前段時間，西堤微博熱搜搜索到的“全國燒烤分布圖”引起了網友的關注。夏秋季交流的是沿海地區(qū)的人們，海鮮盛宴的季節(jié)開始了，從肉多的螃蟹到好吃又豐盛的魚。在沿海地區(qū)的人眼里，這是吃烤牡蠣的好季節(jié)。牡蠣是一種在沿海地區(qū)很容易吃的海鮮?？灸迪犅劽珖?。很多沿海吃貨除了在燒烤攤點幾十個以外，還會選擇買牡蠣回去自己煮。對于第一次做牡蠣的人來說，如何打開牡蠣殼成了最大的問題。今天，我們邀請了一位來自福建的燒烤廚師來介紹如何打開牡蠣殼，烹制你最喜歡的牡蠣食物。

牡蠣富含鋅、鈣和其他營養(yǎng)物質。鈣的含量甚至是牛奶的兩倍，鐵的含量是牛奶的21倍。其中，牡蠣中硫酸含量較高，已受到醫(yī)學界和營養(yǎng)界的重視，被認為具有益智健腦、減脂減肥、促進膽固醇分解的作用。

關于牡蠣有很多種做法，但最常見的是小吃攤上的大蒜烤牡蠣。近日，福建炙手可熱的燒烤品牌——新紫海燒烤，以其鮮美多汁的蒜茸牡蠣而聞名。這家烤肉店在福州開了十幾年。之前叫牡蠣生命博物館?？灸迪牶芎贸?，吸引了周圍的許多人。有些人甚至為了這種美味多汁的牡蠣，帶著孩子開車離開了婚姻。

買回來的牡蠣怎么開殼？這家燒烤店的老師傅這樣介紹:

第一步，清潔

買牡蠣的時候一定要清洗干凈，因為牡蠣的表面覆蓋著大量的沉淀物。這些沉積物并不是商家為了出名而刻意創(chuàng)造的，而是牡蠣生長時攜帶的，這些沉積物可以起到很好的保鮮牡蠣的作用。

雖然這些淤泥對牡蠣本身是有益的，但當我們烹飪時，淤泥會極大地影響我們的口味。因為沉積物已經有一兩天沒有附著在牡蠣表面了，所以清洗的時候一定要耐心，有時候需要用刷子刷掉。

洗過的牡蠣表面還是很干凈的。

第二步是開牡蠣

如果打算吃燉牡蠣，可以先蒸熟再開殼。如果你想煮大蒜牡蠣或生吃，可以準備清洗后打開外殼。首先你需要準備一把刀，具體流程要分三步走:

1.首先，用刀尖探索兩個殼之間的間隙。最好從中間部分開始。方法是用刀尖在兩殼之間慢慢晃動，找到縫隙后再慢慢插入；

2.刀插上后，仍然無法打開外殼。這是因為牡蠣有兩塊殼肌被牢牢抓住了。這時候就要用刀把殼肌的一邊切開，伸進去的刀會沿著一邊。上下刷殼兩次后，殼肌可以成功切斷；

3.切完殼肌后，可以很輕松的打開那一邊的殼，牡蠣的肉會立刻出現在你面前。

打開外殼后，可以加入一些蒜末和胡椒，蒸成蒜味牡蠣。但是，我們要做好心理準備。畢竟我們不是專業(yè)的烤牡蠣高手，所以蒸出來的味道可能還不如燒烤攤上的蒜味牡蠣。有什么推薦吃牡蠣的？可以留言，互相交流。