給你講個(gè)故事小明在讀大學(xué)的時(shí)候,身體特別差,最影響他的不適癥狀就是便秘和腹瀉交替進(jìn)行,腹脹和腹痛經(jīng)常發(fā)生,鼻炎嚴(yán)重到晨起會(huì)打十幾個(gè)噴嚏,晚上睡覺要用嘴巴呼吸。除此以外,還有焦慮和抑郁的等不良情緒以及反復(fù)的口腔潰瘍等等。總之,就是非常影響生活質(zhì)量。每次去體檢看病,醫(yī)生說(shuō)指標(biāo)都挺好的,查不出什么病,你要做的就是多鍛煉身體并加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),多吃點(diǎn)全面面包和雞蛋牛奶吧,加強(qiáng)免疫力!似乎只要一提到免疫力,就什么問題都不是問題,他能把所有的責(zé)任都推到患者身上,然而什么問題都沒幫你解決······當(dāng)然,小明還是很聽話的,那段時(shí)間,他每天晚上都會(huì)繞大學(xué)城內(nèi)環(huán)跑上一圈,而且也開始用全麥面包替代饅頭包子。至于雞蛋牛奶嘛,小明從小到大都很愛喝,這個(gè)“良好”的習(xí)慣一直保持到24歲。但問題是,小明的胃腸道不適以及鼻炎越來(lái)越嚴(yán)重,情緒低落也常有發(fā)生,再次體檢時(shí)竟然發(fā)現(xiàn)骨密度下降了,這可是更年期后的人才可能出現(xiàn)的病癥啊,怎么會(huì)出現(xiàn)在一個(gè)20出頭的小伙子身上,而且還是從小到大都愛喝牛奶的呢!自此,小明開始懷疑醫(yī)生的飲食建議了。于是,小明嘗試在國(guó)外探索新的醫(yī)學(xué)可能并報(bào)名參加學(xué)習(xí)了美國(guó)功能醫(yī)學(xué),然后給自己調(diào)理身體。有一次上課結(jié)束后,小明狠心花了2000元做了一個(gè)食物敏感測(cè)試,檢測(cè)結(jié)果提示,小明對(duì)牛奶和小麥重度敏感!天吶,這不就是醫(yī)生強(qiáng)烈推薦小明吃的所謂的“營(yíng)養(yǎng)食物”嗎,難道他不知道這對(duì)小明來(lái)說(shuō)是致命毒藥嗎?真的不能怪他,國(guó)內(nèi)知道這事的醫(yī)生太少了,教科書里強(qiáng)調(diào)的都是會(huì)導(dǎo)致休克死亡的急性過(guò)敏。于是,小明開始戒除牛奶和一切面食,并服用一些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)改善消化和腸道功能。逐漸地,小明的排便變得規(guī)律了,以前經(jīng)常喊的胃痛腹痛也消失了,鼻炎的問題也徹底不再犯了,還有情緒低落和抑郁等不良情緒也煙消云散了······這些,都是在戒除小麥和牛奶后發(fā)生的奇跡。但不幸的是,只要再次進(jìn)食大量的面包面條,那些不適癥狀又會(huì)死灰復(fù)燃。對(duì)了,小明其實(shí)就是我,Vincent。講了這么多重要的廢話,下面要開始講重點(diǎn)了。什么是麩質(zhì) 如果你以為麩質(zhì)就是谷物的麩皮,而你也從來(lái)沒有吃過(guò),那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!麩質(zhì)并不是谷物外表的那層麩皮,而是小麥、大麥和黑麥中特有的一種蛋白質(zhì)。它的英文名叫“Gluten”,在食品化學(xué)里的翻譯里叫“谷蛋白”或“面筋蛋白”,流行語(yǔ)叫“麩質(zhì)”。所以麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì),只要你吃含有小麥原料的食品,就一定會(huì)含有麩質(zhì)。最常見的麩質(zhì)食品有:面筋、面包、面條、饅頭、蛋糕、披薩、面餅、餅干、曲奇······ 最嚴(yán)重的麩質(zhì)反應(yīng)科學(xué)家最初認(rèn)識(shí)到麩質(zhì)是因?yàn)橐环N非常嚴(yán)重的疾病——乳糜瀉。乳糜瀉患者由于完全無(wú)法消化麩質(zhì),所以免疫系統(tǒng)會(huì)把麩質(zhì)誤認(rèn)為是敵人,于是產(chǎn)生抗體去攻擊它。麩質(zhì)走到哪,哪里就會(huì)有戰(zhàn)爭(zhēng),而且戰(zhàn)場(chǎng)異常慘烈。戰(zhàn)場(chǎng)在腸道,免疫系統(tǒng)就會(huì)攻擊小腸絨毛,導(dǎo)致腹痛腹脹腹瀉等不適;在關(guān)節(jié),免疫系統(tǒng)會(huì)攻擊軟骨,導(dǎo)致關(guān)節(jié)酸軟和疼痛;在大腦,免疫系統(tǒng)會(huì)攻擊神經(jīng)遞質(zhì)和相關(guān)代謝酶,導(dǎo)致情緒低落和認(rèn)知功能障礙······乳糜瀉這個(gè)詞太誤導(dǎo)人,因?yàn)橛械娜槊訛a患者根本沒有胃腸道的癥狀,而是表現(xiàn)為疲勞、皮炎、關(guān)節(jié)炎、貧血和情緒等問題。在國(guó)內(nèi),如果去三甲醫(yī)院就醫(yī),100%的乳糜瀉患者都會(huì)被誤診為功能性消化不良或腸易激綜合征,因?yàn)閲?guó)內(nèi)醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這塊的認(rèn)知幾乎為零。于是,乳糜瀉患者繼續(xù)吃著營(yíng)養(yǎng)師建議的全麥?zhǔn)称?,繼續(xù)傷害著自己的身體。所幸,乳糜瀉的患病率大約只有1%。但別忘了,中國(guó)有13.75億人,也就是大約有13750000人正遭受乳糜瀉的影響而無(wú)法得到正確的診治。最易確診的小麥過(guò)敏小麥過(guò)敏和海鮮過(guò)敏等常見的食物過(guò)敏類似,就是吃了后很快就會(huì)表現(xiàn)出不舒服,可能是上吐下瀉,可能是皮膚起疹子,可能會(huì)誘發(fā)哮喘,也可能是過(guò)敏性休克······有一項(xiàng)跟蹤調(diào)查了287位面包師學(xué)徒的研究發(fā)現(xiàn),他們?cè)诔錆M小麥的環(huán)境下工作1年和2年后,胸悶癥狀的發(fā)生率分別是4.2%和8.6%,過(guò)敏性鼻炎的發(fā)生率分別是8.4%和12.5%,另外還有哮喘和咳嗽等問題。 反正,小麥過(guò)敏很容易被發(fā)現(xiàn),它不是我要重點(diǎn)講解的類型。因?yàn)榇蟛糠稚钍苈约膊≌勰サ娜?,問題往往不出在小麥過(guò)敏,而是小麥敏感。影響最廣的小麥敏感小麥敏感的人沒有乳糜瀉也不存在小麥過(guò)敏,但他們只要吃了小麥,就會(huì)表現(xiàn)出便秘、腹瀉、腹痛、皮疹、濕疹、焦慮、抑郁、纖維肌痛等不適癥狀。而且這些癥狀往往不會(huì)立刻表現(xiàn)出來(lái),而是相隔兩三天或一兩周,并且危害程度是會(huì)疊加的,吃得越多,代價(jià)越大。也就是說(shuō),你今天吃個(gè)包子,明天吃碗面條,后天來(lái)塊蛋糕,可能吃的時(shí)候還很開心,但3天后你鼻炎犯了,一星期后又莫名其妙地感到情緒低落和抑郁,這就是小麥敏感。在過(guò)去,小麥敏感得不到足夠的重視。原因是,不管是基因檢測(cè)還是免疫學(xué)檢測(cè),其結(jié)果都是正常的。所以醫(yī)生會(huì)認(rèn)為那根本不是小麥的錯(cuò),只是病人的心理作用。但現(xiàn)在,有越來(lái)越多的腸道疾病和精神疾病可以通過(guò)無(wú)麩質(zhì)飲食得到療愈,這使得科學(xué)家不得不重新思考這個(gè)問題。為什么會(huì)對(duì)麩質(zhì)起反應(yīng)如果你能100%把麩質(zhì)蛋白消化成小分子的氨基酸,那么也許所有的問題都能迎刃而解了。但事實(shí)上,沒有人能100%消化掉麩質(zhì),而且麩質(zhì)蛋白也是最難消化的蛋白質(zhì)之一。只要沒被消化,就有可能會(huì)觸發(fā)免疫反應(yīng),只要免疫系統(tǒng)不喜歡麩質(zhì),它隨時(shí)都能發(fā)動(dòng)攻擊,造成一些列的炎癥性疾病和癥狀。麩質(zhì)走到哪兒,戰(zhàn)場(chǎng)就在哪兒。有些人的免疫系統(tǒng)喜歡拿IgA抗體當(dāng)武器用,有些人的免疫系統(tǒng)則喜歡用IgE抗體,武器不同,殺傷力就不同,于是就有乳糜瀉、小麥過(guò)敏和小麥敏感的區(qū)別。你是否需要拒絕麩質(zhì)遭受乳糜瀉和小麥過(guò)敏影響的人相對(duì)較少,而且這2種情況也很好確診,只要抽血就可以有結(jié)果,而且準(zhǔn)確度比較高。
但是,影響面最廣的小麥敏感卻是很難判斷的,即便通過(guò)免疫學(xué)檢測(cè)也很可能會(huì)漏診。因此,判斷自己是否存在小麥敏感的最佳方案是排除食物和重新引入。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是堅(jiān)持采用無(wú)麩質(zhì)飲食一段時(shí)間,觀察癥狀是否消失,然后再重新進(jìn)食大量含麩質(zhì)的食物,然后觀察癥狀是否復(fù)發(fā)。很顯然,如果你在無(wú)麩質(zhì)飲食時(shí)感覺良好,但吃了小麥后又重新墜入深淵,那么最好一輩子都別碰小麥了。對(duì)一部分人來(lái)說(shuō),加強(qiáng)腸道的消化和防御功能,可以將麩質(zhì)帶來(lái)的負(fù)面影響降到最低,這些人也許不需要非常嚴(yán)格的無(wú)麩質(zhì)飲食。然而,有些對(duì)麩質(zhì)特別敏感的人,可能只是蘸了幾滴含有麩質(zhì)的醬油,就會(huì)讓他們痛不欲生。這一切,都只能由你自己來(lái)摸索和嘗試了······你可以參與抵制麩質(zhì)在美國(guó),無(wú)麩質(zhì)飲食不僅成了健康的代名詞,更是一種潮流。2015年,無(wú)麩質(zhì)食品的市場(chǎng)銷售額為27.9億美元,有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),2020年會(huì)攀升到75.9億美元。對(duì)比國(guó)內(nèi),我們既沒有相關(guān)法律來(lái)約束食品企業(yè)必須在食品上標(biāo)注麩質(zhì)過(guò)敏源的信息,也鮮有醫(yī)院開展乳糜瀉的相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目,那無(wú)麩質(zhì)食品和無(wú)麩質(zhì)餐廳就更加稀少了。你知道嗎?2010年,糖尿病的患病率大約是11.6%,全球都在關(guān)注糖尿病。然而,面對(duì)有8%的人不應(yīng)該吃小麥的這個(gè)問題卻沒有得到國(guó)家和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的重視。既然從主流渠道沒法得到幫助,而你如果恰好又有那些亂七八糟的癥狀,然后醫(yī)生又沒法給到你有效的治療方案,那么,你愿不愿意體驗(yàn)下無(wú)麩質(zhì)飲食呢?目前,國(guó)內(nèi)最熱門的一種無(wú)麩質(zhì)食材——藜麥,正在為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)并開始食用,如果你正好是一個(gè)麩質(zhì)過(guò)敏者,那么,你不妨試試我們的藜麥及藜麥系列制品。圖4
1.《麩質(zhì)過(guò)敏 一篇文章讓你認(rèn)識(shí)什么是麩質(zhì)過(guò)敏體質(zhì),你應(yīng)該注意些什么?,》援引自互聯(lián)網(wǎng),旨在傳遞更多網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí),僅代表作者本人觀點(diǎn),與本網(wǎng)站無(wú)關(guān),侵刪請(qǐng)聯(lián)系頁(yè)腳下方聯(lián)系方式。
2.《麩質(zhì)過(guò)敏 一篇文章讓你認(rèn)識(shí)什么是麩質(zhì)過(guò)敏體質(zhì),你應(yīng)該注意些什么?,》僅供讀者參考,本網(wǎng)站未對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行證實(shí),對(duì)其原創(chuàng)性、真實(shí)性、完整性、及時(shí)性不作任何保證。
3.文章轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)保留本站內(nèi)容來(lái)源地址,http://f99ss.com/guonei/303317.html