在超市買吃，自己當收銀員，坐在家里一鍵從附近超市進貨...這種“新零售”的場景不再僅僅是阿里巴巴這樣的互聯(lián)網(wǎng)巨頭的“專利”，一些傳統(tǒng)超市已經(jīng)開始在“新零售”的軌道上馳騁。阿里巴巴的盒馬鮮活生命、永輝超市的“超級物種”進駐北京后，第一批多點助力的物美新零售店也在北京亮相。曾經(jīng)以“大而全”為特征的大賣場正在向“小而美”轉(zhuǎn)型，吃喝玩樂多種服務的融合成為傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型升級的方向。

物美金寶街店的餐飲區(qū)。超市“瘦身”

用餐區(qū)有一半來到了物美金寶街。以前的地下超市變化很大，面積4500平米，有一半變成了餐飲區(qū)。在吃飯的時候，十幾個新的餐飲品牌吸引了很多顧客用餐。在海鮮區(qū)，悠閑的顧客正在選擇水槽里的海鮮，包括一只78元的面包蟹和一只88元的波士頓龍蝦...花了十幾塊錢的加工費后，他們可以在短時間內(nèi)在附近的餐桌上享用海鮮大餐。在等餐的同時，還可以帶著呼叫振動器在超市里走來走去。

自今年6月博克斯馬鮮生在北京亮相以來，這種“購物”的樂趣為“新零售”超市贏得了眾多粉絲，但也難免聽到顧客抱怨排隊用餐時間過長。為了實現(xiàn)客戶分流，博克斯馬現(xiàn)生正在加快開店速度。令人驚訝的是，傳統(tǒng)超市也加入了“新零售”團隊。在永輝超市魯谷店，新打造的“超級物種”已經(jīng)融入餐飲、烘焙等多種業(yè)態(tài)。在物美聯(lián)想橋店，升級后的“新零售”超市增加了服裝改裝、皮具保養(yǎng)、鑰匙搭配、保養(yǎng)、洗衣、美發(fā)等便民服務。這些超市通過在線購買APP，在一定范圍內(nèi)提供上門服務。

“以前只是超市，不常來?！弊蛱熘形缭趨敲方饘毥值瓿燥埖囊晃簧习嘧宄姓J，網(wǎng)購已經(jīng)變得如此發(fā)達，去超市的次數(shù)越來越少，但吃飯仍然是一種剛性需求?！艾F(xiàn)在新開了很多餐廳，吃飯更方便了。”

此前傳統(tǒng)百貨引入餐飲娛樂業(yè)態(tài)，升級整合購物中心，也為傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型提供了借鑒。多點合伙人劉桂海告訴記者，超市餐飲一體化迎合消費者需求，可以為超市吸引人，同時提升用戶體驗。相應的，傳統(tǒng)超市也實現(xiàn)了“瘦身”，通過展示有限的產(chǎn)品，與電商平臺形成互補和差異化。

記者發(fā)現(xiàn)，新鮮產(chǎn)品在不同的“新零售”超市中占了很大比例，而且大部分是預包裝的。“傳統(tǒng)超市的采菜現(xiàn)象非常嚴重，生鮮商品的流失是一個痛點。包裝蔬菜可以減少損失，提高商店采購和網(wǎng)上訂單配送的效率?！眲⒐鸷Ｕf，改造后，物美超市60%的生鮮產(chǎn)品被包裝成標準產(chǎn)品。

隨買隨吃

免費購買考驗的是客戶的素質(zhì)。以前想在超市買瓶飲料解渴，可能要從入口到出口繞一大圈，出了超市才能喝一杯。現(xiàn)在的“新零售”超市沒有這樣的限制。從貨架上拿起一瓶水，用手機APP掃描產(chǎn)品上的條碼，就可以用手機進行自助支付了。然后你可以在旁邊的免費購機驗證機上驗證付款信息，然后你就可以打開瓶蓋馬上喝了。

據(jù)物美金寶街店現(xiàn)場工作人員介紹，免費進貨驗證區(qū)付款信息的驗證主要是為了防止超市的損失。付款后獲得的條碼“刷”在機器上，旁邊的大屏幕會顯示采購商品的詳細信息，工作人員會對采購商品進行檢查。

與以往超市的簡單布局不同，升級后的超市不再有出入口之分，所有通道可以同時進出。超市在一個出入口還有一排自助結(jié)賬柜臺。通過收銀機掃描商品后，直接打開多點APP，抖出自己的會員代碼。在收銀臺掃描后，完成結(jié)賬和會員積分。這種自助收銀機也出現(xiàn)在博克斯馬鮮盛和永輝超市，緩解了人工收銀的壓力。

無論是手機自助購物還是自助收銀臺，都是對顧客素質(zhì)的一種考驗。據(jù)劉桂海介紹，超市收銀處安裝了智能防丟探頭，可以識別顧客的行為和舉動。系統(tǒng)可以判斷未掃描檢出的貨物，但如果貨物被故意藏在包里，就無法識別。"自助購物不會增加超市損失，但不能解決惡意盜竊."但是通過在線數(shù)據(jù)的積累，信用較好的用戶可以享受更快的離店待遇。

據(jù)報道，用戶的購買信息和行為可以轉(zhuǎn)化為信用點數(shù)。在免費購買驗證區(qū)掃描代碼后，信用良好的用戶會在屏幕上出現(xiàn)一個“豎起大拇指”的圖標。此時，沒有工作人員會查看商品信息，客戶可以享受“免檢”待遇，直接離開。

加速開店

“新零售”之戰(zhàn)愈演愈烈，2017年被業(yè)界譽為“中國新零售元年”。今年以來，阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭、永輝等傳統(tǒng)零售圈的“大佬”，以及許多初創(chuàng)公司，都在瞄準“新零售”領域進行大規(guī)模擴張。

據(jù)統(tǒng)計，博克斯馬現(xiàn)生店已達20家。不久前，宣布將通過合資模式加快全國門店的復制。永輝超市的新零售業(yè)態(tài)“超級物種”也在加速開業(yè)，到今年年底將擴展到全國24家門店。此外，安百里的“RISO”、大潤發(fā)的“放牛換新鮮食品”、彩虹之上的“大都會超市”等“新零售”業(yè)態(tài)也已投入運營。

與其他企業(yè)自建的“新零售”超市不同，物美采取了與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)多點合作的方式進行升級改造。劉桂海表示，物美并不是唯一的合作伙伴，它將成為一個賦能傳統(tǒng)零售的大平臺，這意味著更多傳統(tǒng)超市將有機會趕上“新零售”的快車。據(jù)報道，目前其他品牌的一些傳統(tǒng)超市也開始改造升級，預計年底前會出現(xiàn)新的“新零售”品牌。