烹飪時(shí)什么時(shí)候放鹽很重要??淳频陱N師怎么做了。原來我一直把它說錯(cuò)了
吃了這么多年,越來越發(fā)現(xiàn)做飯也是一件很好的事情。有的人平時(shí)不做飯,但是做的菜很好吃,有的人每天在廚房做飯,但是做的菜不是很好吃??梢姴⒉皇侵蟮臅r(shí)間太多,或者煮的時(shí)間太長,所以想要煮的好吃,還是需要掌握一些小技巧的。
說到烹飪技巧,有很多。今天我們說的是在家做飯的時(shí)候應(yīng)該什么時(shí)候放鹽。不知道大家是怎么做到的。反正我做菜都是根據(jù)感覺放鹽的。炒素菜的時(shí)候感覺都快熟了,就放鹽。我燉肉的時(shí)候就放鹽,因?yàn)槿獗容^難嘗,放的早一點(diǎn)比較容易嘗。
我最好朋友的父親,也就是我叔叔,退休前在一家酒店做廚師。我舅舅做飯很好吃,平時(shí)最喜歡的就是去她家吃飯。前兩天去吃米飯的時(shí)候,和舅舅聊到做飯什么時(shí)候放鹽。我叔叔告訴我,在我的烹飪中放鹽是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。什么時(shí)候放鹽是小事,但卻是整個(gè)菜好吃不好吃的關(guān)鍵。
也就是說,無論什么食材,無論是蔬菜還是肉類,只要鹽的時(shí)機(jī)合適,整盤菜一定會(huì)很好吃。反之,如果時(shí)機(jī)不對(duì),這盤就浪費(fèi)了。大叔還順便教了我做菜放鹽的正確方法,然后我就把這個(gè)正確的方法分享給你。烹飪時(shí)放鹽很重要,這取決于酒店廚師是如何做的。原來我總是放錯(cuò)。
炒蔬菜的時(shí)候,一定要在菜熟了或者出鍋的時(shí)候放鹽。炒蔬菜的時(shí)候如果提前放鹽,會(huì)導(dǎo)致大量的水分從蔬菜中出來,最終導(dǎo)致蔬菜的口感和味道,比如油性的小麥菜、白菜等。,并失去其自身的脆度。
燉肉或烤肉時(shí),一定要在最后一鍋前5-10分鐘放鹽,因?yàn)槿绻崆胺披},會(huì)造成肉的味道變老變柴,還會(huì)造成肉中營養(yǎng)成分大量流失,有點(diǎn)得不償失。
做清蒸魚或者炸魚的時(shí)候,建議你提前放鹽,這樣會(huì)讓魚吃起來更輕松,最大限度的保持魚的新鮮和營養(yǎng)。
做涼菜的時(shí)候一定要在吃之前直接放,千萬不要放的太早,因?yàn)榉诺奶?,黃瓜會(huì)流出很多水。如果是黃秋葵、金針菇這些需要冷藏再冷藏的東西,就要把鹽放在水里,這樣食物吃起來更容易有味道,也可以防止水因?yàn)辂}的原因以后再冒出來。
在拌餃子餡的時(shí)候,只要把餃子餡和肉、蔬菜拌在一起,比如韭菜豬肉、茴香豬肉、薺菜豬肉、黃瓜木耳雞蛋餡,就一定要先放食用油,再在包餃子的時(shí)候放鹽,因?yàn)榫虏?、茴香、薺菜、黃瓜很容易被鹽除掉水分。我們先放油,只是為了包裹這些蔬菜的切片。最后加鹽,拌勻,然后直接包餃子,這樣就不用怕餃子餡有很多水出來了。
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