[導(dǎo)讀]圖為：烏梅烏梅味微苦、酸，具有斂肺，澀腸，生津，安蛔的功效，每日吃幾粒烏梅，可以促進(jìn)消化，清血和消除疲勞等。不過，新鮮采摘的梅果要經(jīng)過加工炮制，才能成為成品。烏梅在我國四川、浙江、湖南、廣東等南方地區(qū)均…

圖為：烏梅

　　烏梅味微苦、酸，具有斂肺，澀腸，生津，安蛔的功效，每日吃幾粒烏梅，可以促進(jìn)消化，清血和消除疲勞等。不過，新鮮采摘的梅果要經(jīng)過加工炮制，才能成為成品。

　　烏梅在我國四川、浙江、湖南、廣東等南方地區(qū)均有出產(chǎn)，其中以四川和浙江產(chǎn)地最為地道。在5-6月間，可以采摘呈黃白或青黃色的成熟期梅果，挑選出果大、肉厚、核小的梅果，剔除小果、病果、爛果等，用清水洗凈瀝干。

　　烏梅的加工炮制方法有烘培和蒸曬兩種。烘培是將梅果均勻鋪開在烘烤篩中，用半干半濕的雜木熏烤，注意熏烤的溫度。先用猛火燒2小時，此后慢慢改用文火，底層溫度控制在70℃左右，待果皮水分蒸發(fā)，在爐灶上蓋上竹簾，隔4、5小時上下翻動;再等4、5小時，用手捏梅果，將壓不出梅醬的梅果移到四周，中間可重新放入鮮梅進(jìn)行烘烤。待周圍梅果有八、九分干時，烏梅就制成了。

　　蒸曬是將鮮梅放入有稻草墊著的蒸籠內(nèi)，蒸上汽水后，用手捏綿軟時可取出。在籮筐內(nèi)鋪上稻草，按照一層梅子，一層稻草重復(fù)疊加發(fā)汗。兩天后取出在太陽低下曬，待半潤半干，外皮起皺時重新發(fā)汗4-5天，在取出曬干即可。

　　將干烏梅去除雜質(zhì)，用水沖洗后再干燥即可獲得凈烏梅。經(jīng)過炮制后的凈烏梅表皮呈棕黑或烏黑發(fā)亮，褶皺不平，用手搖動時有烏梅核仁的響動聲，味道酸澀。另外，將凈烏梅淋水潤軟，瀝水后去核，能得到烏梅肉。