說(shuō)到客家美食，不能不提到構(gòu)成客家美食的重要體系，那就是客家小吃。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，客家美食擁有近200多種各類小吃：燈盞糕、七層糕、拳頭桃、芋子包、薄餅、香芋餅、珍珠圓、湯圓、牛肉圓、扁肉、芋餃、艾餃、豆腐餃、米凍、豆腐丸、筍、雞血、清湯米粉、釀豆腐、釀香菇、釀腐皮、算盤(pán)子、黃......

　　客家小吃取材廣泛，品種繁多，具有濃烈的鄉(xiāng)土性， 既展示了客家傳統(tǒng)風(fēng)格，又描述了客家時(shí)代風(fēng)情，是客家文化的重要載體。其味香四溢，百吃不厭，品種之多、選料之細(xì)，嗜食之眾，將客家飲食文化演繹得淋漓盡致。有意思的是客家小吃米制品居多，多達(dá)一百余種。 這是因?yàn)榭图胰藦谋狈狡皆w徙到南方山區(qū)，糧食作物從過(guò)去主要種植小麥轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕N植稻米、番薯、木薯、芋頭等，用大米谷物加工成各種花樣的小吃也最方便最相宜。

　　在客家米制品小吃中，無(wú)論是鄉(xiāng)村老宅，城鎮(zhèn)街巷，最有代表性，最有風(fēng)情，最凝結(jié)鄉(xiāng)愁的非燈盞糕莫屬。燈盞糕也叫油炸糕、也喊鐵勺餅、辣哩、豆粒糍等，是客家地域最為普及的小吃。它是米與豆的結(jié)合，火與油的產(chǎn)物。古老的汀州童謠這樣唱道：“燈盞糕，膨膨起，沒(méi)銅錢，得死?！痹谶B城則為：“燈盞糕，碌碌圓，又想吃，又錢。燈盞糕，扁那那，又想食，又還那?！睆闹勺涌谥械莱隽丝图胰藢?duì)燈盞糕喜愛(ài)與念想。

　　閩西客家燈盞糕的來(lái)歷卻和揚(yáng)州八怪之一的黃慎有著很大的淵源。傳說(shuō)誕生于寧化的清朝著名畫(huà)家黃慎幼年喪父，家境清貧，其母為讓黃慎專心學(xué)業(yè)，每天都在縣衙旁邊街頭煎油餅賣，補(bǔ)助家用。黃慎的母親每天天不亮就起來(lái)磨米漿，年幼的黃慎見(jiàn)母親如此辛勞，也早早起床幫母親打下手推磨。米漿磨出后，其母就挑著爐鍋出門(mén)炸油餅，因黃慎母親炸的油餅金黃剔透，香氣撲鼻，很受顧客的愛(ài)好，每天來(lái)買早點(diǎn)的人們絡(luò)繹不絕。漸漸地，黃慎母親所炸的油餅愈來(lái)愈出名，常常都供不應(yīng)求。由于其母炸油餅的煎勺形似照明用的燈盞，聰明的黃慎就給它起了一個(gè)極有詩(shī)意的名字“燈盞糕”。從此“燈盞糕”的名字不脛而走。

　　小小的燈盞糕，在老一輩的客家人記憶里，是舊式燈盞下燃出一豆光明，孺子燈下攻書(shū)，慈母燈下縫補(bǔ)，耕讀傳家的精神在油燈的微光里世代傳承。小小的燈盞糕，在孩子們的舌尖上，是誘惑，是家鄉(xiāng)的味道，是一代代客家人基因密碼的化解。他們吃進(jìn)的不僅是客家小吃，吃進(jìn)的還是文化。

原標(biāo)題：客家小吃，最憶燈盞糕