近日，網(wǎng)上流傳一篇題為《小小面包，竟五毒俱全！看完我驚出一身冷汗……》的文章。文章稱，吃面包會(huì)危害人體健康，這是因?yàn)槊姘晔褂昧硕喾N食品添加劑。文章還暗示這是現(xiàn)在面包行業(yè)的普遍現(xiàn)象，并稱這是“面包里的大陷阱”。

網(wǎng)傳文章截圖

這是不是真的？解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咦稍兞松虾Ｊ惺称穼W(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任馬志英。馬志英對(duì)文中重點(diǎn)提到的多個(gè)“陷阱”進(jìn)行了逐一分析。

甜面包含大量“致癌”糖精？

網(wǎng)傳文章表示，有甜味的面包中加入了大量糖精，而研究認(rèn)為過量的糖精可能致癌，長期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康沒有好處。

【真相】

馬志英表示，直到目前，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)致癌物質(zhì)的分類中，糖精仍屬于第三類。致癌物質(zhì)第三類指的是：目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物。同屬第三類的還有食用色素、咖啡因等。另外，面包店現(xiàn)在會(huì)使用的一般為甜度更高、安全性更好的甜味劑。

乳化劑增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)？

網(wǎng)傳文章表示，面包使用了乳化劑才不會(huì)出現(xiàn)塌架或很快變硬變老，但肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)傳文章中還列舉一種名為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的乳化劑。

【真相】

馬志英告訴記者，網(wǎng)傳文章中提到的乳化劑“吃了會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)”純屬謠言。事實(shí)上，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯簡稱為DATEM，它具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和增稠劑。乳化劑只要合理合規(guī)適量使用，不會(huì)對(duì)人體有危害。如果有一種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致“老人吃了會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)”，那它是不可能被批準(zhǔn)作為普適的添加劑用于食品中的。

面包中加溴酸鉀？

網(wǎng)傳文章表示，不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，它雖然有增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。

【真相】

馬志英告訴記者，溴酸鉀的使用有一個(gè)“允許到禁止”的過程。為了增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，溴酸鉀曾經(jīng)被用作食品添加劑添加在面包中。但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀確實(shí)具有一定的毒性和致癌作用，不少發(fā)達(dá)國家相繼禁用或限用了溴酸鉀。我國從2005年7月1日起也已經(jīng)禁止將溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

食品工程博士、科普作家云無心日前撰文指出，溴酸鉀并不是唯一能夠改良面粉的物質(zhì)。偶氮甲酰胺是可以合法使用的；此外，碳酸鈣和碳酸鎂也可以作為“面粉處理劑”和“膨松劑”改善面包的口感。

誠然，也無法完全否定不法商家的存在。請(qǐng)網(wǎng)友在正規(guī)商家購買面包；勿貪圖便宜，購買“來路不明”的面包。

防腐劑丙酸鈣危害人體？

網(wǎng)傳文章表示，面包店會(huì)使用一種名為丙酸鈣的防腐劑。它無色、無味，對(duì)人體的危害是慢慢積累的。研究證明，它與上腸道失調(diào)和偏頭痛有關(guān)，還會(huì)導(dǎo)致孩子學(xué)習(xí)困難和持續(xù)性疲勞。

【真相】

馬志英指出，丙酸鈣是世衛(wèi)組織和糧農(nóng)組織批準(zhǔn)使用的食品與飼料用防霉劑。它可抑制細(xì)菌生長，對(duì)酵母發(fā)酵無影響。相關(guān)研究顯示，丙酸鈣是一種安全性較好的防腐劑，我國對(duì)于每日人體每公斤允許攝入量未作限制規(guī)定。實(shí)際上，目前尚未發(fā)現(xiàn)有長期攝入含丙酸鈣的面包對(duì)人體有影響的案例。

綜上，網(wǎng)傳文章中“小小面包，五毒俱全”的說法純屬謠言。