我們繼續(xù)講匈牙利卷毛豬

Peter Toth等人將卷毛豬保留下來之后，繼續(xù)沿用傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)。卷毛豬生長在上林間，善長奔跑，喜歡吃榛子南瓜，長得很慢，大約15個月才能長出漂亮的脂肪紋路出欄，如今的卷毛豬依然保持著和一百年前一樣的口感。

卷毛豬這種匈牙利豬，真的是“豬肉中的和?！?？我們做了場全豬宴

還記得瘦肉精事件嗎？近十幾年世界各地的豬飼養(yǎng)都是以少肥為貴，幾乎所有豬種的培育都在往“

少肥肉，多瘦肉

”這個方向發(fā)展。但事實(shí)上，如果你把豬往少肥多瘦這個方向育種，那肉會變的沒什么肉味。所以現(xiàn)在人們又開始尋找有豬肉味道的豬肉，就是

原本豬肉應(yīng)該有的香味

。要達(dá)到這個味道你只能靠豬的肥肉和肥瘦相間的雪花紋。而卷毛豬就是我們的答案。

不僅如此，隨著對工業(yè)化養(yǎng)豬業(yè)的深入認(rèn)知，人們現(xiàn)在也希望自己吃的豬不再是在工廠里成長的，而是自由的，在戶外，以豬本來就應(yīng)該有的原始生長環(huán)境生長的。卷毛豬就是這種生長環(huán)境下成長的豬的最好示范——

它們喜歡亂跑，追逐其他動物，土里挖拱昆蟲

。它們不是成長于那種天天在禁錮的空間里等著你喂食的環(huán)境，所以這也符合現(xiàn)代人吃豬的一個需求。

雖然卷毛豬對于飼養(yǎng)環(huán)境要求高，生長緩慢，很多人還是愿意去花這個時間去養(yǎng)卷毛豬的，因?yàn)樗鼈兩畹妹麖N的喜愛。比如卷毛豬就是米其林三星餐廳The French Laundry和一星餐廳Blue Hill菜單的常見客。

Devin Knell，紐約米其林三星The French Laundry主廚，喜歡用油浸的方法保存卷毛豬的五花，用烘烤的方法烹飪卷毛豬的肝，腰子和大排，以及用低溫慢煮的方法制作卷毛豬的里脊。

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“跟其他普通肉豬不一樣?！盞nell說，“卷毛豬是有雪花紋的，它的脂肪融化在你得舌尖——－它更柔軟，更香糯，就像和牛的口感?！?/p>

一大口全豬宴

當(dāng)一大口的美食家們聽到這種命運(yùn)多舛的卷毛豬要進(jìn)入中國的時候，就對它產(chǎn)生了濃厚的興趣，畢竟，追求高品質(zhì)食材，和中西方差異化料理對每個美食家來說都是極有成就感的挑戰(zhàn)。于是，一大口糾集了三位名廚（柏景軒主廚段譽(yù)、健一公館主廚趙光有、淮揚(yáng)府主廚王昌榮），再邀請上一大口顧問團(tuán)的美食家們，召開了一場全豬宴。

卷毛豬這種匈牙利豬，真的是“豬肉中的和?！保课覀冏隽藞鋈i宴

一大口當(dāng)日定制菜單

卷毛豬這種匈牙利豬，真的是“豬肉中的和?！保课覀冏隽藞鋈i宴

首先，我們先直觀的對肉質(zhì)進(jìn)行鑒賞。很明顯中間卷毛豬的雪花紋路比玉米豬，市場上買來的鮮豬紋路更均勻細(xì)膩，外媒稱它為“豬肉中的和?！贝_實(shí)不需。

三位大廚根據(jù)自己對卷毛豬的觀察和理解分別創(chuàng)作了不同的菜式。段譽(yù)師傅為大家?guī)淼氖前浊胸i肘佐川味汁和栗子仔排。淺色的清水豬肘和翠綠色的川味青花椒汁相映成趣，口感清新，得到大家的一致好評。

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白切豬肘佐川味汁

淮揚(yáng)菜大廚王昌榮師傅帶來的是蟹粉卷毛豬獅子頭和梅干菜燒卷毛豬仔排。著名的西餐侯老師（點(diǎn)擊看看侯老師是什么人？）認(rèn)為卷毛豬豐富的肌間脂肪非常適合干燒、干烹的方法進(jìn)行處理，更能突顯卷毛豬的風(fēng)味。

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王昌榮師傅的梅干菜燒卷毛豬仔排

健一公館總廚趙光有師傅擅長宮廷菜和傳統(tǒng)京味菜，為大家?guī)淼氖蔷砻i爐肉丸子和過油肉海參。宮廷中一直保有大肉配海參的傳統(tǒng)烹飪方法，而脂肪油潤的卷毛豬和海參搭配，非常合適。爐肉丸子酥爛可口，也是一道可以被大家復(fù)制回家的菜肴。

卷毛豬這種匈牙利豬，真的是“豬肉中的和牛”？我們做了場全豬宴

海參過油肉

一場品鑒會下來，諸位名廚，美食家們對卷毛豬興致更濃了。雖然卷毛豬剛剛進(jìn)入中國市場，但是有一大口美食團(tuán)成員們的青睞，在未來，您會在餐廳里見到它們的身影呢。

一大口卷毛豬隆重推薦

并不是每種年貨都要拿去送人，有些東西最好是和家人分享，就比如這種絕佳口味的卷毛豬肉。卷毛豬現(xiàn)在剛剛進(jìn)入中國，您會是中國第一批嘗到卷毛豬肉的人！

一大口現(xiàn)出售匈牙利卷毛豬禮盒，精選卷毛豬身上極少量精品豬肉，結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代方式科學(xué)飼養(yǎng)，急凍保存，采用中式分割部位方式，只求為您呈現(xiàn)最完美的豬肉食材。

一大口年貨節(jié) | 卷毛豬禮盒

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延伸閱讀－卷毛豬菜單

1、卷毛豬肘配川味汁

材料：卷毛豬后肘

配料：小香蔥、花椒油、鹽、香料適量

做法：1、將豬后肘去骨，用棉線綁扎結(jié)實(shí)；

2、鍋中做清水，加入適量香葉、姜片、花椒幾粒，下豬肘煮30分鐘；

3、將小香蔥切碎擠壓取汁，加入花椒汁，鹽調(diào)味；

4、肘子取出，放涼切片，沾汁食用即可。

2、過油肉炒海參

材料：卷毛豬里脊、泡發(fā)海參

配料：香蔥、醬油、

做法：1、海參洗凈，泡發(fā)后切條；

2、卷毛豬里脊肉切片 放入料酒， 全蛋液，生抽，外加一點(diǎn)老抽上色

3、鍋中放底油，油寬一些， 七成熱時把蔥姜碎先下入 然后放入肉切，滑炒一下

4、緊接著下入海參，放一點(diǎn)兒鹽，快速翻炒

5、放入斜切的蔥段，臨關(guān)火前 淋上一些醋，香味一起來 關(guān)火出鍋~

文：大口君

圖：一大口，部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)