去年的熱咖啡市場，迫使各行各業(yè)的競爭對手爭相“百米賽跑”。

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，2019年飲料季即將到來。今年各大品牌會(huì)推出哪些新方式？

就在這個(gè)月，連咖啡在三周內(nèi)連續(xù)推出了六款新產(chǎn)品，引起了內(nèi)部專家的關(guān)注。

咖啡市場競爭持續(xù)升溫！

就連咖啡也在三周內(nèi)推出了6款新產(chǎn)品

天氣轉(zhuǎn)暖后，將觸發(fā)飲料旺季。去年如火如荼的咖啡類再次成為業(yè)內(nèi)焦點(diǎn)。

連咖啡的動(dòng)作都先引起了內(nèi)參的注意。在三月份的短短三周內(nèi)，連咖啡先后推出了六種新產(chǎn)品，即——

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，其中，市場反應(yīng)最好的是濃醇的太陽烤Yega拿鐵和滿滿一杯意大利奶凍，其中意大利奶凍上市當(dāng)天就大面積售罄。

從內(nèi)部參考來看，這些新產(chǎn)品在創(chuàng)新方面有兩個(gè)明顯的特點(diǎn):

首先，它打破了傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新的“八股文”，即原料單調(diào)，始終圍繞咖啡豆、牛奶、糖漿、水的口味和比例。

甚至在咖啡新理念中，牛奶可以部分用黃油代替，咖啡可以做成果凍，拿鐵可以加入燕麥或茶，讓口味不斷變化的中國年輕消費(fèi)者從咖啡中獲得更多新鮮感。

其次，我們也可以感覺到，連咖啡都在試圖模糊咖啡和新茶的品類界限，試圖從龐大的茶葉消費(fèi)者中撕開一條流通渠道，畢竟后者的市場規(guī)模也是相當(dāng)可觀的。

此外，他們的創(chuàng)新還借鑒了新的茶葉理念。新品種中，路易Boss鴛鴦拿鐵和意大利咖啡果凍在外形和口感上都明顯符合新茶。

咖啡的“奶茶”邏輯；

給不喝咖啡的消費(fèi)者一個(gè)嘗試的機(jī)會(huì)

“對于不熟悉咖啡的人來說，傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新太難被感知。在中國咖啡文化逐漸形成的過程中，咖啡品牌必須想辦法降低品味門檻?！本瓦B咖啡CMO張宏基也說道。

他認(rèn)為任何消費(fèi)都有一個(gè)高級(jí)的過程。對于咖啡來說，第一步是嘗試，然后嘗試各種口味，開始了解咖啡文化，然后開始關(guān)注咖啡品種和制作工藝，再欣賞精品咖啡，最后形成消費(fèi)咖啡的習(xí)慣。

即使中國咖啡市場機(jī)會(huì)大，品類跑的快，也要尊重消費(fèi)者對事物認(rèn)知和推進(jìn)的過程。

咖啡文化的加持不到位的時(shí)候，就要努力從口味上推陳出新，本質(zhì)上就是做大蛋糕。

新產(chǎn)品頻繁推出的背后:

致力于開一家研發(fā)店，投入200%的精力

據(jù)內(nèi)部參考，連咖啡都專門為開發(fā)新的咖啡產(chǎn)品在R&D開了一家咖啡館。除了環(huán)境升級(jí)外，店內(nèi)還準(zhǔn)備了足夠的咖啡豆烘干、儲(chǔ)存和飲料制作室空。

“當(dāng)我們下定決心，把200%的精力和成本都花在產(chǎn)品本身的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)是這樣的高配置甚至浪費(fèi)，讓我們的產(chǎn)品進(jìn)步非常快。”張宏基說。

從2018年開始，連咖啡都將所有咖啡升級(jí)為精品豆，開始使用冷鏈鮮奶?！芭Ｄ痰纳?jí)，糖漿的升級(jí)，黃油的升級(jí)，成本都挺高的，變化沒那么直觀，但是我們咬咬牙。要做到，效果逐漸顯現(xiàn)?！?/p>

三月份的六款新產(chǎn)品只是試水，效果一直不錯(cuò)。張宏基表示，隨著旺季的到來，他們對夏季的新產(chǎn)品寄予了更高的期望。

對于R&D咖啡廳的“高級(jí)配置”，這也是一種嘗試。

“未來，我們將更清晰地劃分商店類型的功能。哪些店鋪負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)的體驗(yàn)，哪些店鋪負(fù)責(zé)生產(chǎn)配送，有了區(qū)分，產(chǎn)品創(chuàng)新才能充分發(fā)揮。這也是商業(yè)模式的探索。”他說。

回應(yīng)第一次關(guān)店之謎:

看看去年的對手，看看今年的自己

隨著一系列新產(chǎn)品的問世，就連咖啡也在今年首次詮釋了自己的新戰(zhàn)略。

張宏基表示，團(tuán)隊(duì)非常認(rèn)可周的總結(jié):沒有經(jīng)歷過商業(yè)周期的公司根本不叫創(chuàng)業(yè)公司；沒有經(jīng)歷過商業(yè)周期的創(chuàng)業(yè)者，不叫創(chuàng)業(yè)者。

“去年市場太熱，我們太關(guān)注競爭對手了。一個(gè)區(qū)開三個(gè)就夠了，兩個(gè)為了打壓對手就不賺錢了。打開就知道賺不到錢了。這是暫時(shí)忘記了商業(yè)的本質(zhì)。”他總結(jié)道。

甚至咖啡的前兩位創(chuàng)始人都是連載創(chuàng)業(yè)者，一個(gè)是基于傳統(tǒng)行業(yè)，一個(gè)是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。他們經(jīng)歷了周期，使得團(tuán)隊(duì)在時(shí)間上做出了最正確的選擇——在去年下半年突變的關(guān)鍵時(shí)期優(yōu)化店鋪。

正是這種極其迅速的行動(dòng)引發(fā)了關(guān)于成批關(guān)閉咖啡店的各種猜測。張宏基說:“決定是去年12月份做出的，1月初開始優(yōu)化，1月中旬正式開始調(diào)整，然后是2月。時(shí)間到了?！?/p>

優(yōu)化后，連咖啡約有200家店鋪，各類店鋪的比例得到了很好的調(diào)整。各種爆款產(chǎn)品的問世，趕上了溫暖天氣和飲品旺季的到來，整體盈利能力迅速增強(qiáng)。

“調(diào)整的核心是時(shí)效性。也許三個(gè)月后就是另一回事了?！?/p>

動(dòng)作越慢，舊模式和包袱在企業(yè)中占用的帶寬越多，未來用來取勝的資源也相應(yīng)減少。畢竟游戲才剛剛開始。

咖啡在中國能走多遠(yuǎn)？

答案只能是“邊跑邊看”

在張宏基看來，中國咖啡市場的馬拉松比賽去年已經(jīng)正式開始，接下來的幾十公里可以用什么姿勢奪冠，目前還沒有正確答案。

一個(gè)很有意思的對比是上海的武康路。皮耶咖啡，有“星巴克之父”的光環(huán)，臨街位置最好。開放面積廣，日照充足，咖啡品質(zhì)和經(jīng)營能力業(yè)內(nèi)知名。

具有“星巴克之父”光環(huán)的皮耶咖啡，在門店選址、運(yùn)營、產(chǎn)品行業(yè)都有著良好的口碑

另一家在線名人咖啡館%阿拉比卡，位于皮耶咖啡附近的一條深巷里。七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)很難找，但人氣總是比皮耶的好。小店內(nèi)外都是來打卡花錢的年輕人。

平日下午3點(diǎn)，網(wǎng)上名人咖啡%阿拉比卡全是年輕人

這讓一些咖啡從業(yè)者“無法理解”。他們對內(nèi)部參考說:“負(fù)責(zé)任，不管店鋪的舒適度，店鋪的位置，產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至性價(jià)比，皮耶更好，但生意做不到。后街的網(wǎng)絡(luò)名人鄰居?！?/p>

“這就是中國咖啡市場有趣的地方。這個(gè)時(shí)候，你不得不認(rèn)為咖啡是一種感覺，是一門生意。做生意，必須符合商業(yè)的本質(zhì)，這是從業(yè)者必須解決的問題?！睆埡昊f。

最好的產(chǎn)品會(huì)是最后勝出的那個(gè)嗎？不一定。

商店是最好的，不是嗎？不一定。

門店最開，R&D團(tuán)隊(duì)最強(qiáng)？不一定。

誰會(huì)是最后的贏家？

這是所有已經(jīng)在咖啡賽道上一路奔跑的選手在2019年和未來幾年迫切需要找到的答案。