在長三角，又到一年吃蟹時(shí)。9月23日是第二個(gè)“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，同日，蘇州陽澄湖大閘蟹開捕。今年開捕節(jié)在蘇州常熟市舉行。在9月21日，江蘇兩處產(chǎn)蟹重地——淮安市洪澤湖、南京高淳固城湖，同日舉行大閘蟹開捕活動(dòng)。一個(gè)月前，泰州興化市已宣布開捕螃蟹。

陽澄湖開捕前夕，記者走訪號(hào)稱“天下第一蟹城”的昆山巴城鎮(zhèn)。9月20日，時(shí)至中午，鄒建星已經(jīng)接待了兩位前來咨詢的蟹農(nóng)，接到了幾通訂蟹的電話。一位上海松江的老客戶打來電話要訂螃蟹，他說：“還要再過幾天，蟹還比較嫩，最好等到國慶的時(shí)候?！?/p>

“怎樣才能讓市場真正考慮大閘蟹的生長周期？”2016年被認(rèn)定為新型職業(yè)農(nóng)民的鄒建星在思考。此外，昆山新型職業(yè)農(nóng)民還在思考，如何在陽澄湖圍網(wǎng)拆除、注重生態(tài)環(huán)保背景下，不斷提升大閘蟹產(chǎn)量和質(zhì)量？如何能夠讓率先成名的陽澄湖的大閘蟹，能夠真正體現(xiàn)自己的價(jià)值？

陽澄湖大閘蟹今日開捕，第一籠大閘蟹出水。海沙爾 攝

陽澄湖上的“小紅旗”與“小黃旗”

蟹農(nóng)們愛談往事。上世紀(jì)90年代末，昆山市政府鼓勵(lì)在陽澄湖進(jìn)行圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹，有人記得：“最早的一個(gè)圍網(wǎng)面積達(dá)500多畝，政府還給補(bǔ)貼?！?/p>

“此前陽澄湖還有‘準(zhǔn)入證’?！崩ド桨统顷柍魏窐I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長顧根林回憶，本地漁民花400元買到一面“小紅旗”，便可入湖，而沒有陽澄湖水面的常熟及其他地方的漁民則需要800元，拿到“小黃旗”，以此區(qū)別。

其實(shí)，直至上世紀(jì)90年代初，陽澄湖大閘蟹并未形成品牌，大閘蟹大多是漁民在湖中散養(yǎng)，抓起來就吃，也談不上大規(guī)模銷售，此時(shí)蟹也便宜?！耙淮?0只4兩以上的也就1元錢?！鳖櫢中χf，“稻田多，一看到水渾，準(zhǔn)有蟹或魚?！边€有人說，小朋友下河游泳，只需十來分鐘，就可摸上整整一臉盆螃蟹。

隨著上世紀(jì)90年代陽澄湖畔建起旅游度假區(qū)，陽澄湖大閘蟹身價(jià)開始倍增。那時(shí)，來度假的上海人口耳相傳，大閘蟹成了必買特產(chǎn)，價(jià)格甚至高達(dá)兩百多元一斤。高漲的還有“養(yǎng)蟹熱”，此時(shí)不少企業(yè)職工放棄“工人待遇”回家養(yǎng)蟹、販蟹。

早在1996年，陽澄湖內(nèi)一道道圍網(wǎng)分割著湖面，部分未獲養(yǎng)殖水面的農(nóng)民看到養(yǎng)螃蟹的高收益，開始零星在岸上開挖魚塘。2000年，在昆山市全市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)大調(diào)整的背景下，巴城鎮(zhèn)大力倡導(dǎo)群眾開挖魚塘，增加大閘蟹養(yǎng)殖。

率先成名、“江湖地位”甚高的陽澄湖大閘蟹，開始“上岸”到魚塘去。

陽澄湖大閘蟹今日開捕。海沙爾 攝

為大閘蟹在岸上找到“新家”

近些年，大閘蟹“上岸”則是為了“環(huán)?！?。自2013年開始，蘇州通過兩輪陽澄湖生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積大幅壓縮，到2017年底已壓縮至1.6萬畝，只有頂峰時(shí)的15%左右。

大閘蟹不“上岸”不行了，“養(yǎng)蟹熱”問題漸顯。以前，陽澄湖內(nèi)滿是養(yǎng)蟹用的圍網(wǎng)，在湖邊一看，網(wǎng)眼密密麻麻。隨之而來的是，湖水日漸渾濁，水體富營養(yǎng)化加重。顧根林記得，那時(shí)高速摩托艇幾分鐘便可將客人帶上自家經(jīng)營的蟹舫，但是苦于沒有專業(yè)航道，“全部憑經(jīng)驗(yàn)，最怕起霧”。當(dāng)時(shí)的片片圍網(wǎng)，就如同“迷魂陣”。2004年，陽澄湖內(nèi)100余條蟹舫撤出湖面，“最大噸位有150噸，可以容納200人就餐”，巴城鎮(zhèn)政府為此補(bǔ)貼出2000余萬元?！澳菚r(shí)候，船上的生產(chǎn)、生活、乃至廚余垃圾都是直接扔到湖中，污染可想而知?！卑统顷柍魏箝l蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長李勇說。

為大閘蟹在岸上找到“新家”，巴城啟動(dòng)了“陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)園區(qū)”三年建設(shè)計(jì)劃，截至今年上半年，已有1.5萬畝已投入使用。其主要服務(wù)于零散養(yǎng)殖戶，在標(biāo)準(zhǔn)化的蟹塘旁，將看護(hù)房建好，并配備增氧設(shè)備、自動(dòng)投食機(jī)等，蟹農(nóng)可自帶蟹苗，便可養(yǎng)殖?！耙郧埃陴B(yǎng)殖池塘邊，經(jīng)常因泥巴路摔跤，現(xiàn)在都變成了水泥路?！苯衲?7歲的阮忠說，他養(yǎng)蟹已有十多年。以前是搖著小船以增加水里含氧量，現(xiàn)在則是有專門增氧設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化蟹塘。

鄒建星雖然未租用標(biāo)準(zhǔn)化蟹塘，卻看好它的“循環(huán)水養(yǎng)殖”。他認(rèn)為，這樣的蟹塘在進(jìn)出水方面有著較大改善，能保證大閘蟹生長環(huán)境的水質(zhì)。不過，也有蟹農(nóng)指出，蟹塘也有可以改進(jìn)的地方，比如，看護(hù)房面積比較局促，按照實(shí)際情況而言，這里要擺放網(wǎng)具、用藥、水產(chǎn)，以及生活區(qū)域，但是根據(jù)蟹塘面積，房屋也“標(biāo)準(zhǔn)化”了。

總體效果不錯(cuò)。現(xiàn)在，巴城鎮(zhèn)建有蟹舫苑、漁家燈火、春秋水城、臨湖蟹市、正儀巴解蟹市場等五大蟹市場和美食一條街，有近3萬人直接或間接參與大閘蟹經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)凈收益超6億元，而巴城所屬的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積已不足2000畝。

陽澄湖大閘蟹今日開捕。海沙爾 攝

從“靠天吃飯”到“看天管理”

當(dāng)下，洪澤湖、固城湖、陽澄湖等地的螃蟹相繼開捕。有業(yè)內(nèi)人士分析，每年哪里的螃蟹能在上市中領(lǐng)先一步，將對(duì)整個(gè)“螃蟹季”的市場定價(jià)體系產(chǎn)生較大影響。

“我們的蟹，大量上市還要稍微過幾天?！编u建星說，自己一直對(duì)客戶講等蟹長好了再捕，“不然里面都是空的，會(huì)被罵的。”說這話，是因?yàn)樗Ｍ袌瞿軌蛏偈苤星锕?jié)、國慶節(jié)等節(jié)慶影響，真正考慮大閘蟹的生長周期。

事實(shí)上，市場不僅會(huì)考慮上市時(shí)間，更在意的是大閘蟹品質(zhì)。近來，巴城正加快培育大閘蟹產(chǎn)業(yè)實(shí)用人才，積極申報(bào)認(rèn)定新型職業(yè)農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人，以提升大閘蟹品質(zhì)和市場開拓水平。今年7月，鄒建星成為昆山市新型職業(yè)農(nóng)民鄉(xiāng)土專家團(tuán)成員，最近他正忙著外出學(xué)習(xí)。記者見到他時(shí)，他剛參加完前往為期3天泰州的培訓(xùn)，“到一個(gè)地方，能學(xué)個(gè)一點(diǎn)點(diǎn)也行?！编u建星說，比如在金壇，就看到了有蟹農(nóng)用地膜加護(hù)網(wǎng)，防止長草、保護(hù)塘岸的做法，讓他眼前一亮。

一直以來，大閘蟹是一個(gè)“靠天吃飯”的行業(yè)，但現(xiàn)在正“看天管理”。比如，由于現(xiàn)在蟹塘的養(yǎng)殖密度有所增加，加之有時(shí)天氣導(dǎo)致供氧不足，則會(huì)以“增氧”的手段給大閘蟹供氧，鄒建星現(xiàn)有蟹塘30余畝，不同于一些蟹農(nóng)每畝放蟹苗2斤，他則每畝放3.5斤，而且他的蟹塘每畝產(chǎn)蟹可達(dá)300多斤，比一些蟹農(nóng)高出近一倍。在這批新型職業(yè)農(nóng)民的帶動(dòng)下，老蟹農(nóng)的一些老觀念也在轉(zhuǎn)變。以前，多用復(fù)合肥和尿素等培養(yǎng)養(yǎng)殖肥水，現(xiàn)在則用生物菌、氨基酸打造生物肥水，以滿足大閘蟹品質(zhì)提升。

此外，不少蟹農(nóng)反映，“市場上到處都是陽澄湖大閘蟹，可是卻到處都沒真正的陽澄湖大閘蟹”。這是現(xiàn)狀，也是問題。現(xiàn)在，昆山有了一批農(nóng)產(chǎn)品職業(yè)經(jīng)紀(jì)人。當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)希望，能夠以此加大推廣力度，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民銷售當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹，讓陽澄湖的大閘蟹真正體現(xiàn)自身的價(jià)值。