毛芋頭的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、煙酸等，是老幼皆宜的滋補品。下面來一起看看。

毛芋頭的功效與作用

毛芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；毛芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；毛芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；毛芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。毛芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。毛芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

毛芋頭發(fā)芽能吃嗎

很多人擔心毛芋頭發(fā)芽后也不能吃，其實，毛芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，毛芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。毛芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發(fā)過芽，只是農(nóng)民一般會把毛芋頭的莖跟葉與毛芋頭分開來賣，你從毛芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

毛芋頭怎么做好吃

一、毛芋頭炒五花肉

第一步：準備材料：毛芋頭、五花肉、油、鹽、大蒜、干辣椒。

第二步：將毛芋頭洗干凈并去皮，將五花肉切塊，大蒜切成蒜蓉、干辣椒剁碎。

第三步：熱鍋，將蒜蓉、油、芋頭、辣椒、鹽依次倒入并翻炒。

第四步：將五花肉倒入，加水，大火煮開后中火燜。聞到香味后即可。

二、毛芋頭咸粿

第一步：準備芋頭、肉絲、蝦米、蝦皮、香茹絲、水磨粘米粉。

第二步：將芋頭蒸熟，切丁。肉絲用鹽、雞精、胡椒粉腌制。

第三步：將肉絲、蝦米、蝦皮、香茹絲炒香。

第四步：將米粉和水和成糊狀后，倒入用油搽過并放好食材的模具內(nèi)，上鍋蒸40分鐘便可以拿出來切。