南京街頭有這么一句話:“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉！”

Chan！鴨血粉絲湯是南京最傳統(tǒng)的基層小吃。走在南京的大街上，你一定很驚訝。為什么會有一個城市如此熱衷于養(yǎng)鴨？南京板鴨、板鴨、金陵烤鴨等。吃鴨肉是不夠的，任何鴨舌、鴨腳、鴨脖也能做出風味獨特的美味。你以為這樣就可以了，他們居然用剩下的鴨內(nèi)臟和鴨血煮了一碗鴨血粉絲湯?？矗暇┤顺锁喢娴氖裁炊寄艹?！

看這碗鴨血粉絲湯。別問是誰做的?？上Р还軓N師是誰，鴨血粉絲湯都是這樣的。它沒有豐富的顏色，沒有奢華的配料，沒有清湯，也沒有在碗里的樣子。沒吃過的人一定覺得沒胃口。

但是這樣一碗沒有外觀的零食，又怎么能在這個看臉的世界里生存繁衍呢？

關于鴨血粉絲的長相有很多說法。其中一個說鴨血粉絲不是第一次出現(xiàn)在南京?？催^《愛與雨》嗎？清末，何叔煥工作的《申報》第一任主編蔣志祥有句詩說:“鎮(zhèn)江翁梅善食，紫砂烹銀。翠繞千玉帶落，唐柏秋月見葛。布衣秀才饕餮客，以食為生不作詩。我要贊美春江水暖鴨的先知翁翁的不死之手?！边@首詩就成了最早的關于鴨血迷、讀詩、說話的文獻，所以美食的創(chuàng)造者是鎮(zhèn)江的一個叫梅明的學者！

但據(jù)說鎮(zhèn)江最早的鴨血粉絲湯用的是鵝血而不是鴨血。呵呵，雖然也很好吃，但是還是有點“賣羊頭狗肉”的味道。只是到了南京大家才開始用真鴨血做，我們也有真鴨血粉絲湯。

要說南京鴨血粉絲湯的出現(xiàn)是歸功于一個餐館的小徒弟。那時候鴨店的人習慣了往鴨湯里扔一把粉絲當飯吃。一天，一個新學徒在大家給粉絲做飯的時候，不小心把廚師殺鴨時留下的一碗鴨血放進了鍋里。我能怎么做呢？無奈之下，大家只能硬著頭皮吃了。誰知道好看！消息傳得很快，然后每個人都愛上了這種味道。經(jīng)過改良，在面湯中加入了鴨腸、鴨肝、鴨肉等多種食材，從而產(chǎn)生了今天美味的南京傳統(tǒng)鴨血面湯。

只要你擅長，不難發(fā)現(xiàn)，雖然全國各地都有鴨血粉絲，但大家還是最喜歡南京傳統(tǒng)。怎么能醬姨？

南京一位資深高手告訴我，訣竅就在于南京著名的金陵板鴨！

明代以來就有民歌:“古書院、劉力段、黑段子、板鴨”?！栋组T訣》也說:“金陵八月，鹽水鴨最有名，大家都以為肉中有桂花。你可以想象金陵鹽水鴨的獨特美味。而我們的鴨血粉絲就站在這個巨人的肩膀上。

首先是湯。南京鴨血粉絲湯用的鴨湯并沒有典故說的那么隨意。它是用金陵鹽水鴨的鴨湯，十多種香料和清水制成的。

不僅如此，湯里用的鴨腸、鴨肝等食材都得在咸鴨湯里煮！也就是說，用的是板鴨的鴨雜，這樣鴨腸和鴨肝就沒有雜味了，更加鮮美純正。

看，一碗鴨血粉絲湯，有咸鴨的美味，有湯的甘甜！

另外，優(yōu)秀的鴨血面湯里的粉絲也是比較講究的，其中蘇北、安徽、山東的紅薯粉絲最好吃，外觀和口感都比較優(yōu)越！水軟的粉絲，晶瑩剔透，在陽光下熠熠生輝！精選粉絲，做湯底，鹵鴨雜碎，最后最重要的鴨血！

說到鴨血，最近發(fā)現(xiàn)很多吃鴨血的粉絲都放棄了鴨血?？粗鴽]有鴨血的鴨血粉絲湯，突然覺得自己像是在唱沒有愛人的情人節(jié)！(這里有淚...)

不怪大家。現(xiàn)在餐廳的鴨血質(zhì)量參差不齊，真的讓我們愛不釋手，但是讓我放棄好吃的，但是臣妾做不到！

《醫(yī)林匯編要領》說鴨血:“為魚蟲解各種毒?！薄侗尽ゑT靜元》里也有鴨血，說:“能養(yǎng)血解毒，勞傷后吐血，可做熱酒調(diào)服?！笨梢娢覀凐喲娴暮軆?yōu)秀！一碗好的鴨血粉絲湯一定要用新鮮的鴨血。這種鴨血凝塊呈暗紅色，內(nèi)部分布著不同大小的毛孔。最重要的是入口光滑細膩，充滿淡淡的香氣，在牙齒咬之前就已經(jīng)碎在嘴里了。比豆腐嫩三分。你還想放棄給你這樣的鴨血嗎？

工作了很久，我們的鴨血粉絲終于恢復了。你貪心嗎？但是，讓它變得更好吃的把戲還沒有結(jié)束，那碗鴨血粉絲也不能隨便挑。只要你注意觀察，不難發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐廳用來盛鴨血粉絲的碗都是純色，白色和黃色，但大多以紅色和黑色為主。為什么？

原因很簡單！是為了彌補鴨血粉絲在食用顏色上的不足。在某種程度上，一個漂亮的碗真的可以讓食物變得更好吃！有專家調(diào)查過，棕色食物比其他顏色更開胃，所以漂亮的紅棕色碗是鴨血粉絲的一大絕招！

在古代，人們說“美食和美麗的器皿”是真理。在這個看臉的世界里，想要品味和品味，一件漂亮的器物是必不可少的！你想想就知道，就算皇帝吃一碗草根鴨血粉絲，這碗也一定是驚人的奢侈吧？

就像這個清朝乾隆年間皇帝用的玉碗。

此碗造型良好，端莊大氣，質(zhì)地晶瑩潤澤，色澤均勻如玉。自然的線條凸顯出建造者的精湛工藝，無論你往哪里看都是皇家食器中的極品！如果你把鴨血粉絲放在這個碗里，你不知道的是魚翅！反之，如果用破碗，哪怕是魚翅，我們皇帝老兒也吃不下了！(原諒我粗俗...)

這樣的碗在現(xiàn)代也有。

這是阿富汗農(nóng)業(yè)部長禮薩送給周恩來的玉碗。

……怎樣？你瞎了嗎？這個碗是用優(yōu)質(zhì)玉石做的。碗的底部是喇叭形的。質(zhì)地輕薄。圖案由天然玉石制成。不需要手工雕刻。它就像一支魔筆。最重要的是灑光的時候碗壁可以發(fā)光發(fā)亮。不知道一向樸實的周總理有沒有吃過這么豪華的碗吃鴨血粉絲？

端上一碗鴨血粉條，黃色的是豆腐果，紅色的是鴨血凝塊，晶瑩的是粉條。然后燙幾片歐芹葉，配一碗純色。鴨雜散發(fā)出誘人的香氣，就是傳說中的色香味俱全。

喝一口濃湯，咬幾縷粉條，啃幾塊鴨血塊。這個冬天，鴨血粉絲湯缺一不可！