(zhì)其耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能也有所不同。

四類(lèi)不銹鋼的特點(diǎn)

馬氏體型不銹鋼其強(qiáng)度硬度高于其他三類(lèi)，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類(lèi)低。餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等主體部分可以采用這種不銹鋼材料。

鐵素體型不銹鋼僅含鉻不含鎳又俗稱(chēng)不銹鐵，其價(jià)格相對(duì)便宜，常用于中低檔餐具，也包括臉盆之類(lèi)。

奧氏體不銹鋼具有較好的防腐、防銹能力，多用于高檔的不銹鋼器皿。

奧氏體-鐵素體不銹鋼（雙相不銹鋼）可適用于苛刻的介質(zhì)條件，具有良好的耐腐蝕與力學(xué)綜合性能，可以與超級(jí)奧氏體不銹鋼相媲美，兼有鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼的優(yōu)點(diǎn)。特點(diǎn)：良好的耐孔蝕性能；良好的耐腐蝕疲勞和磨損腐蝕性能；綜合力學(xué)性能好。

注意：奧氏體型是無(wú)磁或弱磁性，馬氏體和鐵素體是有磁性的。（后文中介紹的挑選不銹鋼的方法中會(huì)用到）

簡(jiǎn)易辨別不銹鋼餐具優(yōu)劣的方法

1

觀察外包裝和各種證

一是注意實(shí)物與包裝上描述的內(nèi)容是否一致；

二是檢查產(chǎn)品是否具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、QS標(biāo)記的生產(chǎn)許可證和許可證編號(hào)，以及GB或其他國(guó)家認(rèn)證部門(mén)出具的合格證號(hào)；

三是產(chǎn)品上是否有中文產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)和地址；

四是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、主要成分名稱(chēng)和含量等；

五是包裝或說(shuō)明書(shū)上是否有一些正確的操作規(guī)范或者清洗方式的提示；

六是因使用不當(dāng)，易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或中文警示說(shuō)明。

2

測(cè)厚度、掂重量

以不銹鋼水槽為例：鋼板的厚度最好選擇在0.8--1.0mm之間，在此厚度內(nèi)，選擇304號(hào)材不銹鋼，使其具有韌性，可以在最大限度上避免各類(lèi)瓷器器皿由于撞擊等造成的損壞。

一般情況下，合格的不銹鋼餐具比不合格的更重些。假冒劣質(zhì)的不銹鋼不但薄，而且用密度為7.44g/cm3的錳代替密度為8.85 g/cm3的鎳，分量較輕。

3

看價(jià)格

由于鐵素體不銹鋼鎳含量很少甚至沒(méi)有，所以?xún)r(jià)格比較低廉，中低檔的餐具大都是用這類(lèi)不銹鋼制作的。而奧氏體不銹鋼由于鎳含量較高，價(jià)格也相對(duì)較高。

4

比顏色

不含鎳的不銹鋼外觀色調(diào)帶淡青色。而304奧氏體不銹鋼外觀光潔、色調(diào)柔和、豐滿(mǎn)，帶有淺米黃色，品位較高，都用于高檔餐具、盆和壺。如果你一時(shí)無(wú)法判斷，可以將價(jià)格相差很大的兩種同類(lèi)產(chǎn)品放在一起比較就能區(qū)分了。

5

選材質(zhì)

（1）看標(biāo)識(shí)

挑選標(biāo)識(shí)鉻含量在18--19%，鎳含量在8%--10%的產(chǎn)品為好。

（2）吸鐵法

如果沒(méi)有標(biāo)識(shí)或虛假標(biāo)識(shí)，可用磁鐵測(cè)試。

能強(qiáng)力吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。因?yàn)楹玫牟讳P鋼材料含鎳量較高，通常選擇材質(zhì)304奧氏體不銹鋼等。這類(lèi)不銹鋼通常是無(wú)磁或弱磁性的（這種磁性比鐵素體及馬氏體的強(qiáng)磁性小得多，完全不是同一級(jí)別的）。

測(cè)試時(shí)，最好是吸不銹鋼容器的底部，因?yàn)槿萜鞯倪吘売袝r(shí)會(huì)因?yàn)閽伖猱a(chǎn)生磁性，在測(cè)試時(shí)也會(huì)吸得住。

不銹鋼，會(huì)挑會(huì)選更要會(huì)用

使用不銹鋼餐具應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

1、 不銹鋼餐具在使用的時(shí)候不可以長(zhǎng)時(shí)間在里面放置鹽、醬油、醋、菜湯、酸性果汁等等。

因?yàn)樵谶@些食品里面含有大量的電解質(zhì)，如果是長(zhǎng)時(shí)間盛放時(shí)，不銹鋼餐具就會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，使不銹鋼餐具中的元素過(guò)量溶解出來(lái)，對(duì)人體造成傷害。

2、 要千萬(wàn)切記不要在不銹鋼餐具中煲中藥。

因?yàn)樵谥兴幹泻写罅康纳飰A、有機(jī)酸等成分，在加熱情況下，有些難以反應(yīng)的物質(zhì)很容易與不銹鋼中某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而間接導(dǎo)致藥物失效，甚至?xí)梢恍┒舅亍?/p>

3、 忌與鋁餐具配套使用。

一因兩者硬度不同，合用時(shí)后者更易受損；二 因鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)它們以食物中某些成分（如鹽、酸等）作為電解液時(shí)，鋁和鐵就能形成一個(gè)“化學(xué)電池”，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中?！颁X中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。

4、 忌用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如小蘇打、漂白粉、堿水、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。

因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素；

5、 忌用大火燒煮食物。

因?yàn)椴讳P鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，如活力過(guò)大，可使底部燒焦、結(jié)塊。

6、 不銹鋼餐具不能空燒。

不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

7、 劣質(zhì)的不要購(gòu)買(mǎi)。

因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原材料低劣，制作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞、鎘等。

8、在清洗不銹鋼餐具的時(shí)候可以用切下來(lái)不用的蘿卜頭在火上烤一烤之后用來(lái)擦拭不銹鋼餐具，擦完之后再用凈水沖洗擦拭干凈即可。

這樣做的道理是不會(huì)傷害不銹鋼餐具表面的光潔度，用完之后又與新的一樣了。

不銹鋼餐具的安全標(biāo)準(zhǔn)

不銹鋼中的重金屬元素主要是鉻、鎳、鉬等。由于冶金問(wèn)題，可能還殘留不需要的微量或痕量的雜質(zhì)元素，如鎘、鉛等。大部分重金屬如鉛、鎘、鉻、鎳等并非生命活動(dòng)所必須，一旦超過(guò)一定濃度都對(duì)人體有害。錳是屬于人體生命活動(dòng)必需的微量元素。然而，過(guò)量也會(huì)影響健康。2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，成年人每天錳的推薦攝入量或適宜攝入量是4.5毫克。

2016年11月18日,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委和食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布53項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中與不銹鋼有關(guān)的有7項(xiàng)：

GB4806.9-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》規(guī)定不銹鋼食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；不銹鋼餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。

該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)與食品直接接觸的不銹鋼制品的理化指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定：

說(shuō)了這么多，大家在選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不銹鋼類(lèi)型。另外，如作為食品接觸材料，還要滿(mǎn)足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即重金屬的遷移量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

專(zhuān)家解答

如何分辨食品級(jí)不銹鋼？

所謂食品級(jí)不銹鋼，實(shí)際上是指符合GB/T4806.9的不銹鋼都可以稱(chēng)之為食品級(jí)不銹鋼。一般肉眼難以分辨。正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家的產(chǎn)品質(zhì)量是有保證的。不要購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

能用磁鐵來(lái)鑒別不銹鋼？

通過(guò)“有磁”或“無(wú)磁”來(lái)識(shí)別不銹鋼的真假是不科學(xué)的。不銹鋼是否有磁性與微觀的組織狀態(tài)有關(guān)。GB/T 4806.9中規(guī)定的不銹鋼包含了有磁性和無(wú)磁性?xún)煞N。

不銹鋼保溫杯不能裝果汁和茶？

首先，果汁含有有機(jī)酸，最好不要長(zhǎng)時(shí)間用來(lái)裝果汁，防止發(fā)生反應(yīng)造成重金屬的溶出。其次，保溫杯保溫條件下果汁有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。如用來(lái)泡茶，也有類(lèi)似的問(wèn)題。但是在短時(shí)間內(nèi)，應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題。

通過(guò)重量能判斷不銹鋼餐具的質(zhì)量？

不同成分的不銹鋼密度差異很小，憑感覺(jué)是無(wú)法判斷質(zhì)量高低的。所謂很重、很結(jié)實(shí)的感覺(jué)，主要還是尺寸差異。

來(lái)源：上海市質(zhì)檢院、上海質(zhì)監(jiān)發(fā)布