人衛(wèi)健康 人衛(wèi)健康

隔夜茶一般指茶葉浸泡超過12個小時以上，或者擱置了一晚上的茶。人們普遍認(rèn)為“隔夜茶致癌”“隔夜茶不衛(wèi)生”，但事實并非如此。

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關(guān)于“隔夜茶致癌”

這種說法的理由主要是茶湯經(jīng)過長時間放置后會產(chǎn)生二級胺類物質(zhì)，而這些物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，實際上，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。

首先，二級胺類物質(zhì)并非茶湯所特有，多種食物中均存在，人們從隔夜茶湯中攝取的此類物質(zhì)量極為有限，且遠低于其他食物中的攝入量；

其次，二級胺類物質(zhì)本身不是致癌物，且需要在一定酸堿度、微生物或溫度等多種因素制約的特定條件下通過化學(xué)反應(yīng)才能形成致癌物亞硝胺，因此，茶湯中的含有的二級胺類物質(zhì)不一定反應(yīng)生成致癌物亞硝胺；

第三，亞硝胺在人體中達到一定含量水平才會致癌，據(jù)研究，攝入量達到100~200mg/kg體重才有可能致癌，且需要持續(xù)大劑量服用，即使隔夜茶湯中可能含有亞硝胺，但含量極微，不會產(chǎn)生巨大危害；

第四，茶湯中含有的豐富的茶多酚和維生素C，都屬于天然的亞硝胺抑制劑，通過消除氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化等過程，對致癌物有抑制效果。

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關(guān)于“隔夜茶不衛(wèi)生”

放置過久的茶湯暴露在空氣中，微生物含量隨著放置時間的延長而數(shù)量增加，但實驗表明，經(jīng)過開水高溫沖泡滅菌的茶湯，其微生物主要來自外界污染，且和放置的環(huán)境和溫度有很大關(guān)系，相同放置條件下，茶湯中微生物數(shù)量是少于白開水的，主要由于茶湯中含有滅菌和抑制菌群生長的黃烷醇類物質(zhì)，所以，隔夜茶湯不衛(wèi)生主要由人為接觸和環(huán)境因素造成，而非茶湯本身導(dǎo)致。

總的來說，隔夜茶不會致癌，但從喝茶的科學(xué)性和衛(wèi)生性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝隔夜茶等放置時間過久的茶湯。

人民衛(wèi)生出版社出版《食品安全100問 II》