銀耳在煮的時候會有膠質(zhì)出來，這樣也會使湯很粘稠，但是有的人就煮不出來，下面來一起看看吧！

銀耳煮不出膠是怎么回事

1、泡發(fā)時間

銀耳中或多或少帶有一些雜質(zhì)，一定要充分浸泡。溫水泡發(fā)1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發(fā)的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來。

2、銀耳形狀

銀耳泡發(fā)后，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。

3、水量

水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。

4、火候

燉煮火候非常關(guān)鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調(diào)為小火慢燉出膠質(zhì)。

5、燉煮時間

銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質(zhì)出不來，太長銀耳的營養(yǎng)遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。

6、輔料放入順序

很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒您，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，為了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。

最后一點最為關(guān)鍵就是食材，巧婦難為無米之炊，好的銀耳才是好湯的關(guān)鍵。

銀耳怎么煮出膠

一般建議銀耳冷水下鍋，因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易讓銀耳出膠質(zhì)；并且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時，也可以浸泡的時候用溫水，浸泡好后再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開后小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠后再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時。

如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火，再中火煮半小時放入冰糖，之后再轉(zhuǎn)成小火煮半小時（如果趕時間，用高壓鍋大火壓一刻鐘即可，不過這樣做口感會略差一些）只有這樣才能讓銀耳更好的出膠；大家燉銀耳湯切不可全程大火煮，只有慢火燉才能將精華熬出，才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠，將銀耳的營養(yǎng)更大程度的釋放出來。

銀耳的功效與作用

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養(yǎng)顏。