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金錢肉，豆泡，魷魚

燒烤是人類認識和利用自然的最早產(chǎn)物。在古代，人們發(fā)現(xiàn)在閃電引起的森林火災中被燒死的動物的肉更好吃，有些植物燒烤后變得更美味。后來鉆木取火的發(fā)明，燒烤食物就成了可以隨時獨立進行的活動，燒烤也不用等上天的恩賜了。隨著材料的豐富，燒烤不再只是填飽肚子，而是閑暇時細細品味的美味。

鄭斌正在烤錢肉

在切好的肉中加入調(diào)味料，攪拌

鄭斌的妻子姜鳳如正在竹簽上串肉片

早期漳州有燒烤。因為烤肉薄，大小和銅幣差不多，所以也叫錢肉。賣錢賣肉一般都是路邊攤或者自己的店，現(xiàn)在烤著賣。因為這些燒烤攤都是個人經(jīng)營，解放后個人經(jīng)營逐漸受到限制，燒烤攤逐漸減少；再者，當時物資短缺，所有供不應求的商品都是靠票供應的。用極其罕見的肉做零食太奢侈了，所以在文革期間都消失了。直到“文化大革命”結束，才允許個人經(jīng)營，然后各種糧、油、肉、糖等食物。原本可以憑票買到的，以市場價打開，這樣貨幣和肉就可以復制。1994年，曾經(jīng)在漳州電瓷廠工作的鄭斌被裁。為了謀生，他在北京路177號自己家門口擺了一個燒烤攤，在那里烤錢肉、雞翅、魷魚、豆腐干和各種蔬菜。雖然只是路邊攤，但因為經(jīng)濟實惠，味道好，一直受到食客的喜歡。

鄭斌和他的妻子正在燒錢和豆子

撒上調(diào)料

刷烤肉醬

豬前腿肉(A心肉)要用來烤錢肉，肉質(zhì)細嫩。將肉切成3-4厘米的塊，然后切成3毫米厚的薄片，然后加入孜然粉、咖喱粉、辣粉、味精和鹽，攪拌腌制4小時左右，然后用竹簽串好。炭爐是燒烤的必備。掌握烹飪溫度很重要。火不能太軟，太猛，不能有燒焦的現(xiàn)象，否則肉會燒焦。把烤串一個個放在爐子上，撒上孜然粉、咖喱粉、辣粉，刷上燒烤醬，先烤好，翻過來再刷，幾分鐘就熟了。如果你不喜歡吃辣，可以告訴我不要撒辣粉。

只是烤錢肉

吃飯前拍張照片發(fā)到微信朋友圈

2015年，由于古城改造，鄭斌的房子被拆除，他搬到了相城區(qū)太古橋大眾影院對面的西南新華路24號樓3號鋪。因為只有鄭斌和他老婆蔣鳳如做了，雖然請了幾個人幫忙串魷魚，但是都是手工制作，產(chǎn)量有限。而且鄭斌年紀大了，只做了錢肉，烤魷魚，烤豆泡。老鄭燒烤店一般早上準備材料，下午三點開門，晚上八點左右賣完就關門。想吃老鄭燒烤，可以按時間來。如果你來晚了，你將不得不等明天。

等著吃錢的食客

雖然賣的品種少，營業(yè)時間短，但是因為鄭斌的燒錢肉又嫩又好吃，營業(yè)時間食客不斷排隊，一個人要吃十幾二十串才能滿足自己的渴望，所以生意一直很好。就算前段時間古城的店面建了個椅子樓，店面被封了，食客也會打開網(wǎng)布進來買。最近由于太古橋改造，路的一頭不通，但完全沒有讓食客停下來，逛了一圈就會過來吃飯。

編者按:

“蘇杭玩福建漳州吃”是漳州人一直引以為豪的口頭禪。這里所說的“漳州”，并不是指現(xiàn)在的地級市漳州，而是歷史上的“小城市”漳州，也就是現(xiàn)在的相城區(qū)。漳州(相城區(qū))位于九龍江下游的漳州平原，西有山，東有海。它土地肥沃，物產(chǎn)豐富，交通發(fā)達，人文底蘊深厚。

吃不飽！在漫長的歷史中，漳州人吃足了山珍海味，他們改變了飲食模式，使食物更加可口，創(chuàng)造了無數(shù)令人陶醉的小吃，讓人們在咀嚼的同時享受美味。

零食是指晚餐以外的熟食，可以在宴會之間作為裝飾品，也可以作為早餐和晚餐的主要食物。小吃因地而異，取當?shù)夭牧?，特色鮮明，風味獨特，突出當?shù)匚镔|(zhì)文化和社會生活方式。小吃是一個地區(qū)不可或缺的重要特征，也是旅行者想家的主要對象。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，生活趨于精致化，飲食在日常生活中的比重越來越大。人們開始拒絕晚餐，喜歡零食。小吃種類繁多，有蒸、炒、熱或冷、甜、酸、咸、辣，讓喜歡改變格局的人樂此不疲。而且簡單快捷，可以隨時方便的解決饑餓問題，在快節(jié)奏的生活中也為人們節(jié)省了很多時間。(鄭德宏)

附件:

漳州傳統(tǒng)小吃名錄

面條、鴨面、豆干(手拉面)、干拌面、清湯面、牛肉面、豬蹄面、沙爹面、蛤蜊面、蛤蜊面、炒面、炒米粉、炒粉絲、炒面、紅燒粉絲...

湯平食品、豆?jié){、豆花、粉絲、隋(鍋貼)、郭汜湯、棗子湯、咸湯、糯米面湯、花生湯、綠豆湯、丸子湯...

包包，包子，米卷，包子，肉包子，甜包子，肉餃子，堿餃子，咸餃子，甜餃子，發(fā)糕，年糕，麥餅，堿蛋糕

粥米豆纖維、咸粥、魚粥、貓粥、地瓜粥、糯米粥、地瓜纖維、八寶粥、面糊、蛤蜊面線、年糕、米篩網(wǎng)、白酒、芥菜米、糯米、餃子...

糕點麻餅、豆餅、云餅、生仁餅、綠豆餅、茯苓餅、雞餅、雙餅、白香餅、麥粒糊(麥芽糖)、花生糖、棉花糖、白糖棕...

甜品有草、石花、餃子、藕粉、粉棗、蓮子、阿達籽、八寶粥、和面機、芋泥...

卷，灌腸五香，濕餅，卷炸，香腸，糯米大腸...

烤炒烤肉，炒肉，錢肉，油炸包，蚵仔煎，面炒年糕，面做年糕，菜頭年糕，三角年糕，輕餅，酥餅，油條，馬蛋，蝦仁炒，蒜條，

動物蔗龜、鹽雞、雞胎、凍竹筍...

燉鍋和燙火鍋

消失了的馬蹄蟹餅，笑棗，軟漩，吹糖機，剪糖，煮牛奶，蒸年糕...