對(duì)于烘焙新手來說，經(jīng)常會(huì)有這樣的情況:

“我是在公式給定的溫度下做的。

成品失敗，求大神說烤箱溫度高。"

所以今天我們將關(guān)注烤箱溫度。

一個(gè)

同一個(gè)烤箱的溫度也會(huì)不一樣

即使同一個(gè)烤箱也會(huì)有不穩(wěn)定的溫度，

食譜的溫度可能不適合你的烤箱。

你需要試著調(diào)整自己。

2

設(shè)定溫度不一定等于實(shí)際溫度

配方中引入的溫度是烘烤時(shí)間

不包括烤箱的預(yù)熱時(shí)間

因此

我們必須在烘烤前預(yù)熱烤箱

烤箱為什么一定要預(yù)熱？

主要是快速達(dá)到烘焙所需的溫度。不預(yù)熱的話，溫度上升慢，蛋糕面包很難快速成型，所以烤出來的食物會(huì)有體積小、口感硬等缺陷；延長烘焙時(shí)間會(huì)因?yàn)樗值牧魇Ф姑朗匙兊秒y吃，營養(yǎng)成分也會(huì)流失！

預(yù)熱時(shí)間是多少？

烤箱預(yù)熱時(shí)間一般為5~10分鐘，但根據(jù)溫度和烤箱大小，預(yù)熱時(shí)間有所不同。理論上功率越大，越小的烤箱預(yù)熱越快；通常這些熱身時(shí)間在很多菜譜上都有標(biāo)注。

烤箱，不能獨(dú)立控制溫度？

烘焙一些菜譜時(shí)，上下管會(huì)有不同的溫度，比如“烤箱中層，上管180度，下管200度”。很多小伙伴都不知道怎么調(diào)溫度。這時(shí)我們可以取它的平均值，即上下管加熱到190度，烤盤放在下層。

烤箱門中間能打開嗎？

有些人認(rèn)為烘烤時(shí)不能打開烤箱門，有些人認(rèn)為打開烤箱門必須關(guān)掉電源。

有些烘焙食品對(duì)溫度非常敏感，比如蛋糕、餅干；在烘焙過程中，打開烤箱會(huì)引起溫度的突然變化，從而導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，甚至影響產(chǎn)品的成型。

不過，根據(jù)一些食譜，打開爐門一小段時(shí)間就可以了；比如烤肉的時(shí)候，中間需要加調(diào)料。這個(gè)時(shí)候可以打開烤箱拿出來，但是要做的快，盡量減少溫度的損失。

***

圖片和文字來源:德普烘焙實(shí)驗(yàn)室

德普烘焙實(shí)驗(yàn)室華斯編輯制作

未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載

如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)