練一，

原材料:

鵝肝250g。

調(diào)料:

日本清酒500克，日本芥菜10克，上湯500克，泰國魚露15克，單薇味精5克，軟糖5克，淮牌鹽3克，美國醬油15克，恒順香醋5克。

制作:

1.將清酒和湯倒入鍋中，加入鵝肝煮半小時(shí)，然后撈出鵝肝放入冰箱。

2.將青芥末、湯湯、魚露、味精、美國醬油、香醋、軟糖混合。

3.取出鵝肝，切片，跟上口味菜。

要點(diǎn):

鵝肝不宜煮太久，否則容易變老。

做法二，

鵝肝250克

調(diào)味品

日本清酒500克，日本芥菜10克，上湯500克，泰國魚露15克，單薇味精5克，軟糖5克，淮牌鹽3克，美國醬油15克，恒順香醋5克。

制造過程

1.將清酒和湯倒入鍋中，加入鵝肝煮半小時(shí)，然后撈出鵝肝放入冰箱。

2.將青芥末、湯湯、魚露、味精、美國醬油、香醋、軟糖混合。

3.取出鵝肝，切片，跟上口味菜。

操作要點(diǎn)

鵝肝不宜煮太久，否則容易變老。

最終產(chǎn)品

特征

清涼爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

用王宓清酒蘸鵝肝。王宓鵝肝，但借用了王宓的名字。一是用料精細(xì)，二是做工精良。精選法式鵝肝，加入香葉，用清酒腌制，熬雞湯，加入香鹵、清酒、花雕、冰糖等。，去皮后加入紅酒蘋果醋、蜂蜜、冰糖，煮5分鐘，放在煮好的鵝肝上，既緩解油膩感，又有很好的裝飾效果。鵝肝肥鮮咸適口，酒香濃郁，香氣明顯，與咀嚼相疊加。傳統(tǒng)的烹飪手法結(jié)合了西式食材和東方調(diào)料，酒味去除了鵝肝的腥味，使其美觀又香。

做法三，

最近，我們獲得金牌廚師金牌菜的一系列節(jié)目正在進(jìn)行。廈門所有金牌廚師都熱情地出現(xiàn)在我們的節(jié)目中。本期我們有一個(gè)金牌廚師，他也給了大家一個(gè)毫無保留的他的獲獎(jiǎng)菜品教授。讓我們一起快速學(xué)習(xí)。

練習(xí)4，

“法國紅酒鵝肝”紅酒和鵝肝，你有我，我有你，鵝肝有紅酒的魅力，紅酒有鵝肝之神。就像兩個(gè)人的愛情一樣，互相欣賞，互相融合，讓生活變得夢幻而甜蜜......

鵝肝在法語中的全稱應(yīng)該是“鵝肝Goie”，“Gras”的意思是“頂級”。法國鵝肝是西方上流社會(huì)的美味佳肴。入口即化，余香綿長。法國鵝肝與黑松露、魚子醬同名，被稱為“法國三大名菜”。

法國有世界上最著名和頂級的法國鵝肝，尤其是法國西南部的“佩里戈?duì)柕隆薄Ｓ幸粋€(gè)農(nóng)場專門飼養(yǎng)肥鵝。鵝在三個(gè)半月后出生時(shí)，被運(yùn)到農(nóng)場進(jìn)行20天的“特殊喂養(yǎng)”。此外，在此期間，農(nóng)場會(huì)有專門的人用小麥、玉米、礦物質(zhì)和維生素的混合物以“勺喂”的方式給鵝喂食，并用柵欄劃定鵝的活動(dòng)范圍，這樣運(yùn)動(dòng)量會(huì)大大減少，身體吸收的多余熱量全部轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪會(huì)堆積在肝臟內(nèi)，產(chǎn)生脂肪肝。吃了喝了20天，鵝的體重能達(dá)到5.5斤的時(shí)候，就要?dú)ⅨZ取肝，把鵝肝包裝成新鮮原味空或者做成鵝肝制品，運(yùn)到世界各地。

當(dāng)然，任何一種動(dòng)物被用作食物都是殘忍的。在這里，我們只想客觀的談?wù)劮▏Z肝。暫時(shí)放下一切偏見，去了解人類幾千年來一直無法割舍的奢侈美味。

用刀叉輕輕切法國鵝肝，帶著紅酒的清香，令人神清氣爽。拿一小塊放進(jìn)嘴里吃。感覺巧克力入口即化?？诟谢劭煽?。鵝肝陶醉在紅酒里越來越高貴浪漫。

在很多人的印象中，鵝肝是法國菜的代表，但鵝肝不是法國專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙前會(huì)吃掉大量的食物，并在肝臟儲(chǔ)存能量，以滿足長途飛行的需要。這段時(shí)間抓到的野鵝也是味道最鮮美的。如今，鵝肝的生產(chǎn)和消費(fèi)在法國達(dá)到了頂峰。最著名的鵝肝來自法國西南部和斯特拉斯堡。美食家們還在爭論鵝肝哪里好。法國人把鵝肝視為珍貴的“文化遺產(chǎn)”。

鵝肝的味道細(xì)膩濃厚，富含油脂，入口即化；相反，鴨肝的味道會(huì)更固體，進(jìn)口的時(shí)候味道會(huì)更濃。所以前者嘗味道，后者嘗香味，所以有的廚師會(huì)炒鴨肝，鵝肝用來做醬。

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