[導(dǎo)讀]湖南省武岡市古稱都梁，歷為路、府、州治所在地，自古有“黔巫要地”之稱。2200多年歷史的古城積淀了濃厚的文化底蘊，以武岡鹵菜為代表的美食文化享譽中外。近年來，武岡鹵菜和武岡銅鵝成功申請了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，武…

??湖南省武岡市古稱都梁，歷為路、府、州治所在地，自古有“黔巫要地”之稱。2200多年歷史的古城積淀了濃厚的文化底蘊，以武岡鹵菜為代表的美食文化享譽中外。近年來，武岡鹵菜和武岡銅鵝成功申請了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”。

圖為：武岡鹵菜

??武岡鹵菜開發(fā)項目通過捆綁申報，現(xiàn)已納入第二輪湘西開發(fā)項目行列，加上鹵菜保鮮技術(shù)攻關(guān)取得重大突破，武岡鹵菜迎來了蓬勃發(fā)展的春天。

??皇家貢品 源遠流長

??武岡鹵菜歷史文化源遠流長、久負盛名，考究其發(fā)展沿革已有2500多年的歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”，工藝非常講究，以產(chǎn)自武岡云山國家森林公園山谷中的大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種中藥材熬制成鹵水，對豆制品、畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨特方法精制而成。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授，造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期處于無序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書局出版的《武岡志》記載，1979年武岡縣城就有鹵味門店19個，但發(fā)展至上世紀(jì)90年代末，武岡一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品，卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)原因影響，產(chǎn)品一直未能走出遠門。

??多輪驅(qū)動 打造品牌

??為保證武岡鹵菜的可持續(xù)發(fā)展，確保武岡鹵菜成為全市經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要渠道，武岡市質(zhì)監(jiān)局于2007年開始啟動地理標(biāo)志產(chǎn)品申報工作，成立了地理標(biāo)志申報工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面收集整理鹵菜資料。

??在各級質(zhì)監(jiān)部門和當(dāng)?shù)卣墓餐ο拢?008年12月31日國家質(zhì)檢總局正式發(fā)布公告，批準(zhǔn)武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝為地理標(biāo)志產(chǎn)品并確定了保護范圍。2008年，武岡市質(zhì)監(jiān)局積極爭取到《武岡鹵菜》的省級地方標(biāo)準(zhǔn)化項目。該局配合湖南省質(zhì)監(jiān)局多次調(diào)研，到省級食品檢驗所送檢鹵菜樣品100多個批次。2009年3月25日，湖南省質(zhì)監(jiān)局在長沙組織相關(guān)專家召開湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《武岡鹵菜》審定會，并一致通過標(biāo)準(zhǔn)審定。

??為了延伸鹵菜產(chǎn)業(yè)鏈條、提升產(chǎn)品品質(zhì)，武岡市著力打破擴容、提質(zhì)、保鮮、營銷等嚴重制約鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，取得了顯著成效，鹵菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的健康態(tài)勢。在產(chǎn)業(yè)鏈上，武岡市按照“公司+基地+農(nóng)戶”模式，全面推進原料基地建設(shè)，組建了高標(biāo)準(zhǔn)的銅鵝養(yǎng)殖基地、黃豆種植基地、生豬牛羊養(yǎng)殖基地，武岡市質(zhì)監(jiān)局建立嚴格的質(zhì)量安全源頭追溯制度，從種苗引進到種養(yǎng)規(guī)程、質(zhì)量保證、科技推廣層層把關(guān)，確保了鹵菜原料綠色標(biāo)準(zhǔn)化。

??作為中國鹵菜之都，武岡鹵菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲批和武岡鹵菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定推動了武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并成功進入湘西開發(fā)重點項目行列，大力擴展了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業(yè)13家，個體生產(chǎn)經(jīng)營戶122家，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員8000人，武岡鹵菜總產(chǎn)值由2005年的8000萬元攀升至2008年的3.5億元，2008年鹵菜生產(chǎn)能力已逾5000噸。

??化蛹成蝶 方興未艾

??為了更好地開發(fā)鹵菜產(chǎn)業(yè)，2007年元月，武岡市成立了特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室，同時加掛武岡市鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理辦公室、中國鹵菜之都管理委員會辦公室兩塊牌子，專司武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之職。

??2007年上半年，市政府組織專業(yè)人員分赴云南普洱、四川水井坊、郴州臨武縣考察學(xué)習(xí)外地特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗。該市財政還撥付100萬元科研經(jīng)費，開展鹵菜保鮮技術(shù)攻關(guān)，通過與湘潭大學(xué)合作，目前已經(jīng)成功研制出低溫殺菌保鮮機械，鹵菜保鮮攻關(guān)技術(shù)取得重大突破。通過外出學(xué)習(xí)考察、深入調(diào)查研究、反復(fù)論證，武岡市委、市政府出臺了《關(guān)于加快發(fā)展鹵菜產(chǎn)業(yè)的決定》，武岡市委領(lǐng)導(dǎo)專門聽取鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作和鹵菜一條街建設(shè)工作匯報，提出“三統(tǒng)一”、“三組合”要求，即鹵菜產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一發(fā)票，實現(xiàn)資金組合、人才組合、品牌組合。

??良好的政策激活了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁，2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業(yè)新建生產(chǎn)線相繼立項并建設(shè)。2007年，湘西南5省最大的豆制品生產(chǎn)線落戶武岡并于當(dāng)年10月投入生產(chǎn)。

??2008年3月10日，一輛滿載武岡鹵菜的綠色郵車滿載著邵陽人民對全國兩會的關(guān)注和對數(shù)千位與會代表、委員 的問候駛?cè)氡本?，將各式武岡精品鹵菜送到了各代表團的駐地，送到了各位代表、委員手中。借助兩會的春風(fēng)，具有悠久飲食文化底蘊的武岡鹵菜香飄全國各地。

??目前，武岡鹵菜已遠銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，并于2009年成功打入美國及東南亞市場。當(dāng)前，武岡鹵菜正按照“三年打基礎(chǔ)、六年上臺階”的發(fā)展目標(biāo)，即從2007年～2009年，集中進行鹵菜開發(fā)和鹵菜城等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，到2009年全市鹵菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達到5個億;再經(jīng)過3年努力，把鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武岡的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、湘西南乃至湖南的特色產(chǎn)業(yè)，把武岡建成海內(nèi)外有名的鹵菜之都。