大西米和小西米他們的區(qū)別不是很大，除了體積大小的區(qū)別外，大西米比小西米的口感更勁道，下面來(lái)看看。

大西米和小西米的區(qū)別

大西米和小西米其實(shí)是同卵雙胞胎，只不過(guò)一個(gè)身材比較高大，一個(gè)比較嬌小。先天發(fā)育的原因是它們的口感略有不同。一般來(lái)說(shuō)，大西米比較勁道有彈性，適合做糕點(diǎn)甜品。而小西米相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比大西米差一點(diǎn)，比較適合做露、羹以及西米糊。此外，它們的煮法也略微有些不同。

大西米：將水燒開(kāi)，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見(jiàn)西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開(kāi)水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。

小西米：不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開(kāi)出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，熱食的小西米有個(gè)缺點(diǎn)：很容易扒鍋成團(tuán)，所以煮的時(shí)候要不斷的攪拌。

大西米是什么東西做的

西米又叫西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，西米有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，形狀像珍珠。有小西米、中西米和大西米三種，經(jīng)常被用于做粥啦羹啦和點(diǎn)心當(dāng)中。西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。 西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

大西米怎么煮透明

大西米比小西米體積大，所以較難煮熟，想要把它煮得晶瑩剔透就要花多點(diǎn)心思，那么，大西米應(yīng)該怎么煮才能變透明呢？想要西米煮得透明，記住三個(gè)字：煮、燜、洗。

煮。首先要在水煮開(kāi)后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬(wàn)不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會(huì)結(jié)成一團(tuán)！

燜。蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分。

洗。把西米取出用涼水沖洗一遍。過(guò)了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，直至西米呈現(xiàn)透明狀。

最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時(shí)，用冷開(kāi)水沖散，再加入糖水?dāng)嚢杌旌霞纯伞?/p>