一般情況下，炸花生米是用涼油下鍋的。炸花生米是很有技巧的，用涼油下鍋可以讓花生米更香更脆。下面讓我們具體來看看吧！

炸花生米熱油還是涼油

涼油下鍋，慢慢的小火熬制最好，炸出來的花生米也是很脆的。

涼油下鍋，開最小的火，聽到噼噼啪啪的聲音出鍋，趁熱撒鹽即可，炒出來了的花生米好看又好吃。就是炸好后，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼后再撒上少許鹽，最后放入密封的容器里保存，吃的時(shí)候在打開。這樣處理的不易回潮，一般可以放15天以上。

1、炸花生米的時(shí)候，應(yīng)該用冷油！因?yàn)榛ㄉ踪|(zhì)地比較干燥，含水分較少?；ㄉ妆韺铀钠俣扰c獲得的熱量成正比！如果油溫過高，單位時(shí)間里獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快，花生米內(nèi)部水分向表層擴(kuò)散的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與表面水分的汽化速度相適應(yīng)，從而導(dǎo)致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。

2、吃的時(shí)候還有一個(gè)問題，就是關(guān)于“花生的紅衣”。一般都認(rèn)為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的，不錯(cuò)，對絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解。

炸花生米的做法

食材：花生米250克、食用油50ml、白酒2ml、食鹽適量。

做法:

1.先將花生米在冷水中浸泡1分鐘，然后用水沖洗干凈。

2.冷鍋下入花生米，然后鍋中水分炒干時(shí)，倒入食用油，小火慢炒。

3.直到聞到香味，花生米快馬上變色，立即關(guān)火起鍋裝盤。

4.最后在花生米上加入白酒和食用油，拌勻即可食用。

炸花生米怎樣才酥脆

都希望炸出來的花生米是脆的，但是也要注意很多的問題，有以下幾點(diǎn)要注意。

1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。這一點(diǎn)很重要把它單獨(dú)列出來說明。

2、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素，把花生放入冷油鍋里（這里說的冷油不是沒有溫度的油，而是油溫剛升起時(shí)，然后把花生鋪開。

3、關(guān)火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長。

4、將花生攤平晾涼，花生冷卻后撒上適量的鹽或糖就可以裝入密封的容器保存了。

5、白酒一定要趁熱灑上，這樣酒的香氣才會(huì)沁入花生?；ㄉ欢ㄒ盟葸^再炸，這樣炸出的花生比沒有泡過水的花生更脆。炸好的花生一定要晾涼再裝進(jìn)密封容器，不然容易返潮。

炸花生米的技巧

1.泡水

買來的花生米很臟，而且為了讓花生更酥脆，我們需要在水中浸泡1分鐘，讓表皮吸收適量水，不要太長，不然炸的時(shí)候浪費(fèi)時(shí)間，油還到處飛濺。

2.冷鍋冷油下米

泡好的花生米，在冷鍋中炒一會(huì)，直到把表皮的水炒干，然后下入適量的油，用小火一直慢炒。

3.火候非常重要

為什么我讓大家用小火呢，因?yàn)橛眯』?，大家怎么炒都不?huì)炒黑，而開大火，一不注意，就會(huì)炒糊。

4.聞到香味，花生?？熳兩珪r(shí)就關(guān)火

花生米只要炒的有香味，感覺馬上變色時(shí)就要起鍋了，不然多炒10秒鐘，花生米都有可能變糊。

5.加適量白酒

起鍋后的花生米，需要加5滴左右的白酒在花生米中，白酒可以讓花生米一直保持酥脆，3天都不會(huì)受到返潮的影響，而且聞著會(huì)更香，更酥脆。