大家好。我是王剛。本期我就和大家分享一道家常菜

這道菜

兩刀肉豬肉

蔥花

姜

黃酒

迷

豌豆尖

豬油

食品級鹽

胡椒

蠔油

具體步驟如下▼ ▼ ▼

食品加工和制備

這個粉條丸子湯和以前不一樣了。不同的是沒有添加淀粉和雞蛋，所以更適合追求原味的人。

首先我們準備一塊比例37左右的肉，加溫水清洗，然后去皮。

然后切片剁成肉末備用。學生要注意沒有雞蛋和淀粉的肉丸。鮮肉一定要精選切碎。只有鮮嫩的肉末才能保證肉丸的彈性。接下來，準備攪拌肉丸。

準備適量的蔥姜，或者和豬肉一起剁碎。加入姜和洋蔥，開始調(diào)味。

加入1勺食用鹽、1克胡椒、適量蠔油，最后加入適量黃酒單向攪拌。不喜歡酒的味道的同學可以用清水代替。

攪拌至肉醬粘性強，可以直接將肉醬粘在手上，不易脫落。接下來準備輔料。

準備好浸濕的扇子，切成小塊備用。準備適量豌豆尖，把嫩葉摘下備用。沒有豌豆尖的學生可以用任何綠色蔬菜代替。

開始制作

首先，我們在鍋里加入幾片生姜和適量清水，然后直接將肉醬擠壓成肉丸，放入鍋中。

肉丸在鍋里煮熟后，繼續(xù)用小火煮。同學們要記住，肉丸不能用大火煮，否則會被直接沖走。肉丸需要翻一半，然后去除表面漂浮的泡沫。肉丸完全煮熟后，加入準備好的粉絲。

加入適量食用鹽調(diào)節(jié)咸味，最后加入豌豆尖。學生可以在關(guān)注蔬菜后繼續(xù)添加適量的豬油，可以保持蔬菜綠色，增加湯的風味。

蔬菜煮熟后，可以從鍋里拿出來和湯一起食用。

讓我們開始技術(shù)總結(jié)

第一

我們最好選擇兩刀肉作為肉丸的原料

如果怕油太多，也可以選擇里脊

純瘦肉一定要加蛋清和生粉，否則口感稍差

第二

因為沒有添加淀粉和蛋清，肉丸必須切碎成最好的

這種味道精致而獨特

第三

強烈攪拌的肉醬具有很強的粘性

直接貼在手上不容易掉

擠壓肉丸時，只需從小指處逐漸向上擠壓即可

然后用拇指和食指控制肉丸的大小

第四

豌豆尖是四川最常見的冬季蔬菜之一

當然，也可以用其他綠色蔬菜來代替

粉絲丸子湯技術(shù)總結(jié)完畢！