看到一歷史學(xué)者今天（10月10日）曬了一份民國(guó)宴會(huì)菜單，不敢獨(dú)享，轉(zhuǎn)到社區(qū)里，供大家品評(píng)：

中華民國(guó)歡慶勝利的宴會(huì)菜單

偶然看到一份宴會(huì)的菜單。對(duì)開(kāi)的白紙摺面，開(kāi)本和一張明信片大小差不多。

這份菜單外邊的正面，印著北洋政府由魯迅等人設(shè)計(jì)的十二章國(guó)徽（又稱嘉禾國(guó)徽），國(guó)徽下面，雙行豎排印有“民國(guó)七年十一月二十九日/大總統(tǒng)府居仁堂晚宴菜單”字樣。

“民國(guó)七年”即1918年。這一年，對(duì)於古老的中國(guó)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很特殊的年份。這一年，持續(xù)四年之久的第一次世界大戰(zhàn)，戰(zhàn)火停息，世界重又回歸於和平。它意味著，中國(guó)成了一個(gè)國(guó)際戰(zhàn)爭(zhēng)的“戰(zhàn)勝國(guó)”。

儘管這頂“戰(zhàn)勝國(guó)”的桂冠，來(lái)得有些稀里糊塗，但戰(zhàn)勝國(guó)就是戰(zhàn)勝國(guó)，站在戰(zhàn)勝國(guó)一邊總比站在戰(zhàn)敗的一邊風(fēng)光，而且這可以說(shuō)是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)中國(guó)難得的第一項(xiàng)輝煌榮耀。因此，不能不奔走相慶。

這一年11月11日，同盟國(guó)一方的德國(guó)政府代表埃爾茨貝格爾同協(xié)約國(guó)一方的聯(lián)軍總司令福煦在法國(guó)東北部貢比涅森林的雷東德車站簽署停戰(zhàn)協(xié)定，第一次世界大戰(zhàn)宣告正式結(jié)束。11月28日，北洋政府舉行了歡慶勝利的大典，並由大總統(tǒng)徐世昌在故宮太和殿前隆重閱兵。

使用這份菜單的“大總統(tǒng)府居仁堂晚宴”，就開(kāi)設(shè)在這次勝利大典的第二天。我對(duì)現(xiàn)代史十分陌生，手邊也沒(méi)有相應(yīng)的資料查證，但還是不難推想，這次宴會(huì)必定也是整個(gè)歡慶勝利活動(dòng)的一個(gè)組成部分。因爲(wèi)這場(chǎng)勝利太重大了，上下一片喜悅，在這個(gè)時(shí)候，不會(huì)另由總統(tǒng)出面搞什麼別的宴會(huì)。

明瞭這樣的歷史背景，就很容易理解，這份菜單，現(xiàn)在可以說(shuō)是一件珍貴的歷史文物了，并不僅僅是讓我們看個(gè)稀罕，窺視一下當(dāng)時(shí)的“國(guó)宴”都吃些什麼而已。

那麼，就讓我們來(lái)看看，這份中華民國(guó)歡慶勝利的宴會(huì)，上的究竟都是些什麼菜。

總共是十個(gè)菜。頭兩個(gè)菜，比較名貴，一個(gè)是俄國(guó)進(jìn)口的魚(yú)子，一個(gè)是很可能來(lái)自南洋的“燕菜（燕窩）清湯”。魚(yú)一道，即“白煮桂魚(yú)”。肉，是“吉林羊排”。禽類兩道，一個(gè)是“紅燜筍鴿”，另一個(gè)是“烤大白鴨”，後者大概就是現(xiàn)在常說(shuō)的“北京烤鴨”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)就是上得了國(guó)宴的名品?！爸簖堲P菜”和“奶油葫蘆”應(yīng)該算是蔬菜類菜餚，不過(guò)後者動(dòng)用了奶油，似乎屬於源自西餐的品種?！笆插\麪盒”應(yīng)是麵點(diǎn)，而“鮮果糖食”好像是個(gè)果盤(pán)?？雌饋?lái)還算豐盛，也很實(shí)在，但和現(xiàn)在的吃法相比，一點(diǎn)兒也不奢侈。

我對(duì)吃的，實(shí)在外行，衹是在這裏把這份菜單提供給大家，特別是地道的吃貨。這也可以說(shuō)是一份飲食史研究的珍貴資料，會(huì)吃的傢伙們自然會(huì)看出很多名堂。

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2018年10月9日晚記

本吃貨覺(jué)得這菜單很與國(guó)際接軌，想來(lái)宴會(huì)上應(yīng)該不乏“國(guó)際友人”。

作者以為這國(guó)宴“和現(xiàn)在的吃法相比，一點(diǎn)兒也不奢侈”，看了這份菜單，大家以為如何呢？