這是鮑比饅頭的大“后廚房”?！拔覀冎幌氤蔀槭澜绨油酢保曛鲃矫枥L了八壁汕頭的未來:“八壁將在五年內(nèi)開設(shè)3000家店鋪，投資3億元建設(shè)一個全自動化生產(chǎn)的新工廠。”14年前，劉會平從南寧坐火車到上海，舍不得買臥鋪票，躺在火車硬座椅子下，手里攥著口袋里的4000元錢，這是他在家鄉(xiāng)和南寧賣饅頭三年的全部積蓄。如今，劉會平以饅頭發(fā)家:他是上海尹仲餐飲管理有限公司(以下簡稱尹仲)的掌舵人，該公司每年銷售約7億個饅頭。他在2003年創(chuàng)立的八比饅頭，已經(jīng)成為華東地區(qū)最大的饅頭連鎖品牌。

出生在饅頭之鄉(xiāng)的劉會平，自然選擇了賣饅頭為生。“看親戚朋友都在做，能賺錢，夫妻就投資點錢開個小店。當(dāng)初不是店面，只是酒店門口的一個攤位。”1997年，19歲的劉會平來到廣西南寧，花5000元租了一家店，開始帶著徒弟做包子。1998年，他再次搬到上海，并于2003年積累了他的第一筆人民幣100萬元。2004年，他拿出50萬人民幣注冊公司，并投資80萬人民幣投產(chǎn)自己的包子廠，加快開店速度。當(dāng)時開一家包子店只要3萬左右。到2005年，劉會平在上海有七八家直營店。

為了消化工廠的產(chǎn)能，他在2005年開始大規(guī)模開發(fā)八碧饅頭加盟店，當(dāng)時他開發(fā)了58家加盟店。目前所有新店都是掛靠的。在食品安全方面，八比饅頭是通過中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)的方式從源頭控制的。每天八比饅頭產(chǎn)品經(jīng)過加工包裝后，以餡料和成品饅頭的形式送到各個商店。

但一位要求不具名的前Babi加盟商告訴我們，有些加盟商會在餡料到店后再混合一些其他食材。這也給質(zhì)量保證和食品安全帶來隱患。對此，劉會平表示，公司有一套監(jiān)管和處罰標(biāo)準(zhǔn)?！叭绻l(fā)現(xiàn)罰款2500元，就解除合同，責(zé)令賠償?！?/p>

據(jù)介紹，2008年，劉注冊為，八碧餐飲成為其子公司。之所以改名，是因為劉認(rèn)為八碧饅頭只是一個局限性很大的品牌。除了建廠，劉還將投資建設(shè)自己的養(yǎng)殖中心和農(nóng)業(yè)基地。肉類是公司最大的采購類別。今年從愛森、雨潤等供應(yīng)商的采購量可以超過1億元，未來將達(dá)到幾億元。

顯然，劉會平想要建立一個完整的包子產(chǎn)業(yè)鏈，從農(nóng)場養(yǎng)殖種植到工廠化加工、物流配送，再到最終的門店終端。他甚至打算拿出廣告預(yù)算，搞點新花樣，和動漫廠商合作推出Bobby形象的漫畫。自公司成立以來，劉會平是公司的最大股東，占86%，他將剩余的股份給了公司的其他幾位高管。目前，公司1000多家門店的年收入約為3億元，毛利率為25%-30%。

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