當(dāng)消費(fèi)者厭倦了餐館豐富多彩的視覺輸出時(shí)，許多餐館開始探索聽覺播放的新方法。

一個(gè)

新鮮的味道

這家餐館為它的豬寫歌

一個(gè)多月前，內(nèi)參君去杭州豬爸餐廳打卡。這是奶奶家創(chuàng)始人吳國平和網(wǎng)易負(fù)責(zé)人丁磊與未央黑豬產(chǎn)品合作創(chuàng)建的一家網(wǎng)絡(luò)名人商店。它既有奶奶擅長的“快時(shí)尚”風(fēng)格，又有網(wǎng)易的“網(wǎng)迷”，自開業(yè)以來一直廣受歡迎。

吃飯的時(shí)候，內(nèi)部參考注意到餐廳里的背景音樂大多是快節(jié)奏的大音量歌曲。當(dāng)時(shí)認(rèn)為明顯存在“謹(jǐn)慎的機(jī)會(huì)”:快速時(shí)尚的網(wǎng)絡(luò)名人餐廳追求高周轉(zhuǎn)率，與“干”背景音樂相比，會(huì)加快顧客用餐速度，縮短用餐時(shí)間。

但是前幾天，內(nèi)神君發(fā)現(xiàn)豬爹餐廳在音樂方面做了更多的嘗試。

餐廳在網(wǎng)易云音樂和口碑推出的“重力項(xiàng)目”的基礎(chǔ)上，增加了唱歌站的功能。消費(fèi)者去口碑店后，可以掃描口碑碼，進(jìn)入口碑商家頁面——點(diǎn)歌平臺(tái)，然后在歌單中選擇自己的歌曲。

每首歌播放期間，視為一輪投票，點(diǎn)播次數(shù)最多的歌曲將在下一首歌中播放。如果沒人要歌，列表循環(huán)播放店里唱站的所有歌。通過類似KTV的機(jī)頂盒功能，消費(fèi)者有權(quán)改變店鋪的背景音樂。

這還不夠。翻看網(wǎng)易云音樂的歌單，內(nèi)部參考發(fā)現(xiàn)未央黑豬有自己的“網(wǎng)易未央黑豬宇宙專輯”，歡快搞笑的風(fēng)格惹得食客紛紛留言。

《孟夢大小黑豬》的一句歌詞:

“未央有一頭豬，從小養(yǎng)得很健康，長得又黑又胖，挑禮盒，五花紅燒棒，一大排紅燒香。豬蹄咀嚼得很好...金子足夠打敗一頭豬，金子足夠打敗一頭豬，還有肉可以吃，骨頭可以讓你哭。嘿…………”

2

趨勢

餐廳音樂為“體驗(yàn)”提供了更多可能性

現(xiàn)在每個(gè)有條件的餐廳都會(huì)配備音響設(shè)備，給餐廳的氛圍“添一點(diǎn)料”。

音樂的情緒調(diào)節(jié)功能非常顯著。顧客走進(jìn)咖啡館或餐廳，心情是放松還是緊張興奮，會(huì)消耗多少時(shí)間，會(huì)做出怎樣的購買決定，對(duì)餐飲品牌會(huì)形成怎樣的認(rèn)知，或多或少都會(huì)受到音樂的影響。

就算音樂那么重要，以前在餐廳也是作為“背景”出現(xiàn)的，餐廳“體驗(yàn)”的提升主要靠場景視覺效果的創(chuàng)新。“互動(dòng)性”是場景感的重要組成部分，用餐者逐漸發(fā)現(xiàn)音樂的互動(dòng)功能也很強(qiáng)。

很多人都有這種經(jīng)歷。在餐廳舉行生日聚會(huì)，會(huì)讓餐廳放一首生日快樂歌；在熟悉的咖啡店里，甚至可以將餐廳音響系統(tǒng)直接連接到手機(jī)藍(lán)牙上，播放自己喜歡的歌曲。

這些只是音樂交互功能的表面發(fā)展，受到設(shè)備、版權(quán)、音樂欣賞能力的限制，增強(qiáng)體驗(yàn)的力量還沒有釋放出來。

據(jù)了解，歌廳已經(jīng)在四家店開設(shè)了體驗(yàn)版，分別是KumaCafe、四川香天下火鍋、南京大排地?cái)偂⒇i爸爸餐廳，未來將向1萬名商戶開放。

三

玩

如何利用音樂提升餐廳體驗(yàn)

播放氛圍:用不同的音樂和分貝營造不同的氛圍

調(diào)氣氛是餐廳音樂的初衷，從發(fā)展至今應(yīng)用越來越細(xì)膩。選什么歌，調(diào)音量有科學(xué)講究。

核桃總經(jīng)理詹表示，音樂的選擇與餐廳的定位密切相關(guān)，不同時(shí)期核桃的背景音樂差異很大。

“胡桃木是休閑空房。下午茶會(huì)放一些非常舒緩的音樂，用一些流水、鳥鳴等自然的聲音營造一個(gè)輕松、舒緩的時(shí)間。此時(shí)音量不超過70分貝，而晚餐時(shí)音量會(huì)提高到80分貝，表演時(shí)間不超過92分貝。”

純音樂的存在性相對(duì)較低，而歌曲更容易引起食客的共鳴。胡桃木里面80%的音樂都是中文歌，比較踏實(shí)。

經(jīng)營著一家西餐廳的中年文學(xué)藝術(shù)家梁衛(wèi)東也煞費(fèi)苦心地為餐廳挑選歌曲。他說西餐廳還是用外國歌曲比較好，但是盡量避免那些辨識(shí)度太高的歐美流行歌曲?！拔业倪x擇大多是符合餐廳氣質(zhì)的意大利和西班牙歌曲，比較小?！?/p>

音樂的節(jié)奏可以影響人們的行動(dòng)，餐廳可以利用它來催促或拖延客人的用餐時(shí)間。比如在高峰期，可以選擇一個(gè)每分鐘60拍以上的音樂節(jié)奏，很刺激，可以提升顧客的用餐速度，提高餐廳的周轉(zhuǎn)率。

甚至，“音樂可以影響人的品味”。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):

品酒時(shí)伴有古典音樂，會(huì)覺得酒更醇厚；

慢音樂可以讓食物的味道在嘴里停留更久；

快節(jié)奏的音樂能讓嘴里的食物味道迅速消散；

高分貝的音樂會(huì)增強(qiáng)甜食的口感，低分貝的音樂會(huì)使食物變得苦澀；

互動(dòng)播放:顧客喜歡聽什么，讓他們自己決定

7月，肯德基K-Music音樂主題餐廳在北京五道口開業(yè)。網(wǎng)站上建立了各種體驗(yàn)鏈接，允許消費(fèi)者定制背景音樂，并定期舉行音樂派對(duì)和現(xiàn)場音樂表演。

同時(shí)，肯德基在全國4700多家餐廳推出了肯德基K-Music演唱功能，點(diǎn)播背景音樂可以通過掃描桌子上貼的二維碼或者通過肯德基APP K-Music版塊完成。

網(wǎng)易云音樂與多家餐飲品牌的這種跨境合作，將音樂播放的出口延伸到了線下門店，有利于引導(dǎo)線上用戶到實(shí)體店。

庫馬咖啡館作為一個(gè)試點(diǎn)，是一個(gè)以熊本熊為主題的音樂彈出式商店。從裝飾到展示，融合了網(wǎng)易云音樂的象征元素，成為打卡圣地。

號(hào)稱“音樂是我們的核心競爭力”的核桃音樂酒館，一直在探索“現(xiàn)場音樂互動(dòng)”。詹介紹，在核桃，客戶不僅可以點(diǎn)歌，還可以自愿上臺(tái)演唱，甚至可以為擅長唱歌的客戶組織粉絲音樂會(huì)。

播放定制:唱出產(chǎn)品特色

在“萬有引力工程”中，網(wǎng)易云音樂除了根據(jù)餐廳氛圍選擇音樂內(nèi)容外，還為南京大品牌店、四川香天下火鍋、CoCo Co三大熱門商家定制主題曲，并根據(jù)不同的消費(fèi)業(yè)態(tài)準(zhǔn)備了不同特色的行業(yè)主題曲。

鹽水鴨是南京的一道受歡迎的菜。主題曲《我們做鴨沒錯(cuò)》里，一個(gè)溫柔的男聲念著白，講解著鹽水鴨的制作方法，挺開胃的。

餐飲品牌都在思考“講好品牌故事”，音樂可以作為差異化的輸出渠道，為自己定制主題音樂，逐漸形成一種趨勢。

餐廳以個(gè)性化的歌詞，形象地表達(dá)了自己的特色產(chǎn)品和品牌理念，符合年輕人的認(rèn)知習(xí)慣。

值得注意的是，音樂制作是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域。餐飲品牌要想推出自己的主題單曲，需要與專業(yè)的音樂創(chuàng)作和推廣平臺(tái)合作。

四

總結(jié)

有記者請(qǐng)丁磊談?wù)勊摹盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”概念。丁磊回答:“在我的互聯(lián)網(wǎng)思維中，‘快’并不是特別重要，優(yōu)秀和優(yōu)秀的用戶體驗(yàn)非常重要?！?/p>

餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，還有很多空可以探索的“經(jīng)驗(yàn)”。人有五種感官:形狀、聲音、嗅覺、味覺和觸覺。每一次感官體驗(yàn)都值得進(jìn)一步發(fā)展，音樂的探索只是冰山一角。餐廳老板不妨嘗試跳出來，觀察吸收其他行業(yè)的創(chuàng)新動(dòng)作。