福建省連城縣屬于中亞熱帶、冬暖夏涼，農(nóng)業(yè)氣候區(qū)。連城縣位于福建省的西部，海拔為1000米左右，屬中亞熱帶農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，武夷山脈縱貫全縣，境內(nèi)峰巒綿延，丘陵起伏，溪澗縱橫交錯(cuò)。水田、山塘、小河中各種水草和螺、蚌、小魚蝦繁生，為養(yǎng)鴨提供了豐富的天然動(dòng)植物飼料。農(nóng)作物以水稻為主，當(dāng)?shù)厝罕娤蛞缘竟茸鳛轼喌闹饕a(bǔ)充飼料。年平均氣溫18.9℃左右，雨量充沛、四季分明、季風(fēng)明顯，有清澈的水質(zhì)來源、優(yōu)質(zhì)的山區(qū)生態(tài)環(huán)境，屬于紅壤土、紫色土、沖積土、水稻土、稀土、膨潤土六種類型土壤。連城白鴨只有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環(huán)境中，才能保持其獨(dú)有的特征和價(jià)值。

白鶩鴨即連城白鴨，是閩西名特產(chǎn)，以烏嘴、黑腳、白羽為顯著特征。白鴨體型狹長，頭小，頸細(xì)長，前胸淺，腹部不下垂，行動(dòng)靈活，覓食力強(qiáng)，富于神經(jīng)質(zhì)，全身羽毛潔白緊密。喙黑色。脛、蹼灰黑色或黑紅色。該鴨富含17種氨基酸和 10多種微量元素，膽固醇特低，具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效，民間常用于麻珍、肝炎、肺結(jié)核、不明原因的低熱、高燒、煩躁失眠等病的輔助食物療法，是集藥理、膳食于一身的稀有珍禽，2000年被農(nóng)業(yè)部列入國家級(jí)畜禽資源保護(hù)名錄。白鶩鴨是連城縣政府2000年前的稱呼，因?yàn)辁F與鴨的意思相同，現(xiàn)在統(tǒng)稱連城白鴨。

冠泉連城白鴨養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人叫江耀希，一位標(biāo)準(zhǔn)的80后，高中畢業(yè)后曾到廈門打工多年，還在江蘇等地從事過IT行業(yè)，在大城市工作和生活的幾年來，深深體會(huì)要吃到家鄉(xiāng)那種天然生態(tài)的原味菜肴極為困難，而且也經(jīng)常聽到在北京、上海的親戚朋友感嘆外面的菜“難吃”，特別是鴨子，骨頭干巴巴沒有什么油脂也沒有香味，甚至還有令人不快的騷味……常常有親戚朋友特意請(qǐng)人從家鄉(xiāng)寄送食材到大中城市，于是萌發(fā)了回鄉(xiāng)從事農(nóng)業(yè)生態(tài)種養(yǎng)的創(chuàng)業(yè)念頭，通過保品質(zhì)、做品牌、樹誠信的思路，把家鄉(xiāng)的美味畜禽和蔬菜供應(yīng)給大中城市，讓城市的朋友們也能享用到山鄉(xiāng)的美味，而且吃出健康。

塘前鄉(xiāng)迪坑村荷坑自然村一個(gè)偏僻小山溝里，養(yǎng)鴨場占地40多畝，群山環(huán)抱、森林茂密、人跡罕至，清澈小溪里，游動(dòng)著成千上萬只烏嘴白羽的連城白鶩鴨。2006年開始，小江專門養(yǎng)殖連城白鶩鴨。起初，缺乏養(yǎng)殖技術(shù)，引進(jìn)的白鶩鴨鴨苗成活率不到一半，喂養(yǎng)母鴨全部用谷子，導(dǎo)致營養(yǎng)不足，產(chǎn)蛋率很低。僅有初中畢業(yè)的江耀希開始到處學(xué)技術(shù)，加入農(nóng)廣大函授班，上城參加農(nóng)業(yè)培訓(xùn)，上網(wǎng)查資料，閱讀養(yǎng)殖書籍，并請(qǐng)教縣畜牧水產(chǎn)的專家指導(dǎo)。經(jīng)過摸索，小江的白鶩鴨越養(yǎng)越好，小鴨成活率也達(dá)到99%，規(guī)模逐年擴(kuò)大。他讓妻子溫秀蘭負(fù)責(zé)鴨苗，父母親、弟弟妹妹都前來打工幫忙，一個(gè)小型的家族養(yǎng)殖場初具規(guī)?！，F(xiàn)在，小江的白鶩鴨已經(jīng)銷售到全國各地的大城市。連城白鴨的品質(zhì)主要來源于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地理環(huán)境和天然放養(yǎng)的模式。由于連城白鴨的藥用價(jià)值與養(yǎng)殖年限息息相關(guān)，致使養(yǎng)殖成為一件相當(dāng)辛苦且風(fēng)險(xiǎn)很大的行業(yè)，本地大部分人不養(yǎng)鴨，而是專門注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，靠收購鴨子貼牌銷售，由于利益的原因，某些養(yǎng)殖戶也會(huì)弄虛作假，造成產(chǎn)品品質(zhì)難以把控。為此采用自建基地、自行宰殺、包裝，設(shè)立直營店的方式，以保證品質(zhì)。

直營總店負(fù)責(zé)人童建斌、盧麗萍夫婦，原本在當(dāng)?shù)匾患掖笮屯撂禺a(chǎn)超市負(fù)責(zé)銷售工作，有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，與養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人江耀希密切配合。為了更好地把品質(zhì)打造好，他們一同成立了合作社，由江耀希任理事長，專門負(fù)責(zé)養(yǎng)殖，童建斌任副理事長負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售。鴨經(jīng)銷商童建斌坦言，連城白鶩鴨曾比大熊貓還要稀少，上世紀(jì)80年代，連城白鶩鴨僅存23只，比大熊貓還要稀少。經(jīng)過持續(xù)的種群擴(kuò)繁、提純復(fù)壯、大群選育等，連城白鶩鴨品種才得以保留下來并不斷發(fā)展壯大。2000年，連城白鶩鴨被列入國家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄，因具滋陰降火、開胃健脾等作用而日漸受到歡迎。

2016年5月和2017年3月，江耀希帶著自己的白鴨和白鴨蛋前往省分析測試中心檢測，結(jié)果為富硒產(chǎn)品，白鴨和白鴨蛋的硒含量分別達(dá)0.22mg/Kg和0.440.22mg/Kg。2017年4月17日，“冠泉”富硒連城白鴨通過中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，成為首個(gè)通過有機(jī)認(rèn)證的連城白鴨產(chǎn)品。

連城白鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時(shí)除鹽外不用添加任何作料，無腥味，不油膩，是難得的滋補(bǔ)、送禮佳品。

連城白鴨富含多種氨基酸和微量元素，谷氨酸含量高達(dá)28.71克/公斤，鐵、鋅含量是普通鴨類的2.5倍，營養(yǎng)價(jià)值高而膽固醇含量極低。連城白鴨肉味甘、性涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”等作用，特別適合上火、體內(nèi)生熱者食用，炎熱的夏季，不喜油膩食物，食白鴨是除暑熱的好辦法，特別是老人和孩子都可安度盛夏。

白鴨的制作方法：

采用冷水浸泡解凍或自然解凍后用清水洗凈

將鴨肉切塊（去除鴨屁股）

將鴨肉放入鍋中邊加熱加撈去血水浮沫

將焯水后的鴨肉用清水洗凈

鴨肉洗凈后裝入陶瓷盆中，加適量 凈水（礦泉水更佳）

隔水清蒸至熟，養(yǎng)殖年限越長、星級(jí)越高需時(shí)間越長

加入適量食鹽，無需添加其它任何佐料

圖文/帶言

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