一般自己手工做出來的魚丸和機器絞出來的，口感與味道自然是有所差別。自己做的魚丸要好吃一些，下面來看看。

自制魚丸最好買什么魚

1、多齒蛇鯔

這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長。健脾補氣，固精縮尿。

2、草魚

這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻

這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚

這種魚渾身肥滿，是一種經(jīng)濟價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

自制魚丸的做法竅門

1、首先是魚的處理方法上。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利于吃水，攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細(xì)膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑。

2、當(dāng)魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分?jǐn)嚢柚螅梢允刽~泥的粘稠度增大，吃進(jìn)去的水也越多。

3、魚泥在攪拌的時候，也不要忘記加入適量的淀粉。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

4、制作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。

5、魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內(nèi)的蛋白質(zhì)分子逐漸地相互結(jié)合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結(jié)構(gòu)形式。再進(jìn)一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。

做魚丸選魚的技巧有那些

1、選魚有講究

做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鲅魚，鰱魚，鳙魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。

2、用料有講究

單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。

3、魚丸嫩的秘密

很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。

4、魚丸Q彈的竅門

做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，淀粉是魚肉的一般用量就正好。

5、調(diào)味料不宜多

魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調(diào)料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太咸就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。