世界上哪個國家的食物最美味？

肯定是中國。天上飛，地下跑，水里游，地下鉆，遇到中國人的人都逃不出餐桌的死亡。然而，當(dāng)我們談?wù)撌澜缟献钪钠放茣r，它們是麥當(dāng)勞和肯德基。中國為什么不做國際快餐連鎖品牌？

本地化不夠。國產(chǎn)快餐品牌很難走出這個地方

中國烹飪協(xié)會評選出了2018年中國70強快餐企業(yè)?？系禄?、麥當(dāng)勞、漢堡王位列前三，都是美國品牌。他們的背后是老式的雞、骰子、真正的功夫和農(nóng)村基礎(chǔ)...

這些名字恐怕很多人都認不出來。比如安徽江蘇上海有800家店，有幾百萬人排隊。但是西南東北西北的朋友真的聽說過這個牌子嗎？

還有村基，排名第七，四川陜西重慶云南貴州三百多家店，但是東北華北有多少朋友聽說過。原因很簡單。中國各地的飲食文化差異很大。四川人吃辣，廣東人喝湯，江蘇人吃甜。

一家以辣為主的川菜館，想在廣東開或者大規(guī)模開店，除了要考慮廣東人的飲食習(xí)慣，還要應(yīng)對當(dāng)?shù)夭惋嬈放频母偁幒凸?yīng)鏈覆蓋的程度。用的原材料本來是在四川采購的，現(xiàn)在要去廣東，怎么解決物流問題等等。開店和出國一樣難。

可能有人會想，我能不能根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秾Σ似愤M行本地化和改進？當(dāng)然，麥肯剛剛改進了中國的菜單。有人去美國吃肯德基，發(fā)現(xiàn)沒有中國好吃。這說明肯德基在這方面取得了成功，讓快餐更適合中國人的胃。

自1987年肯德基在北京開設(shè)第一家門店以來，它一直在努力融入中國人的生活。當(dāng)時肯德基用美國的管理團隊在世界各地開分店，但是到了中國，就把中國的管理從新加坡等地區(qū)調(diào)過來了。

2008年，肯德基推出了熟悉的油條、豆?jié){、老北京雞肉卷、蔬菜湯和米飯產(chǎn)品，所有這些都是為了迎合中國人的胃。還有五頭乳牛，裹著四川麻辣風(fēng)味的牛肉，配以韌脆的麥餅包，吸引了大批粉絲。

肯德基還會時不時推出薏米荸薺飲料、涼茶、雞肉月餅等。問題是國內(nèi)快餐品牌的本土化造成了口味和產(chǎn)品的差異，你的定位也發(fā)生了變化。如何能保證消費者對品牌認知的一致性？

還有供應(yīng)鏈管理，本地化，或者換菜，或者搭配另一套調(diào)料，都涉及到供應(yīng)方的調(diào)整。對于一個連鎖品牌來說，對供應(yīng)鏈的投入是非常大的，所以這些調(diào)整是否劃算值得考慮。反而不如徹底了解當(dāng)?shù)氐氖袌龌蛘唢嬍澄幕嗤牡貐^(qū)，然后你可能活的很好。衡量成本和收益是所有創(chuàng)業(yè)者的首要考慮。所以有的品牌可以選擇只做本地市場。

標(biāo)準化與質(zhì)量的沖突

做連鎖品牌一定要標(biāo)準化，因為只有標(biāo)準化才能解決產(chǎn)品質(zhì)量和管理問題，規(guī)模才能降低企業(yè)成本。中餐標(biāo)準化很難，很多中餐品牌都是誤打誤撞。

標(biāo)準化和公認的做法是由中心工廠統(tǒng)一生產(chǎn)半成品，然后將半成品交付給商店。店里的廚師只是簡單的加工，完全沒有技術(shù)含量。但是我們都知道，一個菜如果好吃，現(xiàn)在一定要煮熟了吃。預(yù)制和袋裝的材料肯定會損失很大一部分“美食”，缺少中餐的靈魂。

如果你開了一家材料包的店，旁邊的另一家店現(xiàn)在炒了，價格更便宜，消費者用腳投票就知道選誰了。但問題是，到處都有這樣的小店，也叫夫妻店。

夫妻店靠手藝，老板是廚師或者有經(jīng)驗的老司機，親自檢查菜品質(zhì)量，能很好的把握自己開店的成本。在一個地方開店幾十年，在周邊幾公里都有人氣，形成了強大的競爭。

以連鎖品牌的口味，我們想和他們競爭，缺乏優(yōu)勢。在這場激烈的競爭中，中餐如何變化是現(xiàn)有的類別。它們在消費者認知中已經(jīng)存在，無法重新定位。如果不好吃，會被消費者吐槽和批評。

幾年前大火的皇太極，想成為中國版的煎餅麥當(dāng)勞。一套煎餅賣20多塊，試圖在消費升級的情況下占領(lǐng)新中產(chǎn)階級的頭腦，但是路邊攤每個只要七八塊錢。結(jié)果被狠狠地打了臉，消費者不停地吐槽，貴了卻不好吃。

這背后是標(biāo)準化帶來的問題，味道不如情侶店。后來皇太極就涼了。甚至百勝！在國內(nèi)管理能力最強的中國，做中式快餐不一定能成功。

2005年4月，百勝！中國在上海推出了中國美食品牌東方百柏，出售早餐、午餐和晚餐、小吃、小吃等。，其中囊括了國人喜愛的一切，輔以百勝最先進的管理！。

然而三年時間開了13家店，2008年才離開上海，2014年達到頂峰，只有29家。2015年，東方百柏在廣州的最后一家店鋪被關(guān)閉。

縱觀麥當(dāng)勞和肯德基，漢堡炸雞出現(xiàn)在三十年前。對當(dāng)時的人來說絕對是個新物種，完全沒有競爭對手，所以在定位上贏了一著。這些問題都是表面看得見的，而在鏈條的背后，還有一個很容易被忽視的問題，那就是供應(yīng)鏈。

中餐菜品多，調(diào)料多，供應(yīng)鏈管理復(fù)雜。供應(yīng)鏈成熟的品類不多。雞肉是最發(fā)達的食品供應(yīng)鏈，很大程度上是肯德基帶來的?？梢哉f，沒有肯德基，可能就沒有這么便宜的雞了。

和其他肉類一樣，供應(yīng)鏈也很慘。羊肉是個體戶養(yǎng)的，牛肉進口便宜。就算是豬肉這種戰(zhàn)略物資，也不能多說。供應(yīng)鏈是任何想成為大型餐飲品牌的人最頭疼的問題。海底撈為什么估值高，不僅僅是單店收入高，成交率高，還有背后供應(yīng)鏈的支撐。

麥和肯不是“快餐”

其實，麥肯在人們心目中并不是快餐那么簡單。1987年，肯德基在中國的第一家店在北京前門開業(yè)，炸了整個北京城。高峰期排隊人數(shù)達到兩三百，很多媒體爭相報道。當(dāng)時人民日報寫了一篇文章《肯德基吃什么？據(jù)張文介紹，1988年，也就是肯德基來到中國的第二年，其舊店的銷售額是世界上最高的。

那個時候，人們并不把肯德基當(dāng)快餐看。在肯德基旁邊還有不少飯店、食品攤都非常冷清，只有肯德基火爆。那時人們以用進口貨、吃西餐而感到時髦。但是西餐畢竟貴，不是人人都吃得起。吃一頓肯德基只需要花七八塊，最多也就20塊就能滿足，既能吃飽，又很有派頭。很多人請客吃飯、過生日，甚至結(jié)婚都辦到肯德基。

這種先入為主的形象影響著70后、80后，甚至90后。小時候吃過一次麥當(dāng)勞和肯德基也算是獎勵，比如求父母高分。經(jīng)過30多年的發(fā)展，肯邁已經(jīng)成為所有人的負擔(dān)。但麥肯已經(jīng)積累了大量的粉絲，或者說已經(jīng)用一個高大的形象占領(lǐng)了用戶的頭腦。在接下來的幾年里，麥肯經(jīng)常與時尚品牌合作，邀請名人代言，輸出消費文化。到現(xiàn)在為止，麥肯不是在食物上競爭，而是在文化上競爭，這對降維是一個打擊。什么是品牌文化？是信仰。只有信仰是最持久的，就像佛教和天主教，有幾千年的信徒，影響是可怕的。

比如蘭州牛肉拉面，沙縣小吃等。，他們在全國各地都有店鋪，可能有幾千家，但他們只有“品類，沒有品牌”。隨著代際的變化，外國快餐在年輕一代心目中的地位已經(jīng)下降。如何保持品牌活力，吸引年輕人，是麥當(dāng)勞和肯德基不得不面對的問題。