廣東有一道美食，名為水蟑螂，可能大家會(huì)認(rèn)為水蟑螂就是蟑螂吧，其實(shí)不是的，水蟑螂并不是蟑螂。水蟑螂的學(xué)名叫龍虱。廣東人稱之為：水曱甴。

　　龍虱（水蟑螂），又名水龜子，屬水生昆蟲，為龍虱科各大小種屬的統(tǒng)稱，它有一個(gè)龐大的家庭，僅在我國(guó)就有約160種，最常見的為日本吸盤龍虱，還有黑龍虱、東方三星龍虱等。

　　廣東人所講的曱甴就是蟑螂，水曱甴就是水蟑螂，但水曱甴不是曱甴 ，水蟑螂不是蟑螂。

　　兩者從外形上看，是相似，只是水曱甴烏黑發(fā)亮，曱甴有點(diǎn)發(fā)棕色，但從生物學(xué)分類上，卻是兩種不同的昆蟲。

　　我國(guó)民間早就認(rèn)識(shí)到水曱甴是一種藥食兩用昆蟲，許多古籍都有記載，如《泉南雜志》中寫道：“龍虱，如牛糞上蟲，似黑而薄，劈食之，小有風(fēng)味?！?/p>

　　《閩中海錯(cuò)疏·介部》亦載：“龍虱，似螥螂而小，黑色，兩翅六足，秋月暴風(fēng)起，從海上飛來，落水田或池塘，海濱人撈取，油鹽制藏珍之?！敝槿怯幸坏氐烂私小昂臀洱埵?。

　　昔日，珠三角有專門以捕捉、制作、銷售水曱甴為生的人家。很多市鎮(zhèn)的集市，均有專賣龍虱的小攤檔，但這些小攤檔并不與集市上的其他小販一起湊熱鬧做生意。

　　而大多數(shù)是在夜晚人流較多的路燈下，有些長(zhǎng)年攤檔甚至是在街邊巷口，用一小凳擺上一塊木板或竹篩，點(diǎn)上一盞火水燈，煮熟的水曱甴分成堆，一小堆，一大堆地在售賣。

　　龍虱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.8%，脂肪含量則僅為3.6%灰分含量為9.2%，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：常吃龍虱對(duì)防治高血壓、肥胖癥、腎炎有很好的療效。

　　水蟑螂通常有兩種吃法：和味龍虱和椒鹽龍虱。前者用沸水灼一下，?；鸾萜蹋岧埵徘迨耗?，然后用油鹽香料調(diào)味。

　　把它腌漬一陣，入味之后隔水蒸熟;后者是灼后油炸，再拌上花椒鹽。前者味厚，后者香口。街上的小販制作更簡(jiǎn)單，把龍虱灼過，調(diào)味，瀝干水，用油炒一下便成。

　　水蟑螂的吃法有講究。首先要把它背上的兩只硬翅膀剝?nèi)?，然后，用拇指和食指輕輕旋動(dòng)它的頭部。

　　頭頸連接處有一條線狀物一直連著身體，把線狀物完整地拖出來，長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，接近身體的長(zhǎng)度，原來這是龍虱的腸肚，腸肚有腥味，如果不除去，會(huì)有腥味。