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目前，經(jīng)過綜合評估，全縣已選出20多名行業(yè)精英和熟練工匠為“柳城工匠”候選人。這是展出的第17個故事，請關(guān)注！

在柳城鳳山鎮(zhèn)，黃智英可謂是當(dāng)?shù)氐拿恕Ｋ龖{借自己的云餅制作技術(shù)創(chuàng)辦了一家食品加工企業(yè)。她是別人眼中的女強人。

黃智英是柳城的社工。她是吃年糕長大的，對年糕有著不解之緣。黃智英小時候經(jīng)常在老家看奶奶做云餅。黃智英成年后開始和家人在鳳山街做云餅，在鳳山及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場出售補貼家用。

云片餅是柳城特產(chǎn)，自清代乾隆以來已有200多年的歷史。其原料主要選用糯米粉、白糖、陳皮、豬油等。云餅的制作過程有點繁瑣，但是還好。保濕粉、炒粉、煮糖、拌料、成型、切片……每一個過程看似簡單易學(xué)，但很有講究。

在鳳山街，做云餅的作坊不少。由于加工工藝的不同，每個產(chǎn)品的口感和味道都不一樣。過去，黃智英開始用祖上流傳的技藝制作云餅。因為技術(shù)掌握不好，云餅質(zhì)地不夠細(xì)膩，口感不夠柔和，韌性不夠。

2000年，為了彌補加工細(xì)節(jié)的不足，黃智英決定向鳳山鎮(zhèn)的老師傅學(xué)習(xí)“絕活”，將自己的云餅制作水平提升到一個更高的水平。經(jīng)丈夫同意，她隨家人在鳳山老街存了少量5000元，向某著名云餅作坊的師傅學(xué)習(xí)，但被婉言拒絕。

無奈之下，黃智英只能自己摸索。從潤粉、混料等簡單的工藝細(xì)節(jié)入手，黃智英開始一步步的實踐和完善。

糖太稀了，再來！炒糯米粉的干燥度不合適，云餅不易成型。再來一次！拌料太干，切片后不容易撕成薄片，再試一次！每一個過程都力求完美。

黃智英以一往無前的精神，多年來對云餅制作過程的探索從未停止過。十年磨一劍，鋒芒畢露。直到2012年，黃智英才總結(jié)出一整套自己制作云餅的秘方。

黃智英說，付出就有收獲。她做的云餅味道香甜適中，口感柔和，更適合人們的口味，贏得了很多顧客的青睞。

2013年，黃智英集資30萬成立順興云片餅廠。除了手工生產(chǎn)，還用機械代替了攪拌、切片、包裝等加工工序，提高了生產(chǎn)效率。云片餅?zāi)晟a(chǎn)規(guī)模達60多噸，產(chǎn)值120多萬元。

為了提升柳城云餅的知名度，黃智英從2014年開始帶著云餅參加南寧-東盟博覽會、柳州農(nóng)博會等大型展會，讓更多的人品嘗到柳城云餅的香甜柔軟，品嘗到“柳城風(fēng)味”。

現(xiàn)在，黃智英已經(jīng)是奶奶了。為了保住自己辛辛苦苦賺來的秘密不被人弄丟，黃智英帶著兩個兒子去做云餅，繼續(xù)傳承著自己摸索總結(jié)的云餅制作技巧。

2011年至2012年，柳城的制作技藝分別榮獲柳州市和自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年，黃智英被授予柳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(柳城制作技藝)代表性傳承人稱號。

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圖片:陳光柳城縣總工會有劉清廖暉