北京人擅長喝茶。北京到處都是名不見經(jīng)傳的茶館和茶館，也有很多茶館和商號經(jīng)營茶葉。例如，20世紀(jì)20年代初，老北京的“六大茶商”方、吳、寇、張、王、孟生意興隆，被稱為“六大人物”。張一元文記茶館位于前門大柵欄，是北京著名的茶館，創(chuàng)始人是張文卿。

1884年，清末光緒十年，17歲的張文卿離開家鄉(xiāng)安徽歙縣丁潭村，來到崇文門外的瓷口榮泰茶店當(dāng)學(xué)徒。安徽省歙縣是中國著名的茶鄉(xiāng)。安徽的祁門茶、黃山茶、六安茶，都是中國的名茶。安徽茶商走遍全國經(jīng)營茶葉，北京茶店都是安徽人開的，尤其是安徽歙縣人。張文卿家里也有幾畝茶園，他從小就與茶葉和茶商打交道。

▎茶攤(清場)

當(dāng)張文卿來到榮泰時(shí)，他以前當(dāng)過學(xué)徒，在前臺和后臺工作。位于繁華的商業(yè)區(qū)，前臺平臺銷售，學(xué)習(xí)應(yīng)對各種客戶；后柜混茶，學(xué)會與茶師和商人打交道。畢業(yè)后還幫老板記賬、理賬，參與茶店管理，開始和北京茶葉公司的同行交往。他在榮泰十幾年了，對北京的茶葉生意很熟悉。這些經(jīng)歷積累了經(jīng)驗(yàn)，為他以后成功創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1896年，張文卿離開榮泰，開始了自己的事業(yè)。他在華師街以南開了他的第一家店——張集茶攤。

當(dāng)初張集茶攤沒有自己的店。在一把遮陽傘、一張長凳、一把茶壺和幾個(gè)厚碗下，它釀造了自己的花茶出售?；ㄊ袇^(qū)自明末開始繁榮。毗鄰崇文門，是前三門外的主要商業(yè)區(qū)之一，是買賣雙方的黃金寶地。

茶攤

花市廟會是明清時(shí)期北京最大的廟會之一，每月4日、14日、24日都有集市。曾經(jīng)有一千多個(gè)商家在后店賣假花，是全國最大的假花集散地。這里商店密集，乘客很多。除了賣假花的店鋪，還有很多賣布店、鞋帽的，還有賣各種玩具、擺件、農(nóng)具、磚瓦工具、雜土特產(chǎn)、昆蟲、飛鳥、金魚等的店鋪。，而且還有混合占星家，醫(yī)生，賣藥的。還有各種口味的小吃和流動攤販，尤其是在聚會的日子里，人群擁擠，摩肩接踵，熙熙攘攘。每年正月元宵節(jié)期間，成千上萬的程楠居民經(jīng)由這座城市去登勢，順便參觀花市廟會。

當(dāng)客人來到張文卿的茶攤喝茶時(shí)，他們可以休息一下，免費(fèi)喝茶。張集茶攤很快就以熱情好客、茶香高品質(zhì)、價(jià)格低廉、品質(zhì)優(yōu)良而聞名。有些客人不僅在這里喝茶，還買小茶攤準(zhǔn)備的茶帶回來自飲，或者送給親戚朋友。當(dāng)張文卿沒有從攤位出來時(shí)，甚至來這里的顧客都追著他回家買茶。

隨著張文卿生意的擴(kuò)大，他的名聲傳得很遠(yuǎn)很廣。1900年，張文卿找機(jī)會在茶攤的南面建了三個(gè)門面，并開了他的第一家店——張?jiān)@茶館。在“張鈺源”一詞中，“張”代表茶館的主人；“玉”字取自“余明”，意為茶葉中的精品；“元”是最初的第一個(gè)。張的第一家茶館正式開業(yè)。

▎戲劇《茶館》劇照

張鈺源茶館開張時(shí)，不幸遭遇庚子之變。1900年8月14日，八國聯(lián)軍攻占北京，前三門被盟軍挨家挨戶洗劫?；ㄊ姓麠l街的人行道被洗劫一空，被燒毀。幸運(yùn)的是，張鈺源茶樓沒有人員傷亡，只有茶具受損。重新開放后，張文卿對茶葉生意的發(fā)展進(jìn)行了思考，并決定在北京最繁華的前門外貿(mào)區(qū)找到新的立足點(diǎn)。

清光緒三十四年(1908年)，張文卿在前門外大柵欄西坎農(nóng)吉街以南的一個(gè)店面掛上“張一元茶館”的招牌，開了他的第二家茶館?！皬堃辉倍秩匀埼那湫帐希耙辉倍秩∽浴耙辉謴?fù)，萬象更新”，象征生意永遠(yuǎn)興隆，永不衰敗。果然，張一元茶館的經(jīng)營很快就有了可喜的發(fā)展。一是茶館搬到街對面，三家朝陽寬店擴(kuò)大營業(yè)面積和規(guī)模；二是茶葉業(yè)務(wù)取得突破性發(fā)展。

過去，張文卿的業(yè)務(wù)主要以個(gè)人客戶為主，業(yè)務(wù)量有限。搬遷后，茶館調(diào)整了經(jīng)營策略，看好坎農(nóng)集附近的王丕胡同、蔡佳胡同、大石星胡同、小石星胡同、朱茂胡同、石頭胡同、王廣福謝杰、韓家灘等八大胡同數(shù)百家大大小小的妓院的商機(jī)，每天都需要大量的中高檔花茶。張文卿不斷派人挨家挨戶上門，給管家各種各樣的茶“品嘗”，并出售大量自己制作的特種茶。在與同行的競爭中，我逐漸將八大胡同的茶葉批發(fā)貿(mào)易攬入懷中。

張文卿對張一元茶館的表現(xiàn)不滿意。1912年，他順勢開了自己的第三家茶館，“張一元文姬茶館”。第二個(gè)茶館的名字后面是“”，中間的字是“文”。這個(gè)品牌名已經(jīng)走過了近百年，牌匾還高掛在大柵欄。然而，人們總是用“張一元”來稱呼“張一元文姬茶館”。

張一元茶館

張一元文記茶館的經(jīng)營理念、營銷手段和規(guī)模都不同于他早期開設(shè)的兩家茶館。

張一元不僅自己制茶，還建立了自己的茶葉生產(chǎn)基地。1925年，他在福建福州郊區(qū)開了自己的茶場，雇傭當(dāng)?shù)毓と朔N植茶葉，以保證茶館每年按時(shí)采摘和購買高質(zhì)量的新茶。而且雇人買花，自己加工熏花茶，直接送到北京賣。這種在當(dāng)?shù)刂谱骱痛钆涞男∪~花茶，湯清味濃，余香四溢，特別受北京人的歡迎。張文卿掌握了茶葉生產(chǎn)、加工和銷售的所有環(huán)節(jié)，減少了中間商的操作，大大降低了成本，保持了張一元茶葉在北京茶葉市場上相對低廉的價(jià)格。

張一元有一整套的茶產(chǎn)品，包括紅茶、綠茶、花茶、緊壓茶和烏龍茶，幾乎所有種類的茶都可以在這里買到。張一元茶館的“誰也不怕買，誰也不怕買”的經(jīng)營理念是真誠的，講求信譽(yù)，提供良好的服務(wù)，贏得了北京內(nèi)外各級不同愛好的茶客。

張一元還不斷擴(kuò)大其銷售渠道和業(yè)務(wù)領(lǐng)域，不僅在零售網(wǎng)點(diǎn)，而且在批發(fā)業(yè)務(wù)，并推出了新的業(yè)務(wù)，如郵購和信函采購。此時(shí)，張一元的批發(fā)業(yè)務(wù)已不僅限于前門外的八大胡同。北京大大小小的茶館、茶座、澡堂、酒店、戲樓，大部分都是代銷的，可以說是全城銷售。除北京外，還遠(yuǎn)銷天津、河北、東北、內(nèi)蒙古等地，成為北方知名老字號。

張一元有各種形式的宣傳和推廣。20世紀(jì)30年代，張一元茶館率先嘗試在北京的網(wǎng)點(diǎn)用揚(yáng)聲器播放歌曲、戲劇和當(dāng)時(shí)的其他“流行音樂”，以創(chuàng)造商業(yè)勢頭和吸引顧客。據(jù)說演奏西河鼓演唱的彭蘇?！赌咸迫亍肺撕芏嗳嗽诓铇莾?nèi)外聽音樂。為了擴(kuò)大茶館的影響力，樹立張一元的形象。

張一元牌匾

1931年張文卿去世后，“張鈺源茶館”、“張一元茶館”、“張一元文姬茶館”，這三家“張一元”茶館開始由其他姓氏的人經(jīng)營。中華人民共和國成立后，張一元茶館經(jīng)歷了合并和公私合營，現(xiàn)在仍以“張一元”為基礎(chǔ)。

北京張一元茶葉公司成立于1992年。公司成立后，張一元茶葉公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)首先在老字號中確立。張一元發(fā)揚(yáng)老字號的經(jīng)營傳統(tǒng)，恢復(fù)了一些已經(jīng)停產(chǎn)多年的傳統(tǒng)產(chǎn)品，不斷更新、改造、調(diào)整和增加茶葉品種，受到消費(fèi)者的歡迎。

現(xiàn)在張一元經(jīng)營龍井、碧螺春、君山銀針等名茶；還有各種檔次的花茶、緊壓茶、紅茶、保健茶，在北京和北方人中間流行；同樣適應(yīng)市場發(fā)展，張一元包裝系列禮品茶相繼推出。茶葉有200多種，年銷售額超過1億元。

張一元在京、冀、陜等省內(nèi)外開設(shè)了數(shù)家分號，繼承了老品牌的傳統(tǒng)，在規(guī)模和影響力上有了新的發(fā)展。老字號譜寫新傳奇，煥發(fā)新活力。(北京數(shù)字方志館)