紙上烤魚

制做：

1、把魚屠宰治凈，并劃上一字傷口。

2、放鹽和蕃薯粉抹勻腌味。

3、送進電蒸箱煮制至八九分熟時，取下備用。

4、往專用型的薄紙（在網(wǎng)上有出售）上舀一點麻辣油。

5、再把蒸熟的魚放進去。

6、先后撒進味精、香辛料粉。

7、舀入事前已炒好的醬汁。

8、撒進蔥段和香萊末，再把紙的四個角折起來卷起來，隨手將兩邊扎牢便兩手提式著上菜。

9、在餐桌正中間置放可調(diào)整火力點的電烤盤，先在盤內(nèi)刷一點食用油，再把紙包魚放進去，電烤盤提溫較為快，迅速紙包裝里的料汁便會咕嚕咕嚕地冒泡泡了，再烤六七分鐘后，還必須將魚身翻面，不然會烤糊。

10、換另一面續(xù)烤三四分鐘，便能夠開啟紙包裝吃石鍋魚了。在紙被開啟的一瞬間，香氣灑脫出去，里邊魚身表層被烤得發(fā)黃，看見就誘惑胃口暴增。

☆香辣料

鍋內(nèi)放進豬板油、茶籽油各50克，文火熬香后放入蔥段、生姜片、大蒜各10克低火炒出香味，撈起來料渣，放進提早炒出香味的豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋料15克、用純糧酒泡浸的麻椒20克、香辛料粉15克，文火爆鍋出香氣，倒進大骨頭湯1.5千克，大火燒開，改文火熬成麻味，用雞精、雞精粉各10克，鹽、白砂糖各3克調(diào)料，淋入麻椒油20克起鍋，澆在石鍋魚上就可以。

香辛料粉：白豆蔻15克，八角、良姜各10克，小茴香8克，白蔻7克，茯苓、香茅草、白蔻、八角茴香各5克，白芍4克，丁香花、孜然粉各2克放進破碎機內(nèi)，弄成粉。

☆豆豉料

鍋內(nèi)放進豬板油、煉香的豬板油各50克，文火熬香后放入蔥段、生姜片、大蒜各10克低火炒出香味，撈起來料渣，放進陽江豆豉、永川豆豉、辣椒干段各50克，大蒜末30克，低火炒成豆豉香氣，倒進大骨頭湯1500克，大火燒開，用海鮮醬油、生抽醬油各20克，雞精粉、雞精各10克，白砂糖、白胡椒粉、鹽各5克調(diào)料，澆在石鍋魚上。

☆泡菜料

鍋內(nèi)放進豬板油100克，文火熬香后放入蔥段、生姜片、大蒜各10克低火炒出香味，撈起來料渣，放進剁碎的老壇酸菜150克，切成片的泡椒蘿卜、炮彈野山椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，低火爆鍋出香氣，倒進大骨頭湯1500克，大火燒開，改文火熬成香氣，用雞精、雞精粉各10克調(diào)料，淋入白米醋20克起鍋，澆在石鍋魚上就可以。