全世界的鮑魚有幾百種，但是至今發(fā)現(xiàn)的卻只有不到100種，小編今天和大家一起探索一下世界上最美味的鮑魚有哪些，如有錯漏，還請大神補充。

早在中國的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據(jù)說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚，七頭鮑是一斤有七只鮑魚。前者的價格比后者可能要高出十來倍。顯然當時這些鮑魚是在被制成干鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。君子要遠皰廚，作為一國之君的皇上更是如此。

更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經(jīng)傳播到了日本和韓國，后來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑更位居于首位?！稘h書·王莽傳》記載，西漢后期的新朝皇帝王莽饞于鮑魚，尤當“憂懣不食”時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。

一、澳洲野生鮑魚系列

在澳大利亞水域商業(yè)捕撈的野生鮑魚有四種，它們分別是： 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚（roei）。這些鮑魚都是以多種獲得許可的產(chǎn)品形式出口。鮑魚產(chǎn)品有多種不同的加工方法：生鮑魚（未烹飪的）和熟鮑魚，鮮鮑魚和冷凍鮑魚，保留自然著色的鮑魚和消除著色的鮑魚。

鮑魚是單殼軟體動物，依附在開放海岸線的巖石上，一般水深小于40米。它們喜歡生活的環(huán)境包括巖石的裂縫、巖洞、巖石凸出部分的下端以及石塊之間的縫隙，在那里啃食海帶海藻。它們喜歡生活在水流湍急、氧氣充分和光線充足的沿海水中。它們進化出的有力的肉足使它們能吸附在巖石壁上。鮑魚的肉足被認為是珍貴的美味佳肴。

1、澳洲野生黑邊鮑魚

黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁巖中，商業(yè)性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。

2、澳洲野生青邊鮑魚

青邊鮑魚往往更喜歡不太復雜的斑片狀強潮流區(qū)和最豐富的珊瑚礁，分布在塔斯馬尼亞，維多利亞，南澳和西澳。

3、澳洲野生棕邊鮑魚

棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。

4、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚發(fā)現(xiàn)生長在從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州。

澳洲野生鮑魚分布圖

西澳洲海域主要出產(chǎn)：棕邊鮑魚，青邊鮑魚，和羅氏鮑魚；而在南澳洲，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚，和青邊鮑魚；維多利亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。新南威爾士州主要出產(chǎn)黑邊鮑魚；在塔斯馬尼亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。

澳大利亞野生鮑魚對它們生長的環(huán)境有很強的選擇性 － 海水要涼，鹽分要高，水流有規(guī)律，海草供應充足。盡管世界上許多地方都出產(chǎn)鮑魚，但是質(zhì)量最優(yōu)、最為鮮美多汁的鮑魚都是生長在南緯40度附近地區(qū) － 澳大利亞南部沿海為野生鮑魚提供了完美的生長環(huán)境 － 涼爽潔凈的海水，海草供應充足，使得鮑魚肥美鮮嫩。

澳大利亞野生鮑魚標志(AWA?)代表著世界上最高質(zhì)量的野生鮑魚。獲得使用AWA行業(yè)標志許可的澳大利亞鮑魚出口商必須遵循AWA的質(zhì)量保障守則（遵循這一守則使出口商可以在他們產(chǎn)品的包裝上展示AWA? 標志）。購買帶有AWA品牌高安全標簽鮑魚產(chǎn)品的買家可以確定他們購買的是真正高品質(zhì)澳大利亞野生鮑魚，這些鮑魚都是從澳大利亞南部低溫潔凈的海水中捕獲的，加工和包裝程序都遵循了嚴格的質(zhì)量保障規(guī)定。這一標志表明：產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)澳大利亞野生鮑魚，供應商遵循了AWA?質(zhì)量保障守則。使用納米標簽Nano-Tag?品牌防偽技術(shù)確保產(chǎn)品是真正的澳大利亞野生鮑魚。

獲得批準的加工廠和供貨商名單

優(yōu)質(zhì)澳大利亞野生鮑魚(AWA?)由以下澳大利亞公司提供。每個公司都遵循了AWA?質(zhì)量保障守則，并獲得了澳大利亞政府的出口批準。

中國是鮑魚最大的消費國

澳洲是全世界鮑魚產(chǎn)量最多的國家，而最大的消費國，則是中國。

在中國，澳洲鮑魚被稱為澳鮑或澳洲大鮑魚，最暢銷的鮑魚規(guī)格為每只重量為500-750克。在江浙滬地區(qū)特別是溫州地區(qū)，這樣的澳鮑與加拿大象拔蚌，澳洲龍蝦同時運用于宴會之中，是當?shù)毓J的不可或缺的重要食材之一。

菜式推薦：烤澳洲鮑魚

時菜炒澳洲鮑片

澳洲鮑魚烤雞

澳鮑飛魚子

二、澳洲養(yǎng)殖鮑魚

養(yǎng)殖鮑魚的農(nóng)場一般是在澳大利亞以北的南太平洋海岸，以養(yǎng)殖青邊鮑為主，極冷的南極海域純凈海水流入澳大利亞南大洋，為澳大利亞著名的青邊鮑魚創(chuàng)造了完美的生長條件。這也是它們在這個世界上唯一的生長地。

鮑魚的生長環(huán)境

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之后隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質(zhì)更爽滑、細嫩。通過速凍技術(shù)保持其新鮮狀態(tài)，純正的速凍青邊鮑品質(zhì)的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

青邊鮑魚又名綠唇鮑，是澳洲的著名海產(chǎn)之一?，F(xiàn)在，除了養(yǎng)殖青邊鮑，還養(yǎng)殖黑鮑，又稱老虎鮑。

青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質(zhì)細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽。

澳洲養(yǎng)殖青邊鮑的年產(chǎn)量達650噸。其口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。汁鮮味香、口感彈牙、營養(yǎng)豐富。

刺身青邊鮑魚

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

三、澳洲干鮑

可是，相比大名鼎鼎的澳洲鮮鮑，澳洲的干鮑在市場表現(xiàn)平凡。無論其品質(zhì)，賣相，工藝還有口感，都無法與干鮑中的老大，一個小小的島國相比。下圖就是在中國市場流通的澳洲干鮑，規(guī)格為8-10頭，批發(fā)價格在2300元左右。如果你對干鮑有興趣，請勿離開，小編隨后將在本文下方詳細介紹世界最強的干鮑霸主。

四、南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環(huán)境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。

南非鮑魚，當?shù)乇环Q為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。規(guī)格為5頭-6頭-7頭-8頭?？诟邢啾劝孽U要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半只手掌大，約四至五兩重 。味道：南非對開是大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質(zhì)較結(jié)實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。由于孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之馀又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸后再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚，鮮脆可口，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。

在香港南丫島吃到的一款清蒸南非孔雀鮑。

這是南非孔雀鮑的幼年時代，具有非常迷人的孔雀藍色。

看！翻過來后，此鮑若現(xiàn)孔雀開屏時的美姿。南非鮑魚具有全世界聞名的細膩口感，最美的紋理和形狀。

南非是一個經(jīng)濟相對落后的國家，對于鮑魚的養(yǎng)殖技術(shù)還需要依靠其他國家的支持，在南非，稍具規(guī)模的鮑魚養(yǎng)殖農(nóng)場，都有鮑魚養(yǎng)殖專家駐場。

鮑魚刺身。

經(jīng)典菜式：蠔皇焗南非鮮鮑

南非海岸線醉人的風景。

因為價廉物美，使南非鮑在國際市場上持續(xù)走俏。然后大量盜采、走私嚴重，等原因，南非的天然野生鮑魚已數(shù)量銳減。取而代之的則是鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的崛起。

五、南非干鮑

下圖的南非干鮑，已有5年歷史。它是被陳列在一個餐廳的展示柜中。這樣的鮑魚在南非干鮑中能算上品了，因為時間久遠，已經(jīng)有了一點溏心的味道。

此鮑也是南非干鮑，但是被不良商人用來制作成仿造的日本網(wǎng)鮑銷售，謀取暴利。所謂仿造網(wǎng)鮑，即是選擇一些個大形狀比較出色的南非鮑魚，再經(jīng)過工具的定型，導致其猛的一看有點像日本網(wǎng)鮑，但是細看之下，它的真身就是南非干鮑而已。此類鮑魚制假產(chǎn)品不僅僅在中國，在東南亞國家已普遍存在。所以吃貨要注意分辨，謹防被騙。

下圖為在中國的批發(fā)市場銷售的南非干鮑，規(guī)格為10頭，此鮑品質(zhì)不高，應評為次品。南非的經(jīng)濟比較落后，捕撈后的鮑魚為了迅速變現(xiàn)流通，所以沒有經(jīng)過嚴格的工藝處理，總體來說，南非干鮑的處理有些草率，更早起的傳統(tǒng)工藝就是采用石灰浸泡后再曬干至8、9成即上市銷售，鮑魚用石灰浸泡后可以起到防腐防蟲的作用。而現(xiàn)在經(jīng)過多年的進步，也只是改用鹽水浸泡，可見南非人民制作干鮑的技術(shù)之落后，所以我們平常在市場買到的南非干鮑有很多鹽分，而且干度不夠。

如今大陸反腐倡廉的大背景下，在中國市場，像日本網(wǎng)鮑，吉品鮑等高級干鮑幾乎絕跡，即使偶遇，也只是三六九等之輩，倒是像這種南非鮑魚隨處可見。中國當前的高端餐飲市場是多么的不景氣，由此可見一斑。

六，日本網(wǎng)鮑

而鮑魚中真正的霸主，則是名震江湖的日本網(wǎng)鮑。此鮑為三大名鮑之首，是最高級的干鮑。也是品質(zhì)最優(yōu)良，個頭最大的干制鮑魚品種，此鮑產(chǎn)于日本千葉縣（房総），其肉質(zhì)肥厚、滑潤，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒，尾部較尖。

以每只半斤重的“網(wǎng)鮑”為例，是用重達1500克以上的鮮鮑魚曬制而成，而這種超級大鮑魚，需要至少18年的成長期。網(wǎng)鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。而用刀切開后，仔細看魚身的橫切面，帶網(wǎng)狀花紋。因此得名。即使在日本本土，網(wǎng)鮑最大的為3頭，2頭的極少，為罕見的極品。更別說1頭的網(wǎng)鮑了，更是拿錢也買不到的無價之鮑！下圖為一只10頭的網(wǎng)鮑和一只3頭網(wǎng)鮑的對比照。小編整理了一組網(wǎng)鮑在日本市場銷售價格，供參考。規(guī)格：50～53g (12頭) 28000日元=1733人民幣/只；規(guī)格：100克（6頭） 150000日元=9285人民幣/只；規(guī)格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民幣/只；規(guī)格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民幣/只。

鑒別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。

七、吉品鮑

吉品鮑，世界三大干鮑之一。又稱吉濱鮑，正宗的產(chǎn)地是巖手縣吉浜，而不是網(wǎng)上所說的青森縣，其形狀外高內(nèi)低如同元寶，中間有一條明顯的線痕，底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現(xiàn)清晰珠粒之狀，色深啡。所以又稱“金元鮑”，以色澤金黃者為上品。吉品鮑也為鮑中極品，營養(yǎng)價值很高。下圖為日本市場的吉品鮑。

在日本市場，下圖的這種吉品鮑，規(guī)格：22～23g(28～26頭) 的每只價格7000日元，約433元人民幣。

下圖為在中國上海，批發(fā)市場里銷售的吉品鮑，規(guī)格為20頭的吉品鮑報價為4500元。你應該可以看出區(qū)別。

八、窩麻鮑

窩麻鮑（Oma Abalone）產(chǎn)于日本青森縣，又稱禾麻鮑，身形較扁薄及闊面，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃。此鮑鮑身軟滑，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感較為腍滑甘香。此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為“禾麻”的標識。禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚。與日本網(wǎng)鮑，吉品鮑，同被譽為世界三大名鮑。

日本溏心禾麻鮑

窩麻鮑還會被用來出品紅燒鮑魚的罐頭，下圖誒16頭上金色的OMA罐頭。不過用來出品罐頭的皆為次品。不可重食。高級干鮑永遠是不會用來制作罐頭的。

順便推薦一道菜式：窩麻鮑扒遼參

九、澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨有的一種鮑魚，為養(yǎng)殖鮑魚里的極品。廚影美食的小編稱之為澳洲翡翠鮑。這種養(yǎng)殖的翡翠鮑，具有味甘，質(zhì)感適中的特點，美味與眾不同。個體重量為150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鮑。

翡翠鮑為活品。

肉質(zhì)甘甜，柔滑適口。可出品刺身。

推薦菜式：香煎澳洲翡翠鮑魚，澳洲翡翠鮑刺身

十、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產(chǎn)，新西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態(tài)高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

新西蘭坐落于太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發(fā)而天然形成的島國。那里四面環(huán)海，空氣清新，綠意盎然。全島零污染的和諧生態(tài)環(huán)境使新西蘭在世界贏得了“人間最后一片凈土”的美譽。

新西蘭境內(nèi)無任何重工業(yè)，并且遠離污染源。擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產(chǎn)地。新西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區(qū)域，澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環(huán)境。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關(guān)注哦。新西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物。從遠古時代一直延續(xù)至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當?shù)厝俗u為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

此鮑現(xiàn)已引進中國，在國內(nèi)各大城市高檔飯店有售。但是因其價格不菲，加上巧遇大陸反腐火焰正烈，所以高端餐飲一蹶不振，導致此鮑在中國市場不敵澳洲鮮鮑，僅為少數(shù)吃貨享用。不過，新西蘭黑金鮑品質(zhì)一流，可出品刺身。打磨后的鮑魚殼藍光閃閃，光耀奪目。

十一、中東干鮑

中東鮑顧名思義產(chǎn)自中東各國，個頭較小，頭數(shù)較多，顏色比較深，有鹽灰覆蓋鮑身，雖然不耐看，但質(zhì)量較穩(wěn)定、鮑肉黏滑。制作時須大火長時間煲，其肉質(zhì)粘滑，但其口感無法與日本網(wǎng)鮑相比，鮑味不足。中東鮑魚個頭越大價值越高。在中國市場，在廣東地區(qū)比較常見，以規(guī)格為32頭來算，市場價格為3300元1斤。其價值比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

推薦菜式：原汁扒蠔皇中東鮑

十二、印尼干鮑

印尼干鮑，與其說是干鮑，不如說是鮑干。從未吃過鮑魚的可以試一試它的味道。以國內(nèi)現(xiàn)在的餐飲行情，估計也只能吃印尼鮑魚了，小編只能是淚奔了。

十三、大連干鮑

市場價格大連干鮑30頭規(guī)格，每斤價格為650元左右。鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；

十四、大連鮑魚

大連鮑魚產(chǎn)自北緯39度無污染海域。由于北方海域溫度低，鮑魚成長時間長，大連鮑魚的價格在市場沒有競爭力。因為其生長周期決定了其價格不可能太低，因此也一定是鮑魚市場的高端產(chǎn)品，需求量有限。

由于南北方氣候差異造成的這些先天因素，大連在國內(nèi)鮑魚產(chǎn)業(yè)近些年的快速發(fā)展格局中只能眼睜睜地看著南方地區(qū)如福建、廣東等地的快速成長，近年來目睹著他們的興衰沉浮。

十五、韓國鮮鮑

韓國鮑魚主要來源于養(yǎng)殖。韓國養(yǎng)殖的鮑魚是肉厚鮮美?？诟腥峄?，可出品刺身。品質(zhì)不錯，價格還不高。最有名的養(yǎng)殖基地應該是韓國的莞島，在韓國，提起莞島就要說到鮑魚。占到韓國國內(nèi)鮑魚產(chǎn)量80%的莞島，其中以產(chǎn)量最多而驕傲的蘆花島和甫吉島，走到哪里都會看到填滿大海的鮑魚養(yǎng)殖場。鮑魚的食物—裙帶菜和海帶豐富的莞島是鮑魚養(yǎng)殖的最佳地，可以說是鮑魚的天堂。

在中國，鮑魚被譽為海味之首，在韓國則被譽為“大海中的山參”。

在韓國，莞島被稱為是鮑魚的故鄉(xiāng)。

在韓國，鮑魚的幼貝要放在陸地上的房子里養(yǎng)，長成成貝以后再放入海里的網(wǎng)箱。在那里養(yǎng)上3年就可以長成1kg14頭，其中食欲好的可以長到12尾。而8~10尾則需要4年以上。

下圖為韓國鮑魚的規(guī)格參考圖

韓國鮑魚粥是韓國的傳統(tǒng)飲食。在朝鮮南部沿海地區(qū)最為常見，尤其是在濟洲島，大多數(shù)韓國人非常喜歡食用鮑魚粥。韓劇《大長今》中出現(xiàn)的一種粥，叫做鮑魚內(nèi)臟粥，可以稱為粥中極品。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內(nèi)臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經(jīng)過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

十六、新西蘭藍邊鮑

又稱新西蘭藍鮑魚。New Zealand Abalone。此鮑來自新西蘭深海海域，水質(zhì)好，無污染。外殼呈藍色，干凈漂亮，表面沒有雜質(zhì)和其它貝殼吸附，并且藍殼鮑魚產(chǎn)量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。新西蘭藍鮑魚殼薄肉多、內(nèi)臟少，是刺身級可以直接食用，一只藍鮑魚可以切成40-45片（不包括裙邊），還可用藍殼作為菜品裝飾，更顯高貴；除了出品刺身，還可以做湯，盡量的保持鮑魚肉質(zhì)的鮮嫩。藍鮑魚的取肉很重要，首先將鮑魚平放在手中，用小刀輕輕的撬開一端，用手指往后拉，讓鮑魚肉和內(nèi)臟慢慢分離，隨即將鮑魚肉完整的取出。鮑魚取出后，清洗干凈，切成薄片放入湯盅。高湯加入鹽和胡椒粉，燒開后沖入鮑魚中，撒上蔥花，即可食用。

新西蘭藍鮑魚為了保存運輸方便，更多的是制成了凍鮑。采用液氮超低溫冷凍技術(shù)，一瞬間使活鮑魚處于冷凍狀態(tài)，最大程度保證產(chǎn)品的鮮度,本產(chǎn)品解凍后可與活鮑魚相媲美。

十七、福建鮑魚

福建鮑魚的最大產(chǎn)地是在連江。連江有中國鮑魚之鄉(xiāng)的美譽。連江鮑魚是馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的后代，連江鮑魚產(chǎn)地范圍為福建省連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域，北緯26°07′至26°27′。

十八、加利福尼亞紅鮑魚

原產(chǎn)于美國和墨西哥太平洋沿岸，是美國加州最有經(jīng)濟價值的鮑魚品種。又名紅袍鮑，產(chǎn)地為加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產(chǎn)出。美洲太平洋海岸從墨西哥巴哈半島到美國奧里根州都有發(fā)現(xiàn)，其殼呈磚紅色，俗稱 “紅鮑魚”，它生長快速，其殼可最多長達11.76英吋，為世界上已知最大的鮑魚，野生成鮑平均殼長6至8英吋?！凹t鮑魚”在北方水域通常在60英呎水深處生長，南方即生長在100英呎左右。

紅鮑是世界上最大的鮑魚，壽命可達六七十年，一般常見的尺吋都在八英吋以下，紅鮑長到九吋以上時，如同人類步入了老年，抵抗力開始變?nèi)?，寄生蟹開始爬滿它的背殼，當長到了九吋半以上，多數(shù)紅鮑的背殼開始被寄生蟹擊穿，它的生命開始了倒計時，隨時可能終止。所以絕少數(shù)的紅鮑可以長過十吋。就有如人類的百歲大關(guān)，十吋是加州紅鮑生長的巨大關(guān)口，幾乎是千里挑一，多少巨大的紅鮑無限的接近十吋，但就是差1/4，1/8，甚至1/16吋而達不到十吋。所以，大多數(shù)加州挖鮑人終其一生都沒有挖到過一顆十吋鮑魚。

十九、智利鮑魚

智利鮑魚大多為野生。智利處南極群島的國家之一，由于遠離人類活動，因此水質(zhì)基本無污染。其野生鮑魚具有肉質(zhì)精細,高蛋白的特征。智利野生鮑魚 Chile wild abalone捕撈來自地處美洲大陸的最南端的智利深海，與普通鮑魚相比，口感更好，營養(yǎng)更豐富。

在中國市場，很少見到鮮活的智利鮑魚，大多是以智利凍鮑魚為主。

在中國市場，活凍的智利鮑魚規(guī)格通常為每公斤4-6頭，8-10頭，10-12頭。

更多的智利鮑魚被用來制作成鮑魚罐頭進行流通。

二十、臺灣九孔鮑魚

“九孔鮑魚”在臺灣簡稱九孔，屬于蚌科。其外殼質(zhì)薄而堅，煥化五彩花紋，非常璀璨悅目，背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。來自東北角貢寮地區(qū)的貢寮鮑，是生長在當?shù)爻遍g帶，以天然海藻喂食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產(chǎn)季。

二十一、美國九孔紅鮑

此鮑個體較小，一般重量為每只50-100克左右。肉質(zhì)細嫩，略帶甘甜。在太平洋東岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有九孔紅鮑分布。

二十二、鳥取縣產(chǎn)天然黑鮑

鳥取縣是《名偵探柯南》漫畫家青山剛昌的故鄉(xiāng)。這里產(chǎn)的一種黑鮑魚也非常有名，口感細滑，柔韌兼收。

日本人吃鮮鮑魚很講究原味。往往不會加入過多的調(diào)料或者輔料。更多的是刺身生食。

鮑魚刺身

二十三、北海道鮑魚

北海道漁場號稱是世界第一大漁場，擁有得天獨厚的豐富海產(chǎn)。北海道的鮑魚以天然的裙帶菜為食物，口感自然鮮美，在北海道，鮑魚主要用來刺身或者碳烤。這樣的鮑魚規(guī)格為5頭。

北海道活鮑刺身

二十四、青島鮑魚

青島鮑魚質(zhì)量不錯，主要產(chǎn)自嶗山，口感、品質(zhì)都非常好，但是品牌和名氣不如遼鮑，在市場，很多青島鮑魚因此被貼上遼鮑的標簽進行銷售。

二十五、溏心干鮑

“糖果心”鮑魚被認為是鮑魚的最高等級。要超過所有鮑魚的口感。糖心鮑魚煮熟后，鮑魚的中央部分將會變成一個柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態(tài)，就像火山熔巖內(nèi)準備隨時噴發(fā)的火山巖漿一樣。糖心干鮑的絕妙之處是將吃鮑魚的口感發(fā)揮到了頂峰！具有無與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是糖心干鮑經(jīng)過長期存放后產(chǎn)生了天然的糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底誘發(fā)出來，此時鮑魚味最濃，無論你是多么高級的吃貨，聞之，食欲定會大增，不可抵擋！

阿一鮑魚舉世聞名，其創(chuàng)始人楊貫一在烹制鮑魚過程的秘訣之一就是選材。要做出一流的鮑魚菜品，沒有強大的食材作為基礎是不行的。楊貫一對日本干鮑的制作工藝至今都感到神秘。在阿一鮑魚最初發(fā)展階段，曾有日本人邀請楊貫一到日本參觀干鮑制作廠區(qū)，才發(fā)現(xiàn)日本人加工干鮑是擁有一套完整的工藝技術(shù)的。據(jù)說這技術(shù)被視為最高商業(yè)機密。只傳內(nèi)不傳外。對于家族來說，也是只傳男不傳女。在核心車間是嚴禁任何人進入?yún)⒂^。在嚴選活鮑后，清洗干凈，用繩子將鮑魚串起來，然后放在無菌環(huán)境里慢慢烘干，而且邊烘干邊吹冷氣，溫度始終控制在16度左右。如此，需要經(jīng)過52天的時間才完成干燥。此間還有更復雜的工藝流程植入，因此制成的干鮑干凈完整，質(zhì)量上乘。這是日本干鮑為什么能獨步天下的根本原因。世界上最好的鮑魚前三名都在日本。

糖心鮑需要將足干的日本干鮑按照正確的保存方法存放達2年的之久才可以達到基本的品質(zhì)。而且只有日本干鮑才可以制作成溏心鮑。溏心鮑食用時口感粘牙，香繞唇齒，綿綿不絕，是世界上最頂級的鮑魚美味。當然，世界上還有更多的鮑魚仍在大海的寶庫中尚未被人類發(fā)現(xiàn)。

本文由廚影美食編輯整理，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。您的支持就是我們前進的最大動力。