一款多功能的千層酥皮能夠制做新鮮水果拿破侖酥，千層酥皮雞蛋仔、千層酥皮高湯、蘋果醬荷蘭酥這些，市面上的千層酥皮一般全是用人造黃油做成，因此 在口味上與自己在家用的畜類無鹽黃油做成的千層酥皮有非常大的差別。我本人覺得一般用人造黃油做成的千層酥皮味兒濃厚，吃一個雞蛋仔便會感覺很膩，反倒用畜類無鹽黃油做成的千層酥皮吃完一個接一個。

原原創(chuàng)者 古妮薇爾

食物

高筋粉220g

低筋粉180g

牛乳180g

糖15g

鹽8g

白米醋（協(xié)助搟面皮屈伸 可省去）20g

涼水適當

輔材

植物黃油300g

流程

1. 將除開無鹽黃油之外的全部原材料搓成一個光潔的面糊 不要揉很久 避免 造成大筋不太好包無鹽黃油 揉到無顆粒就可以 接著蓋上保鮮袋 放進冷藏室四鐘頭或過夜

2. 將無鹽黃油切一小塊 放進薄膜袋 用搟面棍敲擊變軟 搟整平

3. 搟好的無鹽黃油片 用保鮮袋包好 放進冷藏室備用

4. 取下面糊 將面糊表層撒低筋粉 搟成一個長方形 最少是無鹽黃油片的2.5倍大

5. 無鹽黃油撕下保鮮袋 搟面皮伸縮包好無鹽黃油 收邊要捏住

6. 包裹的面塊 轉(zhuǎn)動九十度 表層撒小麥面粉 用搟面棍漸漸地的搟壓搟面皮 搟成一個長方形 將搟面皮均值伸縮成三等份 用保鮮袋包好 放冷藏室二十分鐘

7. 再將搟面皮取下 與以前的方位轉(zhuǎn)動九十度 表層撒小麥面粉去膠 搟成正方形 兩側(cè)向管理中心折起來以后再折起來 像疊被最后一步一樣 伸縮成四等份 用保鮮袋包好 送進冷藏室二十分鐘

以后反復三折 四折 三折 四折 就可以進行 每一次必須入冷藏室二十分鐘 最后一次伸縮以后 放進冷藏室4鐘頭之上或過夜

第一次 3折 冷凍二十分鐘

第二次 4折 冷凍二十分鐘

第三次 3折 冷凍二十分鐘

第四次 4折 冷凍二十分鐘

第五次 3折 冷凍二十分鐘

第六次 4折 冷凍4鐘頭之上或過夜

這般便會有3×4×3×4×3×4＝1728層

8. 取下?lián){面皮以后 桌子和搟面皮上面撒小麥面粉去膠 漸漸地將搟面皮搟成60×60cm的大片狀就可以

9. 搟好的搟面皮可以用保鮮袋墊在下面 隨后一點一點卷起來去膠儲存 放冷藏能夠儲存一個月 用以前拿出來稍微升溫就可以

10. 搞好的搟面皮能夠隨便做造型設(shè)計 如圖所示用條形包囊起來一整片

11. 公布長那樣

12. 或是隨便伸縮還可以

13. 公布長那樣

14. 如同玩積木一樣 能夠自身創(chuàng)造發(fā)明 還能夠裹餡在里面 入電烤箱 170-190度 15-25分鐘就可以 依據(jù)不一樣電烤箱而定

15. 還能夠用叉子戳小洞 隨后蓋在高湯上

16. 例如此次做的鮮蝦午餐肉罐頭蔬菜水果高湯

17. 隨后放進加熱好的電烤箱200度 十分鐘就可以啦

小提示

黃油的溫度很重要 假如皮破無鹽黃油爆汁出去 一定要回電冰箱冰 天氣炎熱的情況下做非常容易不成功 一定要吹空調(diào)做 天清涼時通過率較為高 伸縮六次就會有3*4*3*4*3*4＝1728層 才算是真實實際意義上的千層酥的口味哈 假如嫌不便能夠降低頻次 疊加層數(shù)是多少不一樣罷了啦

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