面包師應(yīng)該經(jīng)常遇到這樣的問題

通常很難估計(jì)奶油的數(shù)量

導(dǎo)致剩下太多的鮮奶油

今天我教你一些奶油甜點(diǎn)

不用擔(dān)心不知道怎么處理剩余的面霜！

清淡的奶油蛋糕

細(xì)砂糖(加入蛋黃中)25克

白砂糖(添加蛋白質(zhì))50克

200克淡奶油/5個(gè)雞蛋/75克低筋面粉

1.準(zhǔn)備材料，分離蛋黃和蛋白質(zhì)，并將其分離到無油和無水的容器中

2.在蛋黃中加入鮮奶油，攪拌

3.加入白糖，攪拌均勻

4.加入過篩的面粉

5.攪拌直到?jīng)]有干粉

6.蛋白質(zhì)是濕的和泡沫狀的，三次加入細(xì)糖

7.將三分之一的蛋白奶油加入攪打奶油糊中，翻轉(zhuǎn)攪拌均勻

8.將剩余的蛋白質(zhì)倒入攪拌好的蛋糕糊中，翻轉(zhuǎn)攪拌均勻

9.把蛋糕糊擠到模子里

10.烤箱提前預(yù)熱150度，上下火，往烤盤里注入熱水，水浴烘烤45分鐘左右

11.關(guān)火煨至冷卻，冷藏后脫模

簡(jiǎn)單的芒果木絲蛋糕

250克淡奶油/300克芒果泥

明膠片劑2片/白砂糖60g/海綿蛋糕1片

1.攪打奶油粘稠且易流動(dòng)

2.明膠片劑浸泡在冷水中

3.取一個(gè)大鍋，倒入熱水，將盛有芒果泥的大碗放入熱水中，加入細(xì)白糖，攪拌至糖粒融化

4.將泡好的魚膜瀝干，放入一碗芒果泥中，繼續(xù)攪拌，直到魚膜融化

5.將鮮奶油倒入芒果泥中，攪拌成糊狀

6.將海綿蛋糕切片修復(fù)成與蛋糕模相同大小的圓盤

7.放入木絲圈，用手壓緊

8.將攪拌好的芒果泥倒入木絲圈，然后將木絲圈移入冰箱冷藏

9.木絲餅完成后，可以用熱毛巾將木絲圈圍起來，直到與圈模壁接觸的木絲層稍微軟化，可以移動(dòng)木絲圈，取出圈模

焦糖杏仁蛋糕

低筋面粉120克/無鹽黃油70克

蛋液30g/鮮奶油80ml/蜂蜜10g

杏仁片60g/白砂糖40g/鹽2g/白砂糖30g

1.將杏仁片鋪在烤盤上，放入烤箱，在100℃烘烤10分鐘

2.將無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和細(xì)白糖，用打蛋器打至蓬松潔白

3.分幾次加入蛋液，繼續(xù)攪拌，直到均勻成奶油狀

4.將面粉篩入黃油混合物中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，用保鮮膜包裹，放入冰箱15分鐘

5.取出面團(tuán)，卷成5毫米厚的長(zhǎng)方形面片，將卷好的面片放在放有烤油紙的烤盤上，用叉子均勻地打出小孔

6.烤箱預(yù)熱后，將烤盤移入烤箱，160度烘烤10分鐘左右，取出待用

7.將白糖、鮮奶油、蜂蜜和黃油放入小鍋中，中低火煮沸，用打蛋器攪拌

8.當(dāng)它是淺棕色時(shí)，拿起鍋，加入烤杏仁片，攪拌均勻。趁熱把它均勻地涂在面包皮上，然后用叉子輕輕叉開

9.將烤盤再次移入烤箱，在160度烘烤25分鐘左右

10.烘烤后取出，冷卻后切成塊

提示:

剛出爐的餅干的焦糖杏仁部分會(huì)有點(diǎn)軟，冷卻后會(huì)凝固變硬

煮焦糖的時(shí)候注意火力，不定時(shí)攪拌以免影響口感

檸檬木絲

150克奶油/180毫升奶油/60毫升水

白糖30克/檸檬葉6片/檸檬葉碎45克

1.將水和糖倒入鍋中煮沸，然后加入檸檬葉和檸檬葉，煮5分鐘左右。煮好后，讓它冷卻，取出檸檬葉

2.將奶油和煮沸的糖水混合均勻，然后將攪打好的奶油放入冰箱中約1小時(shí)

3.將冷藏好的檸檬木絲放入滾邊袋中，擠入直徑12毫米的玻璃杯中，然后用檸檬葉裝飾

提示:

新鮮的檸檬皮可以用來擦天鵝絨，而不是煮檸檬葉。

酸奶冰淇淋

4個(gè)獼猴桃/酸奶120毫升/鮮奶油240毫升

1.將獼猴桃去皮，切成小塊，在攪拌機(jī)中攪拌30秒，然后倒出異國(guó)情調(diào)的果汁

2.將榨汁后的獼猴桃與酸奶和鮮奶油攪拌，然后用攪拌機(jī)倒入模具中，放入冰箱冷凍

3.每隔2小時(shí)用大勺攪拌一下放入冷庫(kù)的物料，然后再放入冷凍室。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到材料完全固化

三色芒果杯

淡奶油50克/消化餅干50克

2個(gè)芒果/藍(lán)莓10g/糖粉15g

馬斯卡彭奶酪50g/薄荷葉少許

1.消化餅干用搟面杖把它碾碎，攤在一個(gè)小杯子的底部

2.芒果去皮去核，用攪拌機(jī)打成水果

3.把餅干放在一個(gè)小杯子里

4.攪拌奶油，直到它稍微凝固。加入馬斯卡彭奶酪和糖粉，攪拌均勻。涂在芒果醬上

5.最后用藍(lán)莓和薄荷葉裝飾

Funudo

270克淡奶油/220克牛奶/50克低筋面粉

白糖40克/干蔓越莓30克/葡萄干20克

朗姆酒50克/2個(gè)雞蛋/黃油20克/鹽1克

1.將朗姆酒倒入碗中，加入干越橘和葡萄干腌制2小時(shí)以上

2.向雞蛋中加入白糖，攪拌至起泡

3.倒入過篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻

4.將牛奶和鮮奶油混合，慢慢倒入面盆，攪拌均勻成富努多面糊

5.將軟化的黃油(約9克)涂在烘焙碗的內(nèi)部，加入腌制的葡萄干和小紅莓，使其均勻分布

6.倒入混合好的富努多面糊，將剩余的11克黃油放入小鍋中，加熱至棕黃色(焦黃油)。過濾去雜后，均勻倒在面糊上。中間層在180-190℃烘烤約50分鐘，表面為焦黃色

提示:

1.Funudo烤后回縮很正常，烤著會(huì)膨脹

2.烤富努多的模具可以用烤盤，可以用實(shí)心模具，可以用瓷烤盤，也可以用鋁模具，這次我做了2個(gè)小心臟的烤盤。

-結(jié)束-